Kas daro klasiką klasika? Kalbant apie kulinarines knygas, klasika yra tomai, prie kurių mes nuolat grįžtame, nesvarbu, ar norime gaminti pagal mėgstamus receptus, kuriuos gaminome dešimtis kartų, ar atrasti ką nors naujo, ko niekada anksčiau nepastebėjome, bet žinome, kad tai bus puiku.

Be receptų, klasikinės kulinarijos knygos taip pat aiškiai moko mus metodų ir technikų bei kaip užpildyti savo sandėliukus, o pačios geriausios gali nuvežti mus į vietą – ar tai būtų mūsų nuosavas kiemas, ar tolimas tikslas – ir nušviesti jos kultūrą. maistas, pasakodamas žmonių istorijas ir vietas už patiekalų. Tai kulinarinės knygos, kurias galite perskaityti nuo viršelio iki viršelio, kaip romaną, kurios seilėtos.

Štai dvylika (šunų ausyčių ir maisto dėmėtų) knygų iš pastarųjų 20 metų, prie kurių vėl ir vėl grįžtame. Tai mūsų mėgstamiausios klasikinės ir naujos klasikinės kulinarijos knygos.

---

„Meze“: mažos lėkštės, kuriomis galėsite paskanauti ir dalintis nuo Viduržemio jūros regiono stalo, Diane Kochilas

Kochilas tikriausiai padarė daugiau nei bet kuris kitas graikų šefas, kad JAV auditorijai pristatytų sudėtingas Graikijos virtuves, todėl verta pasiimti bet kurią jos kulinarijos knygą.

Tačiau tai geriausiai perteikia graikiško tradicinio mezze arba mažų lėkščių stiliaus dosnumo ir šventimo jausmą. Tai atradimas tiems, kurie mano, kad graikiška meze lėkštė apsiriboja sauja padažų ir įdaryti vynuogių lapų.

Bandyti: Jautiena, troškinta su svogūnais, medumi ir lauro lapais

40 USD Amazon

Ottolenghi: Kulinarijos knyga, Yotamas Ottolenghi ir Sami Tamimi

Daugelis perkamiausių 2008 m. kulinarinių knygų buvo arba iš garsių virėjų, arba apie Americana. Ši knyga, priešingai, yra iš Izraelio ir Palestinos dueto, gyvenančio Anglijoje. Ottolenghi tyrinėja daržovėms skirtos Viduržemio jūros regiono virtuvės platumą, naudodamas Ottolenghi ir Tamimi tėvynes kaip atspirties tašką, ir tai buvo atskleista. Devynios Ottolenghi kulinarijos knygos buvo parduotos milijonais ir pagamintos iš žiedinių kopūstų ir baklažanų žvaigždžių. Jų įtaka vis dar matoma restoranuose visame pasaulyje. Taip pat įsitikinkite, kad nepraleisite 2020 m Palestina iš bendraautorio Tamimi.

Bandyti: Marinuoti baklažanai su Tahini ir raudonėliais

20 USD Amazon

„High on the Hog“: kulinarinė kelionė iš Afrikos į Ameriką, Jessica B. Harris

Turėdama tik 22 receptus, tai nėra kulinarijos knyga tradicine prasme, tačiau ji įkvėps jus gaminti taip, kaip gali nedaugelis knygų. Kaip rodo pavadinimas, knyga atskleidžia afroamerikiečių virtuvę nuo vergijos Amerikoje pradžios iki šių dienų. Tai įtikinama istorija, turinti daug daugiau gylio, nei paprastai suteikiama tema. Aukštai ant šerno taip pat įpina paties Harriso asmenines istorijas ir atradimus. Tai esminis tomas Amerikos maistu apšviestame kanone.

Bandyti: Vištiena Yassa

13 USD Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, Nigel Slater

Slateris nuo devintojo dešimtmečio pabaigos buvo vienas iš svarbiausių Jungtinės Karalystės maisto rašytojų. Jo darbas padėjo įkvėpti entuziazmo tokiems judėjimams kaip patogus maistas, ūkininkų turgeliai, nedidelė sodininkystė ir daržovių ruošimas pirmyn.

Tenderis nėra vegetariška knyga, tačiau ji suskirstyta abėcėlės tvarka pagal daržoves ir kiekvienam, be receptų, siūlo būtinų patarimų.

Bandyti: Saldus ir lipnus antienos troškinys su ropėmis ir apelsinu

33 USD Amazon

Paprastas tajų maistas: klasikiniai receptai iš tajų namų virtuvės, Leela Punyaratabandhu

Bankoko vietinis Punyaratabandhu padarė neįmanomą su šia knyga, nes JAV virėjams puikiai žinomi sudėtingi tajų patiekalai buvo prieinami nepakenkiant skoniui, gyliui ar regioniniam charakteriui.

Vėlesnės jos knygos, Bankokas ir Pietryčių Azijos grilio skoniai , įtvirtino ją kaip pagrindinę kulinarą ir šiuolaikinės Tailando virtuvės pedagogę.

Bandyti: Saldus sausas kiaulienos ir ilgųjų pupelių karis

15 USD Amazon

Kepimo Biblija, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum yra žinoma dėl savo įvairių „biblijų“. pyragaičiai (1988), adresu (1998), duona (2003), o pastaruoju metu sausainiai (2022), tačiau, be abejo, išsamiausias jos kepimo receptas yra ši nepakeičiama kepimo kulinarijos knyga.

