Svajodamas gėrimus daugiau nei 15 metų vakarinėje pakrantėje, 35 metų Marjanas Simovicsas turi keletą gudrybių. Jis turi - valdant barą San Franciske, reikia stumti voką. Tai mixologijos scena, apimanti kokteilių žinovų pilną klientų ratą.

Kad gėrimų meniu būtų aktualus, kokteiliai sukasi kas ketvirtį, o Simovics visada ieško naujų elementų.

„Mane įkvepia ingredientai ir egzotiški mažų partijų spiritai, kuriuos galima įsigyti įlankos srityje, pavyzdžiui,„ St. George Spirits “gaminamas„ Terroir Gin “, - sako jis. 'Daugelis mano kokteilių yra' fermoje į barą '.

Simovicsas taip pat turi eksperimentinį ruožą - apsvarstykime ribų besitęsiantį, kalmarų rašalu pagrįstą aštuonkojų sodą.

'Kalmarų rašalas buvo bene labiausiai neįprastas ingredientas, kurį naudojau kokteilyje', - sako jis. 'Tuo metu tai atrodė šiek tiek pašališkas dalykas, tačiau jo druskos pobūdis pasirodė esąs puikus šio tekilos ir amaro pagrindu pagaminto kokteilio priedas.' Simovics taip pat kreipėsi į ridikėlius, kaip antai kokteiliui „Root for Brute“, gaminamą su aštriais ridikėliais, bruttu šampanu ir negardintu viskiu, tačiau šiuo metu jis mėgsta actą.

'Kiek [acte] jau nėra nieko revoliucingo, actai yra nepakankamai naudojami, atsižvelgiant į tai, koks puikus priedas gali būti citrusinių vaisių kokteilis', - sako Simovicsas. 'Tai kitokia rūgšties rūšis, turinti daugiau gylio ir skonio, nei galėtų suteikti citrina ar kalkės'.

Nors neįprasti ingredientai žadina klientų smalsumą, Simovics taip pat mėgaujasi tradiciškesne juosta.

'Man labai malonu kurti gerai subalansuotus gėrimus su sluoksniuoto skonio profiliu, tuo pačiu naudojant kuo mažiau ingredientų, o tai yra labiau laikoma' Rytų pakrantės stiliaus 'barmenų metodu', - sako jis.

Burbonas ir uoga

Mandagumas Marjanas Simovicsas, baro vadovas / gėrimų direktorius „B Bar SF“, San Franciske

„Mano tikslas su„ Bourbon & Berry “buvo pademonstruoti ankstyvo rudens skonius, tuo pačiu užtikrinant, kad pagrindinė dvasia - šiuo atveju rugių varomas„ Bourbon “- neužgožtų į uogas panašaus„ Sirah “charakterio“, - sako Simovics. Kokteilyje taip pat yra acto, kuris yra vienas iš Simovics ingredientų.

1,5 uncijos Bulleit Bourbon
½ uncijos „Petite Sirah“
Uncija už Bonalą Gentiane-Quina
½ uncijos kalkių sulčių
½ uncijos klevų sirupo
3 brūkšneliai „Angostura Bitters“
1 brūkšnys „Peychaud’s Bitters“
12 lašų „Big Paw“ misija pav
Balzamiko actas (galima įsigyti bigpawgrub.com )
Gaivus mėtos lapas garnyrui

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus mėtų lapą, kokteilio purtyklėje ant ledo ir purtykite 20 kartų. Dvigubai perkoškite mišinį į atšaldytą kupė stiklinę ir papuoškite ją šviežiu mėtų lapeliu.