Svarainis, maloniai rūgštus, kvapnus obuolių ir kriaušių hibridas, turi akimirką. Virėjai tiekia tvirtus vaisius nuo pikantiškų, šalto oro troškinių iki desertų, pavyzdžiui, šio paprasto, bet elegantiško pyrago. „Svarainiai pasižymi subtiliu gėlių skoniu ir nėra nieko panašaus, todėl visada džiaugiuosi, kai jie ateis į sezoną“, - sako Billas Corbettas, San Franciske įsikūręs „Boxing Room“ ir „Absinthe Brasserie & Bar“ konditerijos virėjas. Jo svarainių receptas gauna skonį iš amareto ir alyvuogių aliejaus atspalvių, todėl tai yra madinga pyragas pavasario perėjimui.

Dėl svarainio:
8 svarainiai, susmulkinti į 1 colio kubelius, plius 6 svarainiai, nulupti, skirti melionų kamuoliukams ir brakonieriams
5 puodeliai cukraus

Puode sumaišykite 8 susmulkintus svarainius ir cukrų. Į keptuvę užpilkite tiek vandens, kad svarainiai pasidengtų keliais centimetrais. Mišinį užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies, tada sumažinkite iki a
troškinti. Virkite, kol sirupas taps rubino raudonos spalvos (jei išgaruoja per daug, įpilkite vandens).

Norėdami sukurti svarainių kamuoliukus, naudokite meliono presą. Įdėkite svarainių kamuoliukus į sirupą ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Išimkite svarainių rutuliukus iš sirupo ir perkelkite į indą, leisdami svarainių kamuoliukams atvėsti šaldytuve.

Dėl migdolų frangipano:
8 uncijos sviesto, suminkštinto ir dar daugiau, kad būtų galima sutepti pergamentinį popierių
1⅛ puodeliai cukraus
4 kiaušiniai
2⅓ puodeliai migdolų miltų
½ puodelio universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 šaukštas amareto likerio
Vaniliniai ledai, patiekiami
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus, skirtas šlapintis

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Stovo maišytuve, kuriame yra irklo priedas, sviestą ir cukrų grietinėlėje ištirpinkite iki purios ir šviesios spalvos. Po vieną įpilkite kiaušinių ir toliau plakite mišinį, kol jis bus lengvas ir standus. Miltus ir druską įmaišykite trimis etapais, pridedant amareto tarp antro ir trečio įpylimo.

Torto skardą išklokite riebalais pateptu popieriumi ir į keptuvę įkiškite 1,5 colio storio frangipano sluoksnį. Nusausinkite ir paglostykite sausus svarainių kamuoliukus ir lygiu sluoksniu įspauskite juos į frangipaną.

Kepkite orkaitėje iki tamsios, auksinės rudos spalvos. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir pyragą iš keptuvės. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite šiltą su vaniliniais ledais, tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekia 8.

Vyno poravimas: „„ Absinthe “[Brasserie & Bar] mes deriname migdolų svarainių pyragą su Piquemal Rivesaltes 1988, kilusiu iš Languedoc-Roussillon regiono Prancūzijoje“, - sako vyriausiasis valgyklos someljė Aaronas Wassermanas. „Šis natūraliai saldus vynas turi ryškią gintaro spalvą su medaus ir marcipano skonio profiliu. Šie elementai tikrai papildo svarainių ir migdolų skonį, neapsunkindami deserto švelniu saldumu “.