Svečiai „trend-forward“ Išbandykite virtuvę Keiptaune dažnai gali pažvelgti į vyną Tinashe Nyamudoka, šurmuliuojantį apie valgyklą, reklamuodamas „Methodé Cap Classique“ Pietų Afrikos putojantį vyną (MCC) iš savo triratės, specialiai pritaikytos putojančio vyno krepšelio. Keiptauno prabangios vakarienės scenos veteranas nuo pat jo atvykimo 2008 m., Įvertinęs vyno koncertus Apvalusis namas , Rubeno ir Nobu , Zimbabvėje gimęs Nyamudoka pirštus tvirtai laiko ant miesto gastronominio pulso. Vyno entuziastas kalbasi su 30-metiu sommu apie jo ramų požiūrį į vyną, kodėl turėtumėte aistringai elgtis dėl Pietų Afrikos žemdirbių ir kaip Burbonas skleidžia vietinius barus.

Vyno entuziastas : Kokia šiuo metu Keiptauno vyno ir maisto scena?
Tinashe Nyamudoka :Maisto ir vyno scena tiesiogine prasme sprogo Keiptaune. Be daugybės apdovanojimų pelniusių restoranų, maisto turgų ir mažas užkandines rasite beveik kiekviename miesto kampelyje. Mūsų vynai nuolat laimi tarptautinius pagyrimus, tampa kur kas labiau vertinami.

MES : „Test Kitchen“ sukūrė gerą pasaulio ir Pietų Afrikos skonių reputaciją bei rimtą vynų sąrašą - stalai dažnai rezervuojami prieš mėnesį. Papasakokite apie „The Test Kitchen“ maisto filosofiją ir apibūdinkite savo vyno pasiūlymus.
T.N .: „Test Kitchen“ yra priešakyje, nes virtuvės šefas Luke'as Dale'as-Robertsas amžinai eksperimentuoja ir bando išlaisvinti skirtingas juslines patirtis. Jis nuolat bando naujus ingredientus ir skonius, o tai reiškia, kad meniu visada keičiasi net pažodžiui prieš pamainą, o kartais ir pamainos metu. Norėdamas neatsilikti nuo jo pokyčių, aš nuolat ieškoju tobulų vynų, kad atitiktų naujus patiekalus. Tai daro mano vynų sąrašą išskirtiniu, nes jis sukasi apie dabartinį maisto meniu. Sąraše vyrauja Pietų Afrikos vynai, turintys rimtą geriausių gamintojų gylį ir nepaprastą brandžių metų derlių. Dėl ribotos erdvės turiu pliusų ar minusų 200 vynų, iš kurių pilu beveik 60 stiklinės. Šis sąrašas visada puikiai dera su maisto produktais.

MES : Kokios yra ypatingiausios vyno ir maisto poros, kurias svečiai gali mėgautis „The Test Kitchen“?
TN: Vienas mėgstamiausių yra „marinuota žuvis“ arba tunas su pagardintu snukio kremu. [„Snoek“ yra riebi, į skumbrę panaši žuvis, dažniausiai sutinkama Vakarų kyšulyje.] Ji būna tosazu , japoniškas padažas, pagamintas iš dashi, užpilto bonito dribsniais, ryžių actu ir mirinu bei druskoje vytintais abrikosais. Jis gaivus ir kupinas umamio skonių, kurį papildė burbulų sprogimas Silverthorno „The Greenman 2012 MCC“. Elegantiška vyno struktūra puikiai priešinasi jūros gėrybėms. Kitas mano mėgstamas poravimas yra mūsų patiekalas „BBQ Langoustine Chawanmushi“ su marinuotais šiitake grybais ir mirino arbata, derinamas su „Opstal“ „Carl Everson 2014 Chenin Blanc“. Japoniškas kremas be pieno, su puikiai kepsninėmis gaminamais langustais ir saldžia mirino arbata, yra patiekalas. Vynas gaunamas iš 30 metų senumo vynuogių, yra prinokęs ir gerai susikaupęs, su nuostabiu minerališkumu ir saldumu, kuris papildo patiekalą.

MES : Apie kuriuos įdomius Pietų Afrikos vynus ar gamintojus mūsų skaitytojai turėtų žinoti dabar?
T.N .: Pažymėtina, kad mūsų vynai paprastai buvo laikomi geriausia kainos ir kainos santykiu. Galiu drąsiai pasakyti, kad tokie gamintojai kaip „De Toren“ vynai, „Vilafonte“, „Vergelegen Estate“, „Boekenhoutskloof“ vyninė „DeMorgenzon“, „Ken Forrester“ vynai, „Sadie Family“ ir „Raats Family Wines“ yra puikūs gamindami išskirtinius butelius, konkuruojančius su puikiais pasaulio vynais. Be to, išbandykite „Cinsault“. Vynuogės labai atsinaujino ir gamina įdomius, fenomenalius vynus.

MES : Ar galėtumėte papasakoti apie savo šaunų mobilųjį vyno dviratį ir kam jį naudojate?
T.N .: Vyno dviratis yra mobilus vežimėlis, kurį naudoju demonstruodamas geriausius putojančius „Methodé Cap Classique“ vynus. Aš naršau po restoraną su juo ir siūlau stiklinę burbuliukų mūsų valgytojams. Šefą Luką vežimėlį nestandartiškai pastatė Keiptauno užsakytas dviračių ir automobilių gamintojas Andre Strijdom iš Thurteen Worx.

MES: Mes žinome, kad jūsų širdis yra vyno, bet girdime, kad ir jūs esate Burbonų mylėtojas. Kokie yra jūsų mėgstamiausi buteliai ar gamintojai?
T.N .: Paprastai mes esame „Brandy“ gėrusi tauta, tačiau „Bourbon“ greitai randa kelią, kai populiarūs prekės ženklai tampa vis lengviau prieinami, pavyzdžiui, „Jim Beam“, „Jack Daniel's“, „Maker’s Mark“, „Buffalo Trace“ ir kt. Amatų burbonus vis dar sunku rasti. Keletą atsargų parduotuvėje ir paprastai šeštadienio vakaro pabaigoje po ilgos darbo savaitės mėgaujuosi uolų piltuvu Woodford Reserve. Taip pat man patinka Knob Creek ir Maker’s Mark. Jie yra pilnaviduriai, gerai suapvalinti ir lygūs. Jie visada turi tą deginimą, kurio aš trokštu, tačiau puikiai subalansuoti su ąžuolo saldumu ir puikia vanilės bei karamelės apdaila.

MES: Kas būtų vyno etosas, kas tai būtų?
T.N .: Padaryk sau teisingumą: mėgaukis ir vertink vyną be pretenzingos auros.

5 interviu su geriausiomis someljė-šefo svajonių komandomis