Nepaisant visų kaladėlių, dovanų ir geros nuotaikos, atostogų sezonas gali būti ypač įtemptas, ypač jei rengiate vakarėlį ir esate atsakingas už vyno pasirinkimą. Dabar panika sustoja. Vyno entuziastas paklausė Gregory Astudillo, someljė iš Vandenyno namas Rodo saloje - prabangiame kurorte, pagarsėjusiame 1200 etiketėmis pažymėtu vyno rūsiu ir vietoje esančiu Vyno ir kulinarijos meno centru - patarimų, kaip apgauti atostogas.

1 patarimas: apsvarstykite gausybę gomurių

„Vienas iš didžiausių atostogų iššūkių yra rasti keletą vynų, kurie patiks įvairiems jūsų šeimos narių ir svečių gomuriams“, - sako Astudillo. „Tikėtina, kad kažkas prie stalo išimtinai geria„ Moscato “, o kiti teikia pirmenybę tik didžiausiems, drąsiausiems ir taniniškiausiems raudoniesiems vynams.“

Pridėkite daugybę asmeninių pageidavimų prie neįtikėtinai įvairaus kalėdinio ar chanukiško papločio, kurį sudaro daugybė patiekalų, pradedant pikantišku ir baigiant saldžiu, ir jūs turite problemų dėl vyno derinimo.

'Laimei, kelios vyno kategorijos bus derinamos su atostogų patiekalais plačiu spektru', - sako Astudillo. „Baltiesiems vynams man patinka„ Gewürztraminer “,„ Oregon Pinot Gris “, šampanas ir„ Prosecco “. Raudoniesiems vynams puikiai tinka „Zinfandel“, taip pat „Gamay“ pagrindu pagaminti vynai “.

Apskritai, planuokite išleisti po pusę butelio vyno asmeniui savo atostogų patiekalui, neskaičiuodami desertinių vynų (žr. 5 patarimą).

2 patarimas: nepanaikinkite atsitiktinių šonų

Praleiskite kovą su tetos Rosemary ambrozijos vaisių „salotomis“ arba saldžiųjų bulvių koše, išmarginta zefyrais - atsitiktinės pusės vis tiek pasirodys ant jūsų šventinio pietų stalo.

„Nerekomenduoju bandyti rasti vis kitokio vyno prie kiekvieno garnyro, ypač todėl, kad kai kurie yra tiesiog, na, keistoki“, - sako Astudillo, kuris žaliųjų pupelių troškinį įvardija kaip vieną blogiausių pažeidėjų.

Laimei, sausas baltas vynas su daug rūgšties, pavyzdžiui, „Vouvray“, gali būti jūsų porų čempionas.

„„ Vouvray “yra vienas vynas, kuris gali puikiai derėti su įvairiais šonais“, - sako Astudillo. „Aš rekomenduoju Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Jo rūgščių kiekis gali neutralizuoti sūrias puses, jis turi tinkamą saldumo lygį, kad atitiktų saldesnius gaminius, be to, gausu prinokusių sodo vaisių skonių, kad būtų galima palyginti pikantiškus patiekalus. “

3 patarimas: sinchronizuokite padažus ir gurkšnius

Nenuvertinkite padažų vaidmens ant savo šventinio stalo. „Jie vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį derinant vyną“, - sako Astudillo. 'Jei jūsų patiekiamame padaže yra roux ar grietinėlės, jums reikės vyno, už kurio bus daug svorio ir klampos'.

Astudillo atkreipia dėmesį į didelius, turtingus Kalifornijos „Chardonnays“, kaip antai 2012 m. Edeno kalno „Estate Chardonnay“, norėdami pasipriešinti grietinėlės ar roux pagrindu pagamintiems padažams. 'Jis turi svorį ir turtingumą, kurio turėsite atsverti padažą, palikdami gryną prinokusių vaisių ir subtilių ąžuolo skonių išraišką', - sako Astudillo.

