Kada nors pastebėjau terminą ' senas vynmedis “ – arba jo prancūziškas atitikmuo „vieilles vignes“ – yra vyno etiketės ir susimąstėte, ką tai reiškia? Paprasčiausiai tariant, senas vynmedis vynas yra vynas, pagamintas iš vaisių, užaugintų ant senų vynmedžių. Bet kokio amžiaus turi būti vynmedis, kad būtų laikomas senu? Ir kodėl tai yra geras dalykas?

Vyndariai ir vynuogininkai suskuba pagirti ilgą laiką dirvoje įsišaknijusių vynmedžių naudą. Daugelis teigia, kad vaisiai, kabantys iš senesnių vynmedžių, gali sukurti gilesnio skonio ir daugiau niuansų vynus, nei galima rasti jaunesnių, produktyvesnių vynmedžių vynuogėse.

„Nėra nieko panašaus į seną vyną iš seno vynuogyno“, – sako Philas Coturri, vyndarys ir ekologinio bei biodinaminio ūkininkavimo pradininkas Kalifornijoje. „Amžius yra didžiausias sudėtingumas“.

Tačiau tai, kas yra „senas vynmedis“, yra neįtikėtinai miglotas ir skiriasi nuo vyndarių iki vyndarių ir regionų. Laimei, per pastarąjį dešimtmetį pagrindiniai ekspertai pradėjo kurti savo klasifikacijas, kad padėtų vyno pirkėjams suprasti, ką jie geria.

Tau taip pat gali patikti: Seniausias pasaulyje vynuoges auginantis vynmedis matė šimtmečius imperijų ir invazijų

Kiek metų yra „Senieji vynmedžiai“?

Nėra teisinio apibrėžimo, kas yra „senas vynmedis“. Prancūzijoje vienas gamintojas 20 metų senumo vynmedžius gali laikyti vieilles vignes, o kitas gali naudoti terminą senesniems nei 70 metų vynmedžiams. Pietų Afrikos Respublika „Old Vine“ projektas sertifikuoja 35 metų ir vyresnius vynuogynus.

Australijos Barossa regionas yra vienintelė zona pasaulyje, turinti tam tikrą oficialaus apibrėžimo panašumą, tačiau tai yra savanoriškas pavadinimas, todėl jo įtaka yra ribota. Čia, Senoji vynmedžių chartija „senas vynmedis“ priskiriamas tiems, kurie yra ne jaunesni kaip 35 metų amžiaus. Chartijoje toliau apibrėžiami „Survivor“ vynmedžiai kaip tie, kuriems praėjo 70 metų, „Šimtmečio“ vynmedžiai yra vyresni nei 100 metų, o „Ancesstor“ vynmedžiai yra vyresni nei 125 metų.

„Dauguma žmonių vyną iš šių vynuogynų gamina kaip vieno vynuogyno vynus“, – sako Annabel Mugford, „Barossa Australia“ specialiųjų projektų konsultantė. „Jei jie sumaišomi, jauniausias mišinyje esantis vynmedis lemia, kokiai kategorijai jis patenka.

Nors „Barossa“ nėra jokių ženklinimo taisyklių, organizacija stebi, ar vyndariai netvirtina, kad butelis pagamintas iš „Ancestor Vines“ ar vienos iš kitų klasifikacijų, nors iš tikrųjų taip nėra.

Kitoje planetos pusėje, Kalifornijos istorinių vynuogynų draugija tvarko paveldo vynuogynų registrą. Kad užsitarnautų vietą sąraše, šiuo metu auginantis Golden State vynuogynas turi pasigirti originalia sodinimo data bent prieš 50 metų, o mažiausiai trečdalis augančių vynmedžių turi būti atsekti nuo to pradinio auginimo.

Pusės amžiaus ženklas buvo pasirinktas, nes Kalifornijos ribą iš dalies įkvėpė penkiasdešimties metų taisyklė Amerikos istoriniame išsaugojime, kuriame nustatyta, kad istoriškai reikšmingos nuosavybės, jaunesnės nei penkiasdešimties metų, paprastai laikomos tinkamomis į Nacionalinį istorinių vietų registrą. Sprendimui įtakos turėjo ir vynuogių auginimo pokyčiai, įvykę 50 metų iki ne pelno organizacijos įkūrimo 2011 m.

