Didėjant dažnai netinkamų, daugiaspalvių paveldimų pomidorų vaišių stalui, mums buvo įdomu, kas nutiktų, jei jų geltonas, oranžines, žalias ir purpurines sultis pakeistume tradicinėmis ryškiai raudonomis sultimis, tekančiomis į tą ikonišką amerikietišką kokteilį - kruvina Marija.

Taigi mes paklausėme kelių barmenų, mišrių specialistų, net skonio nepripažįstančių virėjų, kaip jie priims iššūkį.

Bent vienas - Peteris Birmingamas, buvęs „Rose Pistola“ baro karaliumi San Franciske ir „Norman's“ Los Andžele - jau purtė savo idėją.

„Paveldas turi turėti gerą sultingą komponentą, - sako jis, - ir jūs turite pasiekti tinkamą saldžiųjų ir rūgščių balansą.“ Pavyzdžiui, „Cherokee Purple“ yra saldžiojoje pusėje, o „Yellow Pear“ yra rūgštinė, tačiau sultis galima „pakoreguoti“ tinkamai pagardinant.

„Sultys turi būti šviežios“, - sako Philas Pyle'as iš „Fair Hill“ Merilande. 'Pomidorai turi būti blanširuoti, nulupti, tyrėti ir perkošti, kad gautų' laisvai tekančių 'sulčių.'

Toliau ateina prieskoniai. Naudodama „Green Zebra“ pomidorus, Nikki Farley iš Harvey's Seafood Grill Wilmington, Deleware, pridėtų kalendros ir kalkių. Kate Applebaum, Farley kolegė sesers restorane „Harry's Savoy Grill“, turinti geltoną palikimą, naudojo ispanišką tvistą, mišinyje naudodama aštrų papriką, o apvadą įstiklino auksiniu jūros druskos ir šafrano atspalviu.

Garnyrui Applebaum savo kūrybą papildytų marinuotomis žaliomis pupelėmis. Wayne'ui Jonesui iš Palmių Našvilyje patinka „raudonųjų pipirų skiltelė, reiškianti, kad tai Kruvina Marija, nesvarbu, ar sultys žalios, ar geltonos“. Jei sultys yra šiek tiek rūgščios, Pyle'as atsispindėtų putliomis krevetėmis, pakabintomis ant ratlankio.

Pasiūlymų degtinėms („geriausia iš rugių degtinės“, sako Birmingamas) ir degtinės pakaitalų yra daug - „Tequila reposado“ - meksikietiškam posūkiui, airiškas „poteen“ - sodresniam skoniui ar „Yazi“ imbierinė degtinė - azijietiškam akcentui.

Tai, kaip mes žiūrime, pilame ant jo - kuo daugiau receptų, tuo kruvinoji Marija!

KRAUJO DŽIAUGSMAS
Recepto malonumas Philas Pyle'as, „Fair Hill Inn“, Merilandas

Ella Moris nuotr

2 dalys „Green Zebra“ (arba kitų žalių palikimų) pomidorų sulčių
Švieži baziliko lapai (4 sujaukti)
1 dalis šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
2 dalys „Yazi“ imbierinės degtinės
Prieskoniai pagal skonį

Sumaišykite ingredientus su ledu ir papuoškite raudonais vyšnių pomidorais, pavyzdžiui, „Matt's Wild Cherry“.

LĖDA MARIJA
Recepto mandagumas Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Ella Morris nuotrauka

2 dalys „Sobieski“ degtinės
2 dalys „Lillian's Yellow“ (arba panašios) pomidorų sultys, užpiltos šafranu, trumpai gaminant
Pagal skonį pikantiška paprika
Druskos apvadas su jūros druska ir šafranu sumaltas skiedinyje

Sumaišykite ingredientus su ledu ir papuoškite marinuotomis žaliomis pupelėmis.

MARIA PURPLE
Recepto sutikimas Peteris Birmingamas, miksologas, Los Andžele

1¾ uncijos Siete Leguas Tequila reposado
2 šaukšteliai Worchester padažo
6 uncijos juodųjų Krim (arba panašių) pomidorų sulčių
½ uncijos saldžiarūgščio mišinio
Pagal skonį: Tabasco, pipirai, švieži krienai, salierų druska, juodieji pipirai

Suplakite ingredientus susmulkinto ir kubuoto ledo mišiniu. Papuoškite jicama gabalėliu, marinuotu kalkėse, su Kajeno kraštu.