Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Apelsinų Vynas

Kodėl oranžiniai vynai niekada nebus pagrindiniai

Pavėluotas vadinamųjų apelsinų vynų populiarumas tarp madingų someljė buvo suabejota vėlai. Kritikai juos atmeta kaip madingus, išaukštintus dėl jų naujumo, o ne dėl kokybės. Nepaisant visų aistrų (tiek už, tiek prieš), žiuri vis dar yra skirta daugumai Amerikos vyno gėrėjų, nes jie niekada jų nėra ragavę.

Norint pagaminti daugumą šiuolaikinių baltųjų vynų, vynuogės susmulkinamos, o kietosios medžiagos greitai atskiriamos nuo sulčių, kad išlaikytų blyškią vyno spalvą. Apelsinų vynai yra baltieji vynai, gaminami labiau kaip raudoni, ilgai maceruojant susmulkintų vynuogių odeles ir sėklas.

ar atšaldai raudonąjį vyną?

Dažnai gaminami moliniuose induose ar medinėse statinėse, jie yra senovės vyndarystės tradicijų, kurios siekia dar Kaukazą, reliktai. Neseniai juos išpopuliarino italai ir slovėnai, o šiandien juos gamina iniciatyvūs vyndariai visame pasaulyje.

Šie odoje fermentuojami balti vynai yra ne oranžiniai, o nuo ryškiai aukso iki rusvai rudi. Skonyje jie dažnai pasižymi raudonųjų vynų struktūra, kūnu ir taninais, baltųjų vynų vaisiais ir mineralais. Stilistiškai unikalus, daugelis siūlo žemiškumą, funk ir pikantišką, turtingos tekstūros burną.



Nesvarbu, ar ne, vynai siūlo daugybę dorybių. Apelsinų vynai niekada negali patekti į pagrindinę sritį, tačiau mažai tikėtina, kad kuris nors jų gamintojas turėtų tokių lūkesčių.



Gravneris

Bene labiausiai atsakingas už apelsinų vynų įvedimą yra Friulianas Josko Gravneris. Būdamas traškių, lengvai geriamų baltųjų vynų gamintojas, jis nusivylė šiuolaikinėje vyndarystėje vyraujančia technologine praktika.

Dešimtame dešimtmetyje Gravneris sugrąžino savo vyndarystę į pagrindus, ieškodamas įkvėpimo senovės Gruzijoje. 9-ojo dešimtmečio pabaigoje jis investavo į qvevri - tradicinį gruzinišką molio indą. Jis jį palaidojo ir mėgdžiojo senovinę techniką, raugindamas ir maceruodamas baltus vynus ant odelių. Rezultatai buvo pagardinti žemės medumi ir džiovintų vaisių skoniais, o juose buvo mineralų ir tanino.



Jo vynininkystės, besiliečiančios su oda, elementus dabar galima pamatyti vynuose visoje Italijoje, kaimyninėje Slovėnijoje ir už jos ribų. Per mažiau nei dešimtmetį Gravnerio ir daugelio jo kolegų vynai tapo visur paplitę aukščiausios klasės restoranuose ir vyno baruose.

Nepaisant to, kaip greitai šie vynai atsirado, Courtney Hughesas, Gravnerio JAV importuotojo „Domaine Select Wine Estates“ nacionalinių operacijų ir rinkodaros vadovas, mano, kad vynai nėra mada.

'Šiuose vynuose yra ir intelektualinis, ir emocinis komponentas, kurį žmonės gali įvertinti ir į juos reaguoti, jei tik bus suteikta galimybė juos išbandyti tinkamoje aplinkoje, kitaip nei naudojant meno kūrinius', - sako ji.

stipendijas žmonėms su akiniais

Fazano ašaros

Staigus apelsinų vynų populiarumas neliko nepastebėtas Gruzijoje, kur qvevri vynai buvo gaminami mažiausiai 5000 metų. Apklotas bičių vašku ir palaidotas žemėje, qvevri suteikia natūralią temperatūros kontrolę ir lėtą, oksidacinį senėjimą, kuris gamina žemiškus, tekstūriškai skirtingus vynus, besiliečiančius su oda.

Gruzijoje daugelis eksporto mąstančių vyno gamintojų lengvai priėmė šiuolaikinę, tarptautinio stiliaus vyno gamybą. Tačiau sauja mažų, nepriklausomų „qvevri“ entuziastų žavi naują auditoriją, ypač augančiame natūralaus vyno judėjime. Johnas Wurdemanas, išeivijos amerikiečių tapytojas, įkūręs „Fazano ašaras“, yra vienas iš atviriausių advokatų.

'Kai mes pirmą kartą pradėjome prekiauti šiais vynais, mes nesupratome, kad yra toks skirtumas tarp natūralaus vyno pasaulio ir įprasto vyno pasaulio', - sako jis.

Tačiau jo tradiciškai gaminami „gintaro“ vynai - terminas, kurį jis labiau mėgsta nei apelsiną - netyčia rado vietą natūralaus vyno kategorijoje.

JAV „Pheasant’s Tears“ importuotojas Chrisas Terrellas pripažįsta, kad šie vynai yra nišiniai produktai.

„Jie niekada nebus geriantys prie baseino, - sako Terrellas, - bet tuo jie ir yra tokie ypatingi. Vynas yra kelionė, ir šie vynai užima Gruzijos esmę - kažkas labai jaudinančio ir intensyvaus “.