„1960-aisiais pradėjo keistis vynmedžių sodinimo būdas, kai buvo laistomas tinklelis, o vėliau ir lašelinis drėkinimas“, – sako vyndarys Teganas Passalacqua, vienas iš Historic Vineyard Society įkūrėjų. „Prieš tai visi vynmedžiai [Kalifornijoje] buvo treniruota galva ir sausame ūkyje .

Tau taip pat gali patikti: Kodėl vynuogynai ir vynuogynai skiriasi vienas nuo kito

Kuo „Seni vynmedžiai“ skiriasi nuo jaunų vynmedžių?

Nesvarbu, kur randami seni vynmedžiai, juos išskiria nuo jaunesnių brolių gilios šaknys, kurios gali patraukti maistines medžiagas ir požeminį vandenį toli po žemės paviršiumi. Tai padeda jiems prisitaikyti prie metinių oro svyravimų ir kitų gamtos reiškinių be žmogaus įsikišimo ir, pasak jos šalininkų, giliau išreikšti supantį teritoriją.

„Senų vynmedžių šventė visame pasaulyje yra ta, kad jie buvo pasodinti prieš lašelinį drėkinimą“, - sako Passalacqua. „Vynmedžiai tikrai galėjo matyti ateinančius sezonus.

Kita vertus, jauni vynmedžiai būna energingi ir labai produktyvūs iki maždaug 15–20 metų. Priklausomai nuo to, kaip jie yra genėti ir išlaikomas, derlius tada dažnai pradeda mažėti. Dauguma vyno daryklų juos išplėšia ir persodina, kad gautų kuo daugiau vaisių.

Nors tai toli nuo normos, Daktaras Dylanas Grigas , vynuogininkystės konsultantas, tyrinėjantis senus vynmedžius, nustatė, kad tinkamai prižiūrimiems seniems vynmedžiams gali būti priešingai. „Barosoje nustatėme, kad kai kuriais atvejais senesni vynmedžiai turėjo daugiau vaisių“, – sako jis. Šie vynmedžiai, kurie davė kokybiškus vaisius po 20 ar net 30 metų amžiaus, greičiausiai buvo kruopščiai prižiūrimi, buvo gerai atrinkti ir pasodinti tinkamoje vietoje. Visa tai padėjo vynmedžiams atlaikyti stresą ir aplinkos pokyčius.

Kita priežastis, kodėl seni vynmedžiai gali būti atsparesni nei jaunesni? Jie gali sukaupti daugiau angliavandenių, o tai gali apsaugoti nuo aplinkos pokyčių, tokių kaip karščio bangos, šalti pavasariai ir sausros.

„Seni vynmedžiai išlygina sezono pakilimus ir nuosmukius“, – sako Griggsas. 'Jie laikosi to derliaus ir augimo požiūriu.'

Tau taip pat gali patikti: Didžiausia Gnarly Old-Growth (vynmedžių) kolekcija Kalifornijoje

Ar Old-Vines vynai yra geresni?

Dauguma vyno profesionalų sutinka, kad senų vynmedžių vynai yra sudėtingesni, geresnės spalvos ir didesnio rūgštingumo.

Yra daug spėlionių, kodėl taip yra. Daugelis mano, kad tai susiję su mažesnio dydžio uogomis, auginamomis ant senų vynmedžių, kuriose, kaip manoma, yra didesnis taninų santykis. Tačiau Griggas iš tikrųjų nustatė, kad kai kurie senesni vynmedžiai iš tikrųjų gali pasigirti didesnėmis uogomis nei jaunesni, o tai apsunkina šį pasakojimą.

Seni vynmedžiai, kurie duoda didesnes uogas, tai daro „galbūt todėl, kad jie mažiau patiria stresą“, – teigia jis, nes jiems prireikė laiko prisitaikyti prie klimato ir augimo sąlygų.

Remiantis Griggo tyrimais, tanino kiekis senuose ir jaunuose vynmedžiuose paprastai yra maždaug vienodas, kai jie yra tos pačios veislės ir auginami toje pačioje vietoje. Tačiau jutiminės plokštės parodė, kad vynai, pagaminti iš senesnių vynmedžių vaisių, turi daugiau raudonų vaisių natų, o jaunesni vynai veda į vynus su daugiau mėlynų vaisių natų. Vis dėlto šiuos skirtumus sunku išskaidyti moksliškai.

