Kilę iš Šveicarijos ir Italijos imigrantų, Eddie ir Jane Pisoni Salinaso slėnyje pradėjo daržoves auginti 1952 m. Jų sūnus Gary 1980-aisiais pasodino vynuogynus šeimos galvijų rančoje - aistringame Pinot Noir pradininke Santa Lusijos aukštumoje. Šiandien jo sūnūs Markas (vynuogyno vadovas) ir Jeffas (vyndarys) valdo „Pisoni Vineyards & Winery“. Šeima gamina vynus pagal „Pisoni Estate“ ir „Lucia“ etiketes su vaisiais, gautais iš „Pisoni“, „Soberanes“ ir „Garys“ vynuogynų (du pastarieji ūkininkavo kartu su Gary Franscioni).

Dažniausiai sekmadieniais keturios „Pisonis“ kartos pietauja prie ilgo (labai ilgo) stalo vynuogyne arba name Gonzales, priklausančiam Jane, 88 metų matriarchui. Šventės centre yra Jane specialybė: garuojantys katilai cioppino (chuh-PEE-no), žvėrienos žuvies ir jūros gėrybių troškinys, išpopuliarintas ankstyvųjų italų imigrantų San Franciske. Dėl daugybės Monterėjaus įlankos žuvų, šviežias laimikis čia yra pats savaime suprantamas dalykas.

'Valgis sugrąžina mintį, kad kai kas nors užeina, galite atsisėsti ir pasimėgauti vienas kitu', - sako Susan Pisoni Tavernetti, Jane dukra. 'Maistas yra geras, bet iš tikrųjų tai susiję su kompanija'.

Meniu

'Dungeness krabai, krevetės ir moliuskai yra cioppino širdis', - sako Susan. „Pisonis“ keičia receptą, atsižvelgdamas į tai, kokios žuvies yra - Monterėjaus įlankos krabų sezonas tęsiasi nuo lapkričio vidurio iki birželio vidurio. Pisoniai patiekia salotas kartu su cioppino - rūgštimi iš padažo, atsveria žuvies turtingumą.

Antipasti (sūris, konservuotos daržovės namuose, salumi)
Cioppino
Plokštė (naminė duona)
Salotos
Citrinų meringue pyragas

Atkurkite regioną

Dekoras

Šaltomis dienomis šeima vakarieniauja Jane namuose, kur ji naudoja porelę, priklausiusią jos uošvei Esterei. „Indams yra daugiau nei 100 metų, - priduria Susan. „Jie turi šeimos vertę-jie leidžia tai močiutei
būk su mumis prie stalo “.

Vakarieniaudami vynuogyne, „Pisonis“ naudoja baltą indą su giliais dubenėliais. Mažos jūros gėrybių šakutės padeda išlupti kiekvieną krabų mėsos gabaliuką.

Vaikai laukdami valgio puošia seilinukus, pagamintus iš mėsininko popieriaus. 'Iškirpkite stačiakampius su U formos skylėmis kaklui', - paaiškina Markas. „Naudokite„ Sharpie “tipo žymeklius, jei vaikai yra didesni ir galite jais pasitikėti kitaip, jie papuošia kreidelėmis. Išmuškite skylutes ir užriškite virvute atgal “.

Grojaraštis

Nėra muzikos - visi per daug užsiėmę pokalbiais. 'Vykstant vakarienei mes dar garsiau', - sako Markas. 'Tai tikrai smagu.'

Gėrimai

„Riedel Burgundy“ taurės yra šeimos pasirinkimas - jos naudojamos visoms vyno veislėms.

