Kepsniniai artišokai su aštriais aioli

Artišokai gali būti tas daiktas, kurio visi tvirtina negalintys derinti su vynu, tačiau aštrus aioli sušvelnina droselio augalinius skonius, o alyvuogių aliejus ir sviestas suteikia sodrumo. Šis receptas, kuris suteikia lotyniško pojūčio tradiciniams itališkiems aioli, pakeisdamas česnakus jalapeños, yra iš Joanne Plemmons iš Plemmons Catering.

Aštrus Aioli
2 jalapeños
2 romų pomidorai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 puodeliai majonezo
Druska ir pipirai, pagal skonį
Artišokai
3 sveiki artišokai
4 citrinos, padalintos
1⁄2 puodelio sauso baltojo vyno
2 šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių
1 šaukštas druskos
½ puodelio sviesto, ištirpinto
BBQ prieskoniai

Pasigaminkite aštrų aioli: Patepkite jalapeños ir pomidorus alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite druska ir pipirais. Grilis iki minkštumo. Pašalinkite stiebus ir sumaišykite maišytuve su alyvuogių aliejumi, kol jie bus tyrės. Pusę tyrės sumaišykite su majonezu. Paragaukite, įdėkite daugiau tyrės. (Kita pusė gali būti naudojama salsai).

Paruoškite artišokus: nupjaukite visus erškėčius ir nulupkite stiebus. Iškirpkite per pusę ir nuimkite plaukus / droselius. Citrinas įspauskite į tiek vandens, kad apsemtų droselius. Atidėkite panardintus droselius.

Virkite artišokus: perpjaukite dvi likusias citrinas į aštuntąsias dalis. Į vidutinio dydžio indą supilkite vandenį, citrinos segmentus, baltąjį vyną, pipirų žirnelius, druską ir artišokus. Užvirkite, tada užvirkite 25–30 minučių arba kol suminkštės. Išimkite artišokus iš vandens ir nusausinkite. Įkaitinkite groteles. Artišokus aptepkite ištirpintu sviestu ir pagardinkite prieskoniais ir kepkite ant grotelių pirmiausia veidu. Kepkite ant grotelių maždaug 6–8 minutes iš kiekvienos pusės. Kiekvienam svečiui patiekite pusę artišoko kartu su aštriu aioli. Patiekia 6.

Vyno rekomendacijos: Išbandykite tai su gausiu, aštriu „Santa Barbara“ raudonuoju vynu, pavyzdžiui, „Stolpman 2007 La Croce“ mišiniu iš „Sangiovese“ ir „Syrah“, arba su prinokusiu, ąžuoliniu „Chardonnay“, pavyzdžiui, „Rusack 2008 Reserve“.