Griežtos dietos be glitimo laikymasis gali sukelti stresą ir atimti daug laiko. Nesvarbu, ar tai sukelia celiakija, ar ne celiakijos jautrumas glitimui, gebėjimas skaityti etiketes yra nepakeičiamas įgūdis. Tačiau nors daugumos maisto produktų etiketėse reikalaujama pateikti išsamią informaciją apie maistingumą ir sudedamąsias dalis, daugelis alkoholinių gėrimų yra kitokia istorija.

Žinoma, žinome, kad alus – žinomas grūdų pagrindu pagamintas gėrimas – netinka žmonėms be glitimo, bet kaip dėl vyno? Paklausėme pramonės ekspertų, ar vynas yra be glitimo, todėl tie, kurie turi mitybos apribojimų, gali valgyti be rūpesčių.

Ar vynas be glitimo?

Pagal FDA , tam, kad produktas būtų laikomas be glitimo, jame turi būti mažiau nei 20 milijonų dalių glitimo. Produktuose, kurie atitinka šį teisinį standartą, glitimo yra mažiau nei 0,002 %.

Taigi, ar vynas atitinka šiuos standartus? Tricia Thompson, M.S., R.D., yra įkūrėja Apsauginis šuo be glitimo , organizacija, kuri tikrina plataus vartojimo produktus per Bia Diagnostics, maisto tyrimų laboratoriją Vermonte, siekdama nustatyti galimo glitimo lygį. Jos atsakymas? Taip, bet su įspėjimu. (Daugiau apie tai žemiau.) Vynas visada buvo laikomas natūraliai be glitimo, pažymi ji, nes fermentuojant naudojami ingredientai (vynuogės ir mielės) yra natūraliai be glitimo.

Kryžminio užteršimo rizika

Tačiau tai gali būti ne taip paprasta. Nors vyno sudedamosios dalys yra 100% be glitimo, visada yra rizika kryžminis užteršimas , tai yra procesas, kurio metu bakterijos ar kiti mikroorganizmai netyčia perkeliami nuo vieno paviršiaus ar medžiagos ant kito, kartais sukeldami žalingą poveikį.

Kai kurie vyno gamybos procesai gali netyčia į mišinį įtraukti glitimo, pvz bauda , kurio metu pašalinamos nepageidaujamos dalelės, dėl kurių vynas gali atrodyti miglotas arba skonis kartaus. Griežtai be glitimo besilaikantys asmenys gali norėti užtikrinti, kad blizginimo priemonės būtų be glitimo.

Kryžminio užteršimo požiūriu tai gali būti sunku padaryti, ypač todėl, kad dauguma šalių taiko skirtingus vyno gamybos reglamentus. The Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras pranešimai, kad Jungtinėse Valstijose patvirtintos švelninančios medžiagos yra chitozanas (cukraus rūšis) ir žirnių baltymai. Kitos šalys, pvz Australija , dažniausiai naudojami tokie ingredientai kaip kiaušinių baltymai ir želatina.

Geros naujienos žmonėms be glitimo? Teoriškai nė viename iš šių priedų nėra glitimo. (Tačiau keliuose, įskaitant želatiną, stiklinę ir kiaušinių baltymus, yra gyvūninės kilmės produktų, o tai reiškia, kad jie gali būti netinkami vegetarams ar veganams.)

Štai kodėl: nėra būdo tiksliai pasakyti, kad vynas buvo pagamintas arba nebuvo pagamintas naudojant smulkintuvą, kryžminį užterštą glitimu. Tačiau Thompsonas pažymi: „JAV Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras kuri prižiūri pramonę, pateikia medžiagų, leidžiamų skaidrinti, filtruoti ar valyti vynus, sąrašą. Ji pažymi, kad sąraše nėra glitimo turinčių ingredientų, todėl galima pagrįstai manyti, kad daugumoje butelių, pagamintų naudojant smulkinimo priemones, glitimo nėra.

Kitas rizikos veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad kai kurie vynai yra fermentuojami arba brandinami ąžuolo statinėse. Ši vyno gamybos technika galutiniam produktui suteikia minkštą, šilkinę tekstūrą. Tradiciškai statinės galvutės (apvalios viršūnės) buvo sandariai uždarytos glitimo turinčia kviečių pasta, kuri teoriškai kelia glitimo užteršimo riziką. Raudonieji vynai, tokie kaip Cabernet Sauvignon , Merlot ir Zinfandelis šiose ąžuolinėse statinėse ilgiau brandinamos, todėl gali kilti didesnė rizika užsikrėsti glitimu. Tai reiškia, kad rizika vis dar yra labai maža.