Šeima mėgsta turėti platų gėrimų pasirinkimą, kad atitiktų jų kelių patiekalų meniu. Pirmiausia, „Pisoni“ mėgsta rausvą su savo antipastais, pavyzdžiui, „Lucy Rosé“ iš Santa Lucia Highlands arba Provanso rinkinius iš Trienų. Dėl cioppino šeima pasirenka „Pinot Noir“, kaip jų Lucia Garys vynuogyno išpilstymas ar „Dehlinger Pinot Noir“ iš Rusijos upės slėnio. „Chardonnay“ yra puikus desertas su citrinos meringue pyrago kompanionu, ir jie žiūri į savo pasirinktą „Lucia Soberanes“ vynuogyno rinkinį arba Peterį Michaelą Chardonnay iš Riterių slėnio.

Jane taip pat dievina putojantį vyną ir šampaną. Pisoniai dažnai užkemša kamštį ant butelių iš savo kaimyno „Caraccioli Cellars“.

Jane Pisoni „Cioppino“

¼ -¹⁄³puodelio alyvuogių aliejaus
3-6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
½ puodelio itališkų petražolių, susmulkintų
Po 2 vidutinius svogūnus, susmulkintus
6 stiebai salierai su viršūnėmis, susmulkinti
4 28 uncijų skardinės, ekologiški, sveiki, nulupti pomidorai (su baziliku, jei pageidaujama)
2 14,5 uncijos skardinės ekologiškų troškintų pomidorų
2 8 uncijos skardinės pomidorų tyrės arba pomidorų padažo
2-3 puodeliai šviežių grybų, supjaustyti griežinėliais
2 lauro lapai
1 valgomasis šaukštas baziliko
1 valgomasis šaukštas mairūno
1 puodelis sauso fino Sherry
Druska ir pipirai pagal skonį
2 dungeness krabai (išvalyti, įtrūkę)
½ svaro menkės arba jūrų ešeriai, iškaulinti ir supjaustyti 1 colio gabalėliais
2 svarai krevečių (su lukštais, išmesta)
2 dešimtys moliuskų
1 dešimtys šukutės (nebūtina, perpjaukite per pusę, jei didelės)

Įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkiame virdulyje. Kelias minutes patroškinkite česnaką, petražoles, svogūną ir salierą. Įpilkite pomidorų, pomidorų padažo ir tyrės bei grybų. Pagardinkite lauro lapais, bazilikais, mairūnais, cheriais ir druska bei pipirais. Uždenkite ir troškinkite bent valandą (sveiki pomidorai turi suskaidyti į padažą).

Į padažą įpilkite krabų, žuvies ir krevečių. Troškinkite dar valandą.

Gerai nušveiskite moliuskus. Garai šiek tiek vandens su česnako skiltele ir petražolėmis, kad atsivertų lukštai. Dalį skysčio perkoškite į padažą. Šukutes ir moliuskus į jų lukštus įdėkite netrukus prieš patiekdami. Patiekia 8.

Plokštė (duona)

6 puodeliai ekologiškų, nebalintų baltų miltų (padalinti)
1¾ puodelio verdančio vandens
1 kiekviena pakuotė aktyvių sausų mielių
1,5 puodelio šilto vandens
1 šaukštas druskos

Įdėkite 2 puodelius miltų į didelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite mišiniui pabūti 5 minutes, tada sumaišykite, kad įsitikintumėte, jog nėra sausų dėmių. Uždenkite drėgnu indų rankšluosčiu ir palikite per naktį.

Kitą dieną mieles patikrinkite šiltame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas. Mielių mišinį įpilkite į miltų ir vandens mišinį. Pabarstykite druska. Maišykite ir tada stipriai plakite mediniu šaukštu, kol pasidarys tolygus. Įpilkite likusius 4 puodelius miltų, po saują, kol tešla taps lygi ir panaši į atlasą. Tešlą minkyti 8–10 minučių ant miltais pabarstyto medinio paviršiaus. Uždenkite tešlą ir palikite pakilti maždaug 1,5 valandos, kol padvigubės.

Formuokite tešlą į apvalų kepalą, jį išlygindami ir sulenkdami kraštus į vidurį. Sandarinkite siūles rankos kulnu. Leiskite kepalui pakilti 30 minučių. Tada rankomis išlyginkite kepalą iki pusės pradinio aukščio. Apverskite jį ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Uždenkite ir leiskite pakilti 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° C ° F.