Galbūt pats kebliausias yra visur esantis spanguolių padažas. „Spanguolių padažas yra lengvas, aitrus, saldus ir vaisinis ir tinka prie jūsų mėgstamo lengvo, vaisinio„ Pinot Noir “, tiesa? Deja, saldumas iš pridėto cukraus spanguolių padaže sunaikins jūsų mėgstamo šviesaus raudono vyno vaisių skonius “, - perspėja Astudillo.

„Sonoma Zinfandel“ taupo dieną, jei patiekiate tiesiai iš skardinės spanguolių padažą. „Aš rekomenduoju„ Ridge Vineyards “2013 m.„ East Bench Zinfandel “, - sako Astudillo. „Netolygiai subrendus„ Zinfandel “vynuogių kekėms, vynas palieka šiek tiek likučio cukraus, tik tiek, kad atitiktų spanguolių saldumą. „Zinfandel“ taip pat yra galingai vaisinis ir turtingos tekstūros, leidžiantis derinti spanguolių vaisius ir pikantišką mėsos gausą “.

4 patarimas: saugokis kartumo

Nors šakniavaisiai yra universalūs porų partneriai, lapiniai žalumynai gali būti problemiški kai kuriems vynams. „Tamsiai žalios spalvos daržovėse yra daug oksalo rūgšties ir oksalatų, kurie yra atsakingi už karčią skonį, kurį mes suvokiame“, - sako Astudillo. 'Ir daugelis šių daržovių gali būti šarminės, priešingos rūgštinėms pH skalėje.'

Astudillo pažymi, kad derindami vyną su tamsiais, lapiniais žalumynais, tokiais kaip lapiniai kopūstai, kolardai ir mangoldai, enofilai susidurs su tuo pačiu subalansuoto pH ir paslėpti kartumo iššūkiu.

„Pasirinkite vyną su didesne rūgštimi“, - sako Astudillo, ir raskite vynų, kuriuose būtų likęs šiek tiek cukraus. Venkite sunkių, mažai rūgščių ir ąžuolinių baltųjų vynų “. Jei jūsų atostogų metu siūlomi keli tamsiai lapiški žali patiekalai, rinkitės „Oregon Pinot Gris“, „Riesling“, Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ arba „Vouvray“.

O raudoniesiems rinkitės vyną, kuriame mažai taninų, pavyzdžiui, „Willamette Valley Vineyards“ ‘Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

„Pridedant lapinių žalumynų kartumo, vynas nebus išbalansuotas ir jūsų perdėtas karčiųjų taninų suvokimas bus perdėtas“, - sako Astudillo. „Praleiskite tą„ Napa Valley Cabernet “ir ieškokite lengvesnio vyno, kurio rūgštingumas didesnis.“

5 patarimas: švęsk saldumynus

Slapukai, saldainiai, pyragai ... oi! Jei susiduriate su įvairiausiais šeimos gaminamais saldumynais, pabandykite priimti desertinius vynus.

„Derindami vynus su saldžiais dalykais, tiesiog prisiminkite tai: kad ir ką pasirinktumėte gerti, jis turi būti saldus ar saldesnis už maistą“, - sako Astudillo. „ 10 metų „Graham“ Tawny uostas yra skanus su riešutų pagrindu pagamintais sausainiais ir išryškina jų riešutų skonį, o „Lustau“ „Solera Reserva Pedro Ximénez“ „San Emilio“ “cheresas turi saldumo atsistoti prieš bet kokį desertą arba juo galima mėgautis kaip atskiru arba užpilti. ledai.'

Jei turite vyno biudžetą, išbandykite „Astudillo“ šeimos tradiciją: „Cham-Cham“ kokteilį. „Supilkite nedidelį kiekį„ Chambord “į šampano fleitą, o likusią dalį užpilkite nebrangiu putojančiu vynu, pavyzdžiui,„ Asti Spumante “ar„ Prosecco “, - sako Astudillo. 'Tai yra mūsų šeimos tradicija, ir kaip tai vyksta, puikus vyno derinimas valgiui nuo pradžios iki pabaigos.'

10 šventinių vyno perforatorių