Someljė turi galimybę paragauti ir paragauti geriausių derliaus iš viso pasaulio. Tačiau kuo daugiau žmonių iš naujo įvertinti savo santykius su alkoholiu , taip pat auga vyno pramonės profesionalų kontingentas. Daugelis iš jų - įskaitant someljė – renkasi blaivybę.

Idėja apie blaivų someljė iš pradžių gali pasirodyti priešinga. Juk vynas yra someljė amato esmė. Tačiau pramonei vystantis, somm vaidmuo taip pat turi įtakos.

„Manau, kad būdamas blaivus someljė iššaukia tradicinį stereotipą, koks turi būti someljė“, – sako Prancūzijoje gyvenanti blaivi someljė Laura Vidal. „Mums svarbu parodyti, kad nereikia gerti, kad vertintum vyną, ir kad yra daug įvairių būdų juo mėgautis.

Tačiau kaip praktiškai atrodo blaivus someljė? Keletą kartų teiravomės apie jų patirtį ir iššūkius susilaikyti nuo alkoholio dirbant alkoholio permirkusioje pramonėje.

Tau taip pat gali patikti: „Tai auga kiekvieną dieną“: nealkoholinių butelių parduotuvių ir barų augimas

Laura Vidal, ketveri metai blaivūs

Gimusi Monrealyje, Vidal yra apdovanojimus pelniusi someljė ir restoranė, kurios meilė vynui nuvedė ją į Prancūziją. 2011 m. ji tapo pirmuoju garsaus Paryžiaus bistro Frenchie someljė. Šiandien Vidal ir jos buvęs partneris bėgioja Mažoji grupė , įmonė, kuri rengia renginius aplink Paryžių, įkvėptą vietinių produktų ir natūralaus vyno. Jie taip pat yra jėgos, už maisto ir gėrimų vietų visoje šalyje, įskaitant Chardonas Arlyje taip pat La Mercerie , Livingstonas ir Minkštyklė Sleeper Marselyje. 2021 metais Vidal buvo pirmoji pavadinta moterimi metų someljė prancūzų restoranų žurnalas „Gault & Millau“.

Vidalo sprendimas priimti blaivybę prasidėjo kaip trumpa pauzė nuo alkoholio. Kitą dieną po 35-ojo gimtadienio ji svarstė įtemptus mėnesius. „2019-aisiais manęs laukė didžiuliai įvykių, iššokančiųjų langų ir didelių atidarymų metai ir nė vieną dieną negalėjau įsivaizduoti, kad pagiriu“, – sako ji. „Nusprendžiau padaryti pertrauką, ir tai įstrigo“.

Nors ji niekada nemanė, kad santykiai su alkoholiu yra problemiški, Vidal nurodo asmeninę sveikatą ir gerovę kaip pagrindinę motyvaciją mesti gerti. „Norėjau kontroliuoti savo kūną ir protą“, – sako ji. „Norėjau būti sveikesnis ir daugiau dalyvauti savo gyvenime.

Blaivumas Vidal reiškia kažką kitokio nei kitiems. Ji vis dar ragauja vynus, kuriais patiekia savo klientus ir pirkėjus, nors pati spjaudo . Ji pastebi, kad negėrimas stebėtinai pagerino jos įgūdžius.

„Neabejotinai jaučiuosi taip, kad galiu geriau užuosti, skonis tikslesnis ir tekstūra gilesnė [išsiblaivius]“, – sako ji. Vis dėlto ji supranta, kodėl blaivaus someljė sąvoka gali išmesti akis.

„Dauguma žmonių yra smalsūs, sužavėti, nustebę ir užduoda milijoną klausimų“, – sako ji. „Jie galvoja apie savo santykius su alkoholiu, o tai juos suveikia. Tačiau svarbu būti sąžiningam ir skaidriam apie savo sprendimą ir parodyti, kad tai neturi įtakos jūsų gebėjimui atlikti savo darbą.