Tačiau tai neabejotinai yra problema žmonėms, susirūpinusiems dėl užteršimo glitimu. Atstovas iš Nepriklausoma Stave Company , pažymi didžiausia pasaulyje statinių gamintoja , „2019 m. perėjome nuo kvietinių miltų ir perėjome prie grikių miltų be glitimo ir parafino į sandarias galvutes.

5 geriausių alaus be glitimo alaus daryklų, pasak alaus profesionalų

Atrodo, kad tai tapo pramonės standartu. „Nuo 2020 m. mūsų statinės galvutės buvo sandarinamos parafinu ir bičių vašku“, – sako Mickas Wilsonas, bendrovės bendrasavininkas. Wilson Creek vyninė Temecula mieste, Kalifornijoje. Wilsonas serga celiakija ir yra ypač jautrus kryžminio užteršimo problemoms. „Ankstesnėse statinėse buvo galimas kryžminis vyno užteršimas glitimu per statinės galvutes“, - sako jis.

Be to, net Wilsonas pripažįsta, kad tokio kryžminio glitimo užteršimo rizika greičiausiai buvo maža. „Miltų pastos kiekis statinės galvutėms sandarinti buvo minimalus“, – aiškina jis. „Paprastai pasta padidino glitimo kiekį tik iki 5–10 [daliųjų milijonui].

Iš tiesų, 2012 m., siekdama išspręsti bendro glitimo dalių milijonui klausimą, Thompson organizacija išbandė Merlot ir Cabernet Sauvignon butelius, kurie abu buvo ilgai brandinami statinėse. Watchdog be glitimo Visuose tirtuose mėginiuose buvo mažiau nei 10 milijonų dalių glitimo.

„Paprastai kalbant, celiakija sergantys žmonės, kurie norėtų pasimėgauti taure vyno, turėtų tai daryti laisvai“, – daro išvadą Thompsonas. Žinoma, susirūpinusiems žmonėms svarbu pasikalbėti su gydytoju apie savo asmeninę riziką.

Kaip išsirinkti vyną be glitimo

Jei jums nauja diagnozė ir norite būti visiškai tikri, kad jūsų vynas nepateko į ąžuolo statines, rinkitės veisles, brandintas nerūdijančio plieno statinėse. Be to, venkite aromatizuotų vyno kokteilių, kuriuose gali būti miežių salyklo (visada yra glitimo šaltinis) ir skonių, kuriuose gali būti glitimo.

Ir jei norite paremti vyno daryklas, kurios teikia visapusišką patirtį be glitimo, patikrinkite šias vietas. Šios operacijos ne tik siūlo neabejotiną vyną be glitimo, bet ir patiekalus be glitimo.

Vyno daryklos be glitimo

Wilson Creek vyninė , Temecula, Kalifornija

Sergant celiakija akredituotoje virtuvėje yra personalo mokymas be glitimo ir spalvomis pažymėtos pasiruošimo zonos, indai ir lėkštės. Be to, viešbučio restorane „Creekside Grille“ siūlomi kepsniai, lašiša ir sumuštiniai, pagaminti iš vietoje keptos duonos be glitimo. Nepamirškite užsukti į gausius sekmadienio priešpiečių be glitimo.

„Solterra“ vyno darykla ir virtuvė , Leucadia California

Šis vyninės ir virtuvės derinys siūlo meniu be glitimo. Nepraleiskite progos paragauti paeljos ar žuvies, kurią vyndarys ir savininkas Chrisas Van Alyea sugavo ant savo laivo San Diego pakrantėje, jau nekalbant apie kasdienę laimingąją valandą.

Kuperio vanagas , vietos visoje šalyje

Daugelyje operacijų padalinių siūlomas visas meniu be glitimo, kuriame yra šiuolaikinių pasaulinių skonių ir kuruojamų vynų derinių. Viskas pagaminta iš įbrėžimų ir jame yra sezoninių ingredientų.

Nashoba Valley vyno darykla Boltonas, Masačusetsas

Viešbučio „Vintner's Knoll“ degustacijų zonoje mėgaukitės vyno skrydžiais lauko iškylų ​​​​vietose ir uždarame restorane. Čia svečiai gali mėgautis skrydžiais su vynu ir be glitimo, pavyzdžiui, mėsos lėkštėmis, vyniotiniais ir šokoladiniais pyragaičiais. Arba patiekite apdovanojimus pelniusį puikų vakarienę restorane „J's“ gražioje atnaujintoje sodyboje, kur vakarienė ir sekmadienio priešpiečiai dažniausiai yra be glitimo.