„Ten yra kažkas, ką mūsų gomuriai gali pasiimti“, - sako Griggas. „Atrodo, kad senesniuose vynmedžiuose yra daugiau pikselių nei jaunesniuose.

Geriausias JAV

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Centrinė pakrantė)

Šis jaunas išpilstymas rūsyje tarnaus ilgai, galbūt dėl ​​senų vynmedžių savybių. Amaro tipo mirtų ir eukalipto lapų aromatai susitinka su troškintomis braškėmis ir avietėmis. Gomurys kupinas rūgšties, kreidos taninų ir aštraus maltų baltųjų pipirų, su granatų ir juodųjų aviečių vaisių šerdimi. Gerkite vyną dabar iki 2032 m. Rūsio pasirinkimas. 94 taškai — Mattas Kettmannas

$ Skiriasi Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Rusijos upės slėnis)

Gilios, prinokusios, tamsios slyvos ir prieskoninės vyšnios suteikia šiam gerai subalansuotam ir energingam vynui žavingų vaisių, aštrių, skrudintų niuansų. Pagamintas iš beveik 50 metų senumo Swan-klono vynmedžių vynuogių, vidutinio stiprumo taninai ir gyva rūgštis suteikia vynui gaivumo ir apetitą žadinančio kąsnio. Geriausias iki 2031 m. Rūsio pasirinkimas. 97 taškai — Jimas Gordonas

$ Skiriasi finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 m. laukinis daiktas-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klasika, kurią kiekvienas Zin mylėtojas turėtų laikyti savo atmintyje. Juodų ir mėlynų vaisių natos persipina su ąžuolo prieskoniais. Gomuryje gausu taninų ir kuklios rūgštelės. Į mišinį įeina Carignane, Petite Sirah ir keletas kitų raudonųjų. 88 taškai — Stacy Briscoe

$ Skiriasi Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornija)

Šis paprastas, subalansuotas raudonas mišinys pasižymi vynuogių želė, saldymedžio, gervuogių uogienės, violetinio puodo ir skrudintos medienos natomis. Minkšti, pliušiniai taninai ir subalansuota rūgštelė viską sujungia. 88 taškai — S.B. $ Skiriasi Wine.com

L'Ecole Nr. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Jakimos slėnis)

Tai tikra Vašingtono vyno klasika, kuri taip pat yra įspūdinga vertybė. Gravenstein obuolių ir citrinų verbenos aromatai sukasi aplink galvą, kai upės akmenų ir baltųjų pipirų natos bando įsijausti į jus. Čia yra šiek tiek kūno, sodrios tekstūros ir skonių, tokių kaip ant grotelių keptos citrinos, Bosc kriaušės ir citrinų granita. Geriausias pirkimas. 92 taškai — Michaelas Alberty

$ Skiriasi Total Wine & More

Geriausia prancūzų kalba

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Prinokusių ir aitrų obuolių, rabarbarų, slyvų, vyšnių, bijūnų, alyvų, rožių, baltosios arbatos ir šviežios žemės natos sukuria labai sudėtingą vyną. Jo elegantiški aromatai ir skoniai šviečia per didelę vaisių koncentraciją. 92 taškai — Anna-Christina Cabrales

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Domaine Pascal ir Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Subtilaus citrusinių vaisių aromatus lydi laukinės baltos gėlės, apelsinų aliejaus ramunėlės, minkšta aukšta žolė ir šlapias akmenėlis. Šis vidutinio kūnumo vynas pasižymi gera tekstūra, tačiau skonis išlieka lengvas su traškia rūgštele. Plonumo ir grynumo išraiška, gomurys puikiai atspindi nosį ir užbaigia lengvu druskingu mineralizmu. 93 taškai — A.C. $ Skiriasi Vyno paieška

Geriausias australas

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Labai aromatingas ir neabejotinai austriškas, tai gali būti aukšta minios patrauklumo matuoklė, tačiau nesupainiokite to dėl paprastumo. Čia taip pat yra sudėtingumo ir amžiaus vertės. Jį atidaro banguoti braškių ir aviečių Jolly Ranchers, rožių žiedlapių ir vaistinių žolelių kvapai. Tai pasiekia elegantišką, vidutinio svorio gomurį, kuris apgaubtas tekstūriniais, smulkiais taninais. Tai sultingi vaisiai su pikantišku prieskoniu. Gerti dabar – 2030 m. 95 taškai — Christina Pikard