Tau taip pat gali patikti: 15 geriausių nealkoholinių vynų, remiantis klientų atsiliepimais

Samas Andersonas, 8 metai, pusiau blaivus

Samas Andersonas yra someljė ir vyno direktorius, įsikūręs Delavere. Jis pradėjo dirbti restoranų versle kaip barmenas ir miksologas, prieš pradėdamas kurti gėrimų programas kai kuriuose geriausiuose Niujorko restoranuose, įskaitant „Contra“ ir Laukinis oras . Jis save apibūdina kaip „pusiau blaivų“.

„Kai kuriems žmonėms blaivus / neblaivus yra dvejetainis“, - sako jis. „Mano atveju tai šiek tiek niuansuota. Retkarčiais išgeriu, bet tai gana retai.

Andersonas gyvena su Alkoholio vartojimo sutrikimas (AUD) , kuri daro įtaką jo norui „kontroliuoti savo kūną ir protą“, – sako jis. „Aš nenorėjau būti priklausomas nuo alkoholio, kad dirbčiau savo darbą ar mėgaučiausi gyvenimu.

Tai nereiškia, kad reikia visiškai atsisakyti alkoholio. Andersonas sako, kad devynis mėnesius negėrė, bet pastebėjo, kad su laiku ir gydydamasis jis sugebėjo sureguliuoti savo įpročius taip, kad jis jam tinka.

„Mano šeimoje yra gana stipri priklausomybės istorija, o būdamas 20 metų turėjau daug problemų dėl priklausomybės, įskaitant kai kuriuos narkotikus“, - sako jis. „Manau, kad [gėrimas] buvo tiesiog mano procesas, kai išgyvenau daug traumų iš vaikystės. Tačiau tapęs tėvu Andersonas pastebėjo, kad jo santykiai su alkoholiu neatitinka jo naujos šeimos dinamikos. „Pagirios yra blogai, bet pagirios, kai tavo pustrečių metų dukra tau traukia plaukus 5:45 ryto – tai dar blogiau“, – sako jis.

Jis sako, kad alkoholio vartojimo mažinimas suteikė Andersonui daugiau energijos ir susikaupimo, taip pat parodė teigiamą pavyzdį savo šeimai. Tačiau taip pat buvo problemų su klientais, kurie nesuprato ar negerbė jo sprendimo negerti. Dėl šios priežasties Andersonas pasitraukė nuo someljė darbų, dėl kurių jis atsidūrė restorane. Šiomis dienomis didžioji jo darbo dalis yra susijusi su vyno importu ir platinimu.

„Aš tiesiog turiu 1200 kvadratinių pėdų sandėlį, pilną vyno“, – sako jis. „Aš nuolat susiduriu su galimybe gerti, jei pasirenku, bet [paprastai] to nedarau.

Tau taip pat gali patikti: Ar alkoholis yra naujas tabakas?

Timothy Hanni, 30 metų blaivus

Timothy Hanni yra a vyno meistras su sėkminga gėrimų karjera, kuri tęsėsi keturis dešimtmečius. Jis tris iš jų buvo blaivus.

Hanni susidomėjimas vynu siekia vaikystę, kai tėvas supažindino jį su raudonąja Burgundija. Galiausiai jis 10 metų dirbo profesionaliu virėju, kol perėjo į vyno pramonę. Per savo karjerą jis dirbo mažmeninės prekybos vyno pirkėju, vadybininku ir brokeriu. Tačiau 1993 m. Hani gėrimo įpročiai tapo nekontroliuojami.

„Aš [buvau] vedęs savo svajonių moterį – grupės, kurioje tuo metu grojau, dainininkę. Tai buvo mano antroji santuoka, ir aš greitai ėjau į kitą nesėkmingų santykių traukinį“, – apie tą laikotarpį pasakoja jis. „Žinojau, kad man reikia pagalbos, ir užsukau į Crutcher’s Serenity centrą Howell kalne Napoje, kad galėčiau atlikti 28 dienų atkūrimo programą. Žinojau, kad jei to nepadarysiu, vėl būsiu vienišas ir apskritai mano gyvenimas klostėsi ne taip. Jiedu neseniai atšventė savo santuokos ir jo blaivybės 30-ąsias metines, o tai, pasak Hanni, nėra „atsitiktinai“.

