1.) Skonis yra terroir

'Šampanas yra taip gerai žinomas putojančio vyno pasaulyje, nes jis turi šį grynumą, eleganciją, subtilumą', - sako Demarville'as, priskirdamas tokias savybes regiono terroir. „Vėsus klimatas leidžia vynuogėse išlaikyti pakankamai rūgštingumą. Rūgštingumas suteikia vynams lengvumo ir gaivumo “.

2.) Nesuvinta šampanui viskas tinka

„Maišymas yra raktas norint gauti netintažo nuoseklumą“, - sako Demarville'as ir priduria: „Sumaišydami kelis siuntinius, sumaišydami keletą metų kartu, galime pagaminti labai struktūriškus, sudėtingus vynus. Siekdama „Veuve Clicquot“ geltonos etiketės nuoseklumo, Demarville mišiniui gaminti naudoja nuo 400–500 vynų (kai kurie jų atsirado dar 1988 m.). 'Tai ne tas pats receptas metai iš metų', - sako jis. „Mes renkamės vynus pagal jų subtilumą, struktūrą, ilgį, intensyvumą ir senėjimo potencialą.“

3.) Kuo ilgiau brandinamas, tuo smulkesnis vynas

Kai kurie putojančio vyno regionai, pavyzdžiui, Ispanijos Cava, įpareigoja, kad pradinio lygio atrankos prieš išleidimą turėtų pasenti tik 9 mėnesius. Šampanėje, norint išpilstyti į butelius, reikia ne mažiau kaip 15 mėnesių. Kuo daugiau laiko vynas praleidžia senstant nuosėdose, tuo daugiau išsivysto „brioche“ ir „lengvų skrudintų skonių“, sako Demarville'as. Jis paleidžia savo kibirkštį mažiausiai 2–3 metus, kol paleidžia ją „norėdamas gauti visą intensyvumą, turtingumą, sudėtingumą“.

4.) Mėgstamiausias maistas

„Šviesūs šampano burbuliukai yra naudingi derinant, nes jie palaiko gomurį gaivų ir visada atvirą maistui“, - sako Demarville. Bet tai nėra vienintelis šampano, kaip vyno, skirtas maistui. Šampanas yra įvairių stilių ir saldumo lygių - nuo Baltas baltas iki rausvos ir nuo sausų iki kaulų žiauri gamta iki dekadento minkštas - kas leidžia šampanui lengvai derėti su sočiu maistu, pradedant nuo linksmas bušas ir baigiant desertu.

5.) Šventė yra burbuluose

Niekas nesako šventės kaip burbuliuojančio šampano fleita. 'Nuostabu žinoti, kad mūsų vynus žmonės geria, kai mėgaujasi gyvenimu', - sako Demarville'as. 'Dauguma žmonių, kurie geria putojančius vynus, [daro], nes švenčia ką nors, ir tai reiškia, kad žmonės švenčia vis daugiau.'

Dominique Demarville penketukas geriausių atostogų gurkšnių

Savo šventiniuose susibūrimuose šventinamas vyndarys neprieštarautų, jei šie buteliai puoštų stalą.

1. „Veuve Clicquot NV“ geltona etiketė
du. Debesuota įlanka 2010 m. Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Keturi. Château d'Yquem 1967 m. Sauternesas
5. Veuve Clicquot 2004 „La Grande Dame Brut“