Žvėries pavasarinė prancūziškų svogūnų sriuba

& frac12 šaukštelio jauno česnako
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
6 šaukštai ožkos sviesto (galima įsigyti pagal specialybę)
maisto rinkose arba pakaitalas saldaus grietinėlės sviesto)
8 vidutinio dydžio svogūnai (ieškokite svogūnų apie
beisbolo dydžio, jei žalumynai vis dar pritvirtinti
įmanoma), supjaustytos plonomis, įskaitant šviesiai žalias dalis
Jūros druska
Švieži malti pipirai
2 kvartai lengvos antienos atsargų (reikia laikytis atsargų recepto)
1 valgomasis šaukštas baltasis verjus
& frac14 kepalinė amatininkų duona, supjaustyta & frac14 colių plona, ​​lengvai sviestu ištepta.
& frac14 puodelio ožkos
1 šaukštas maltų laiškinių česnakų
Česnako žiedai garnyrui

Keptuvėje ant vidutinės ugnies lengvai patroškinkite jauną česnaką aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Atidėti.

Dideliame olandiškame orkaitėje arba mažame inde ištirpinkite ožkos sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir prakaitą, kol jis taps skaidrus ir švelnus, bet nesubyrės. Šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite norimo tirštumo antienos sultinio. Pridėti verjus.

Lengvai paskrudinkite duoną, atidėkite į šalį. Šešerį sumaišykite su laiškiniu česnaku ir jaunu česnaku. Paskirstykite ant skrudintos duonos taškų.

Kai būsite pasirengę patiekti, supilkite sriubą į orkaitėje neprieinamus sriubos dubenėlius ar puodelius ir ant kiekvieno uždėkite ožkos sūrio skrebučius. Kaitinkite orkaitėje (aukštoje temperatūroje) arba po broileriu, kol sūris ištirps. Papuoškite laiškinių žiedų žiedais. Patiekia 4-6

Ančių veršienos atsargos

5 svarai anties kaulų, skrudintų iki tamsiai aukso rudos spalvos
5 svarai veršienos kaulų, paskrudintų iki tamsiai aukso rudos spalvos
6 dideli geltoni svogūnai
4 nuluptos morkos
4 saliero stiebai
1 uncija čiobrelių
2 šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių
2 lauro lapai
1 česnako galva, perpjauta per pusę
3 petražolių stiebai
Druska, pagardinti

Dėkite kaulus, daržoves ir žoleles į 8 colių gylio restorano kokybės viešbučio keptuvę. Uždenkite gausiai vandeniu, padenkite pergamentu ir aliuminio folija. Orkaitę nustatykite į 250 ° F ir virkite 8-10 valandų. Nukoškite ir pagardinkite druska. Išeina apie 8 litrai atsargų.

Vyno rekomendacija

Someljė Davidas Roundsas rekomenduoja „Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc“ „Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci“ derinti su prancūziška svogūnų sriuba. „Garnyras, virimo žolelių žiedai, marcipanas, marokietiškos konservuotos citrinos ir kanarinių melionų skoniai yra puiki folija subtiliam vasarinių svogūnų sriubos sodrumui“, - sako Roundsas.