Šiandien Hanni dėsto vyno verslo kursus universitetuose, konsultuoja visame pasaulyje ir atlieka savo vyno tyrimus, kurie buvo įtraukti į Vyno ir spiritinių gėrimų švietimo fondas mokymo planas. Pagrindinis dėmesys skiriamas saikingo alkoholio vartojimo propagavimui ir švietimui.

„Manau, kad vyno pramonė yra atsakinga už saikingo ir atsakingo gėrimo skatinimą“, - sako jis. „Kaip vyno profesionalai, galime atlikti teigiamą vaidmenį keičiant alkoholio kultūrą ir skatinant sveikesnį gyvenimo būdą.

Sunkiausia būti blaiviam vyno versle? Hanni tai nėra „neišmanantys žmonės“, o jų išankstinis nusistatymas apie blaivumą jį pasiekia. „Atrodo, kad vyno tema išryškina aroganciją, gynybiškumą ir poreikį įbauginti kitus“, – sako jis. „Tai tampa tikrai perdėta, nes jie geria daugiau. Aš tiesiog nebeturiu tam laiko ar noro“.

„Aš galiu būti vertinamas kaip grėsmė žmonėms, kuriems reikia rimtai apsvarstyti savo santykius su alkoholiu ir (arba) narkotikais“, - tęsia Hanni. „Pramonės mastu labai trūksta išsilavinimo ir dalis „neklausk, nesakyk“ sutarties, kuri išlaiko stigmą ir atima iš alkoholikų kitų pagalbos.

Šie dalykai skatina Hanį atvirai pasakyti apie savo pasveikimą. „Tai yra labai svarbi mano grąžinimo dalis“, – sako jis.

Žvilgsnis į ateitį

Remiantis duomenimis, 2022 m. nealkoholinių gėrimų rinka viršijo 11 mlrd. Forbes , ir jis tik auga. Šiai istorijai kalbinti blaivūs someljė vienodai intriguoja pramonės pokyčiais.

„Manau, kad vis labiau suvokiamas neigiamas besaikio alkoholio vartojimo poveikis, o žmonės pradeda ieškoti daugiau mažai alkoholio ir nealkoholinių gėrimų“, – sako Vidal, savo meniu pasiūliusi daug nealkoholinių gėrimų. „Mūsų, someljė, darbas yra suteikti tokias galimybes ir skatinti atsakingą gėrimo praktiką.

Kita vertus, Hanni mano, kad butelio atidarymas gali sukelti daug blaivių žmonių. Jis ragina vengti visko, kas panašu į alkoholį, net madingų nuliui atsparūs vynai ir dvasios .

„Tai taip pat labai asmeniška liga, todėl negaliu per daug pabrėžti būtinybės rimtai žiūrėti į sveikimą ir nuolat dirbti su sveikimo specialistu“, – sako jis. „Dauguma ekspertų nemėgsta nealkoholinių alternatyvų ir kartu su ritualu gali būti greitas atkryčio kelias.

Nepriklausomai nuo asmeninių gėrimo pomėgių, akivaizdu, kad alkoholiui palankiose erdvėse vis daugėja vietos blaivybei. Blaivų someljė egzistavimas tikrai yra dar vienas įrodymas, kad pramonė keičiasi.

Vyno profesionalams, vertinantiems savo santykius su alkoholiu, Vidalas skatina žvelgti į save ir gerbti alkoholį. „Svarbu būti sąžiningam su savimi ir kitais dėl savo sprendimo“, - sako ji. „Bet neleisk, kad tai tave apibrėžtų. Jūs vis dar esate someljė ir vis dar turite daug ką pasiūlyti.