Įdėkite kepalą tiesiai ant kepimo akmens arba kepimo skardos. Kepkite 45–50 minučių, kol bakstelėjus auksinė pluta atrodys tuščiavidurė. Uždarykite orkaitę ir palikite duoną 5 minutes, kad susidarytų pluta. Patiekite šiltą su cioppino. Pagamina 1 apvalų, 2 svarų batoną.

Citrininių meringų pyragas

Pyrago tešlai:

2¼ puodeliai miltų
½ šaukštelio druskos
½ šaukštelio kepimo miltelių
1 puodelio sutrumpinimas
½ kiaušinis, suplaktas (likusią dalį išsaugokite šaldytuve kitam naudojimui)
¼ puodelis ledinio vandens (apytikslis)
1,5 šaukštelio šviežių citrinų sulčių

Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F.

Persijokite sausus ingredientus. Iškirpkite sutrumpinimą. Supilkite kiaušinį į skystą matavimo puodelį. Įpilkite tiek ledinio vandens, kad gautumėte ¼ puodelio. Įpilkite citrinos sulčių. Palaipsniui įpilkite likusio skysčio į miltų ir trumpinimo mišinį. Nepersistenkite. Surinkite tešlą į rutulį.

Naudokite pusę tešlos rutulyje. Iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos. Tešla gali būti temperamentinga (dėl oro ir drėgmės), todėl ją gali reikėti sujungti. Lengva į 9 colių pyrago keptuvę. Apkarpykite kraštus žirklėmis, palikdami ½ colio virš keptuvės. Sulenkite papildomą tešlą atgal ir po apačia, pastatydami aukšto krašto kraštą. Užkabinkite briaunoto krašto taškus po keptuvę, kad kepant netektų susitraukti. Nuskinkite tešlos dugną ir šonus, kad kepant nepūstų. Kepkite 8–10 minučių, kol pagels.

Iš to gaunami du vienos plutos pyrago lukštai. Bet kurią tešlos likučius galima užšaldyti kitam naudojimui.

9 colių pyrago įdarui:
1,5 puodelio cukraus
⅓ taurė kukurūzų krakmolo
1,5 puodelio vandens
3egg tryniai, šiek tiek sumušti
3 šaukštai sviesto
¼ puodelio citrinos sulčių
2 šaukštai citrinos žievės, tarkuotos

Dėl meringue:
4 kiaušinių baltymai
¼ šaukštelis kremo iš dantų akmenų
8 šaukštai granuliuoto cukraus
½ šaukštelio vanilės ekstrakto

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Puode sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Palaipsniui įmaišykite vandenį. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės ir užvirs. Verdame vieną minutę. Mažiausiai pusę karšto mišinio palaipsniui įmaišykite į kiaušinių trynius, būtinai nevirkite kiaušinių. Kiaušinio trynio mišinį vėl išplakite į puode esantį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Verdame 1 min ilgiau, nuolat maišant. Nuimkite nuo ugnies. Maišykite toliau, kol pasidarys vientisa ir tiršta. Sumaišykite sviestą, citrinos sultis ir citrinos žievelę. Supilkite į keptą pyrago lukštą. Ant įdaro tuoj pat sukrėskite meringą.

Dėl meringue:

Kiaušinių baltymus su dantų akmenų kremu išplakite iki putų. Palaipsniui plakite cukrų. Plakite iki standumo ir blizgesio, kol ištirps visas cukrus. Nepralenkite. Įmuškite vanilę. Panaudokite meringą ant karšto pyrago įdaro, užklijuodami meringue ant plutos krašto, kad išvengtumėte susitraukimo ir verkimo. Bėrimo viršų sukite šaukštu ar mentele arba patraukite taškus, kad papuoštumėte pyragą. Kepkite 8–10 minučių, kol meringue taps švelniai ruda.