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

2018 m. užpuolė Samuelio kolekciją – Bush Vine Grenache (Barossa)

Į naujausią „Yalumba“ vynų asortimentą „Samuel's Collection“ yra šis nebrangus „Grenache“. Tai lengvo kūno, lengvai priglundanti ir tobulai madinga. Ryškus ir putojantis, jis trykšta prinokusiomis raudonomis uogomis, po to džiovintais lapais, žaliaisiais pipirais ir gėlių rašmenimis. Skonis vienodai skanus, traškios rūgštelės, sultingų vaisių ir švelnių žolelių taninų – aiškus, bet labai mėgstamas lašas gerti jaunam. 90 taškų — C.P.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Geriausia ispanų kalba

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeoras)

Šviesiai geltonos spalvos taurėje su aukso dėmėmis šis vynas pasižymi abrikosų, mėtų arbatos ir apelsinų žievelės puokšte. Jis pilnas burnoje, su Valensijos apelsinų, citrinų, Bartlett kriaušių, šalavijų lapų ir vanilės skoniais. Apdaila suteikia ananaso purslų ir titnago. Redaktorių pasirinkimas. 93 taškai — Mike'as DeSimone'as

$ Skiriasi Total Wine & More

Atlanto vynai 2021 m. Zestos Malvar Old Vines Malvar (vynai iš Madrido)

Šis šviesus šiaudų spalvos vynas, pagamintas iš vynuogių, kilusių iš netoli Madrido esančio regiono, turi abrikosų, apelsinų žiedų ir titnago aromatą. Jis turi klampią tekstūrą ir gražų mango, ananasų ir pasiflorų skonį su beveik kreidos mineralizmu ir fiziologinio tirpalo bei turkiško malonumo natomis. Geriausias pirkimas. 93 taškai — M.D. 13 USD Vyno ieškotojas

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navara)

Tamsus rubinas taurėje, šis vynas skleidžia aviečių, cassis ir juodųjų alyvuogių tapenado aromatus. Iš pirmo gurkšnio gomurį užvaldo juodi ir raudoni vaisiai, kuriuos netrukus papildo juodojo šokolado, džiovintų Viduržemio jūros regiono žolelių ir eukalipto skoniai. Kai vaisių skoniai nusilupa, aksominiai taninai padengia gomurį ir ten išlieka. Geriausias pirkimas. 90 taškų — M.D.

19 USD Wine.com

Grįžti 2021 m. Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alikantė)

Šis gilios rubino spalvos vynas turi šambordo, prinokusių vasarinių vyšnių ir levandų kvapą. Vyšnių vanilės, mėlynių, anyžių ir žibuoklių skoniai apgaubti šilkinių taninų apvalkalu. 91 taškai — Mike'as DeSimone'as

$ Skiriasi Total Wine & More

Geriausia portugalų kalba

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Iš šimtamečių vynmedžių vynas įspūdingai sodrus ir tankus. Jame yra juodų vaisių sluoksniai, rūgštingumas ir šiek tiek kietų, jaunų taninų. Tai stiprus vynas su taninais ir tvirta struktūra. Vynas turi brandinti – paruoštas gerti nuo 2025 m. 94 taškai — Rogeris Vossas

$ Skiriasi Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria, 2020 m. Vinha da Francisca Red (Douro)

Pavadintas Francisca van Zeller, Cristiano van Zeller, kurio šeimos namai yra Vale D. Maria, dukra, vynas gaminamas iš vieno senų vynmedžių sklypo. Tai galingas vynas, pasižymintis dideliu tankumu ir kartu rimtu sodrumu. Vynas nusipelno tolesnio brandinimo. Palaukite gerti iki 2026 m. Rūsio pasirinkimas. 94 taškai — R.V.

$ Skiriasi Centriniai vyno prekeiviai

Geriausias Pietų Afrikos

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Šviežumas ir balansas apibūdina šio Chenin Blanc charakterį. Nosyje matyti kriaušės ir citrusiniai vaisiai. Viduriniame gomuryje yra elegantiškas ir subtilus citrinos žievelės, kriaušių, baltųjų persikų ir liepžiedžių arbatos mišinys. Geras rūgštingumas pailgina skonį ir suteikia ilgalaikį skanų užbaigimą. 91 taškai — J.V.

29 USD Vyno ieškotojas