Geriausi intravertų miestai

Channing dukterys

Įkvėptas Friulio pavyzdžių, J. Christopheris Tracy, partneris ir vynininkas Channing Daughters vyninėje Long Ailende, Niujorke, 2004 m. Pradėjo eksperimentuoti su odos fermentuotais baltaisiais vynais.
'Anksčiau JAV dar nebuvo apelsinų vyno kategorijos', - sako jis.

Kaip ir kai kurie kolegos Italijoje ir Slovėnijoje, Tracy, prieš brandindamas Slovėnijos ir (arba) Prancūzijos ąžuolą, raugina savo baltus vynus savo odose. Trys „Channing Daughters“ vynai, besiliečiantys su oda, yra muskusiški, su saldžiomis vanilės-prieskonių ir apelsinų-grietinėlės natomis, intensyviais vaisių ir gėlių skoniais bei šereliais iš arbatos lapų taninais.

„Mūsų degustacijos kambaryje tai dažnai yra„ myliu arba nekenčiu “vynai“, - sako jis. „Tačiau įdomu tai, kaip dažnai žmonės, manantys, kad nemėgsta baltųjų vynų, įsimyli struktūrą, taniną ir burnos kvapą - raudonojo vyno patirtį, kurią gali suteikti šie balti vynai.

„Niekada nerasite jų didelėmis mažmeninės prekybos parduotuvėmis su nuolaida“, - sako Tracy, „nes jie paprasčiausiai nėra pagaminti tokiu mastu. Štai kas visada išlaikys nišą “.

Kalbant apie tai, ar šie vynai išnyksta, „jie gyvuoja tūkstančius metų“, - sako jis. „Jie gali patekti ir iš malonės, bet niekur nedings. Šie vynai per daug atneša ant stalo. Jų skonis yra per velniškai geras, kad išnyktų “.

Someljė perspektyva

Levi Daltonas, veteranas Niujorko someljė, glaudžiai bendradarbiavęs su pripažintais virėjais, tokiais kaip Danielis Bouludas, Masa Takayama ir Michaelas White'as, buvo vienas iš ankstyviausių - ir vis dar garsiausių - apelsinų vynų bhaktų.

Nežinantiems jų pirminis žavesys buvo iššūkių pobūdis, sako Daltonas: „Negalėjai jų parduoti taip, kaip darai įprastus vynus. Jei uždėsite ant jų didelę kaukolę ir durklą arba įspėjamuosius ženklus, nurodančius žmonėms, kad jie negali su jais elgtis, jie parduoda stogą “.

ką reiškia ypač sausi martini

Daltono susidomėjimas šiais vynais atsirado dėl jų universalumo naršant patiekalų eigą kursuose. Tradiciškai baltas vynas lydėjo žuvį, o raudonas - prie mėsos, tačiau, sako Daltonas, „šie vynai siūlo skanėstų, kurie papildo žuvį, tačiau yra pakankamai struktūriški, kad atsistotų prieš mėsos patiekalus“.

Be to, jei prieš žuvies patiekalus būtų patiekiami mėsos patiekalai (kartu su raudonuoju vynu), „patiekus didelį raudoną vyną, apelsinų vyno poros neiširs taip, kaip būtų baltojo vyno“.

Kiekvienas, užsisakantis skirtingus patiekalus, susiduria su svečių stalu, o odai besiliečiantys vynai suteikia maksimalų vikrumą. 'Jie yra tarsi kortelė, iš kurios išeina iš kalėjimo', - sako jis.

Tačiau norint iš tikrųjų įvertinti visą jų potencialą, jiems reikia tinkamai tarnauti.

'Kuo daugiau su jais elgiesi kaip su Barolo, tuo geresni šie vynai', - sako Daltonas.

Siekdamas maksimalaus jų patrauklumo, „Dalton“ šiuos vynus tiekia rūsio temperatūroje, geriausia po dekantavimo, kad atsiskleistų jų aromatai ir struktūra.

Rekomenduojami vynai, patekę į odą

Italija
94 „Gravner“, 2005 m. „Amfora Ribolla Gialla“ (Venesija Džulija). Pasirinkite „Wine Estates Estate“. —M.L.
abv: 13% Kaina: 120 USD

kaip tinkamai gerti absentą

91 Vodopivec 2006 Klasikinė Vitovska (Venezia Giulia). „Domaine Select“ vyno dvarai. Rūsio pasirinkimas. —M.L.
abv: 13% Kaina: 85 USD

Slovėnija
92 „Movia 2007 Veliko“ (Brda). „Domaine Select“ vyno dvarai. —A.I.
abv: 12,5% Kaina: 50 USD

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Rugpjūčio vyno grupė. —A.I.
abv: 14,5% Kaina: 45 USD

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). „Blue Danube Wine Co.“ - A.A.
abv: 12,7% Kaina: 90 USD

Džordžija
92 Alaverdi vienuolyno rūsys 2010 Qvevri Traditional Kakhuri Unfiltered Gintaras Rkatsiteli (Kakheti). Terrell vynai. —A.I.
abv: 13% Kaina: 25 USD

90 fazano ašarų 2009 sausas nefiltruotas gintaras Rkatsiteli (Kachetija). Terrell vynai. —A.I.
abv: 12,5% Kaina: 18 USD

Jungtinės Valstijos
91 „Channing Daughters 2009“ Meditazione (Long Ailandas). —A.I.
abv: 12% Kaina: 40 USD

Ar išbandėte apelsinų vyną? Žemiau pasakykite mums savo mėgstamiausią >>>