Šioje kulinarijos knygoje yra 576 puslapiai ir 107 sausainių, pyragų ir duonos receptai. Ji pateisina savo pavadinimą, su išsamiomis ir aiškiomis instrukcijomis, protingais patarimais ir planavimo metodais, kurie kiekvieną kartą užtikrina sėkmę. Kiekvienas skyrius prasideda kepimo legendos technikomis ir gudrybėmis, po jos seka „Auksinės taisyklės“ ir naudingi trikčių šalinimo skyriai, kurie iš anksto ištaiso visas nesėkmes. Dėl aiškių ir glaustų Berenbaumo instrukcijų ši kulinarijos knyga idealiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams ir visiems tarp jų.

Bandyti: Mano šokoladiniai sausainiai

22 USD Amazon

„Jemimos kodas: du šimtmečiai afroamerikiečių kulinarinių knygų“, autorius Toni Tipton Martin

Ši knyga yra kulinarinių knygų mėgėjų svajonė. Džemimos kodas yra afroamerikiečių kulinarinių knygų archyvas, leidžiantis per meną ir receptus atsekti dviejų šimtmečių kulinarijos istoriją.

Kai eini pro šalį Džemimos kodas , galite pastebėti, kad išgalvotos naujos daugelio šių patiekalų versijos vis dar nėra tokios geros kaip originalas.

Bandyti: Žemės riešutų troškinys

34 USD Amazon

Franklino kepsninė: mėsos rūkymo manifestas, autorius Aaronas Franklinas ir Jordanas Mackay

Ši knyga, kaip nuolatinis bestseleris nuo 2015 m. išleidimo, tikriausiai turėjo vieną didžiausių įtakų namų kepsninei. Tai užkėlė amerikietiškas (ypač Teksaso) kepsnių tradicijas ant pjedestalo. Ir tyrinėjama, kokia svarbi kepsnių tradicija, techninė ir siekiamybė, tačiau be dogmų. Franklinas ir Mackay laisvai pripažįsta, kad kepsninė yra nuolatinis mokymas, kuriame yra per daug kintamųjų, kad būtų galima teigti, kad tai yra neginčijamas faktas.

Bandyti: Espresso barbekiu padažas

16 USD Amazon

Šiaurės šalių kepinių knyga, autorius Magnusas Nilssonas

Ši nuostabi knyga (taip pat fotografavo Nilsson) atgaivina nesenstančias Švedijos, Danijos, Suomijos, Norvegijos, Grenlandijos, Islandijos ir Farerų salų kepimo tradicijas.

Ankstesnės Nilsson knygos, Fäviken (2012) ir Šiaurės šalių kulinarijos knyga (2015), yra meistriški darbai, tačiau gali būti bauginantys savo sudėtingumu ir dydžiu. Ši knyga yra informatyvi, tačiau ji vis dar yra pritaikyta kepėjams namuose.

Bandyti: Ant grotelių kepti saldūs norvegiški paplotėliai (Tynnlefse)

32 USD Amazon

Sičuano maistas, Fuchsia Dunlop

Nuo 2001 m Daugybės žemė (skambino Sičuano kulinarija JK), Dunlop tapo geriausiu anglų kalbos kinų, o ypač Sičuano, maisto gaminimo ekspertu.

Visos šešios jos knygos (įskaitant 2008 m. atsiminimus, Ryklio pelekai ir Sičuano pipirai ) rekomenduojami. Tačiau tai yra geriausia vieta pradėti gaminti Sičuano maistą namuose, nes jis pritaikytas patyrusiems virėjams ir naujokams.

Bandyti: Yibin „Kindling“ makaronai (燃面)

23 USD Amazon

Daržovių karalystė, Bryant Terry

Veganiškos kulinarijos knygos paprastai skirstomos į dvi stovyklas: jos arba bando sukurti veganiškas mėsos patiekalų versijas arba teikia pirmenybę naudai sveikatai, o ne skoniui.

Daržovių karalystė nepaiso šių kategorijų su paprastais, dosniais receptais, kurie visada yra kūrybingi, bet kartu ir patogaus maisto. Tai būtina bet kokios mitybos daržovių mėgėjams. Nepraleiskite kitų Terry knygų, Veganų sielos virtuvė (2009), Įkvėptas veganas (2012 m.), Afro-veganas (2014) ir Juodasis maistas (2021).

Bandyti: Citrusiniai vaisiai ir česnakai-žolės troškinti pankoliai

17 USD Amazon

Meksikietiška namų virtuvė: tradiciniai namų stiliaus receptai, užfiksuojantys Meksikos skonį ir prisiminimus, autorius Mely Martínez (2020)

Kai pasirodė ši kulinarijos knyga, ji iškart sulaukė didelio susidomėjimo dėl populiaraus Martínezo tinklaraščio, Meksika mano virtuvėje , kur ji nuo 2008 m. dalijasi receptais iš savo gimtosios Tampiko valstijos ir didžiosios Meksikos. Knygoje daugiausia dėmesio skiriama populiariems patiekalams, gaminamiems meksikiečių namuose tokiose vietose kaip Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México ir Jukatanas.

Tai yra geriausias meksikietiškas maistas, kuriame yra daugiau nei 85 lengvai sekami receptai, kurių kiekvienas turi istoriją apie tai, iš kur jis kilęs ir ką tai reiškia Mely. Ryškus, spalvingas dizainas suteikia maisto gaminimo džiaugsmo dėl šios gražios duoklės Meksikos namų virėjams.

Bandyti: Žalioji Enchiladas

14 USD Amazon