Sidro bume pirmauja mažų partijų gamintojai. Jie kuria naujus stilius, naujas technikas ir gerina kokybę. Norėdami sužinoti, kaip yra būti sparčiausiai populiarėjančio gėrimo planetoje rodyklės taške, susėdome su Andy Brennanu iš Aarono Burro Cidery Niujorko Hadsono slėnyje pasikalbėti apie obelų terroir, jo „kulto“ statusą. ir kaip tik laiko klausimas, kada žmonės atras, kad obuolių eliksyras nuostabiai dera su maistu.

Taigi, jūs tikrai turite mylėti obuolius, ar ne?
Gyvenimas tarp obelų buvo mano svajonė nuo pat vaikystės. Tiesą sakant, pirmasis mano, kaip kūdikio, pasakymas buvo „obuolys“.

Ar prieš gamindamas sidrą dirbote vyno ar alaus darykloje?
Į vietovę atvykau prieš devynerius metus - ne kaip ūkininkas ar žemės savininkas, bet po 25 metų kaip tapytojas, gyvenantis Brukline. Iš pradžių neturėjau pinigų nusipirkti žemės, todėl paaukojau tą laisvę etatiniam architekto darbui. Galų gale mes su žmona sutaupėme tiek, kad galėtume nusipirkti seną sodybos ūkį, iš kurio atsiveria vaizdai į Šavangunko kalnus Hudsono slėnio vakariniame krašte.

Kokius obuolius naudojate?
Mano naudojami vaisiai yra iš laukinių, nedirbamų medžių, kurie šimtmečius auga ir savaime neršia šiaurės rytuose. Jie tinka jų pačių specifiniams mikroklimatams ir suteikia tikrąją terroir išraišką. „Homestead“ sidrų linijoje stengiuosi sutelkti dėmesį į šį vietos pojūtį. Medžiai pasirinko obuolius - man tereikia jiems suteikti balsą.

Kodėl nusprendžiate riboti gamybą?
Sidras, man labiau skirtas vietai nei bet kam. Jei užimsi vietą arba terroir iš lygties sumaišydami įvairių regionų obuolius, paskandinai solistą triukšmo kakofonijoje. Jokiu būdu negalima paimti vieno mikroklimato ir jį padidinti. Aš net stengčiausi aprūpinti savo miestą metų sidru.

Bet ar nenorite plėsti savo verslo?
Kai bandau pagaminti daugiau nei porą tūkstančių litrų per metus, galų gale pjaunu kampus. Taip galėčiau uždirbti daugiau pinigų, bet ką aš iš tikrųjų pasiekiau?

Kaip jūs manote, ar jūsų produktas vadinamas „kultiniu“ sidru?
Daugelį metų buvau be pinigų, bet gyvenau meno pasaulyje ir mėgavausi jo laisve. Taigi, pradėjęs gaminti sidrą, nusprendžiau daryti tai, ką noriu, nesvarbu, ar žmonės tai vertina, ar ne. Kai 2012 m. Sidro savaitėje NYC mūsų sidras išgarsėjo, aš, žinoma, jaudinausi, bet žinau, kad dėmesys gali būti pavojingas.

Ar dabar, kai jūsų sidras pilamas geriausiuose pasaulio restoranuose, pvz., NYC vienuolikos Madisono parke, ar jis pagaliau įtikins žmones, kad sidras yra puikus maistas?
Tai tikrai skatina.