Kas yra Yuzu vaisius ir kaip jis naudojamas?
Tikėtina, kad pastaruoju metu vis dažniau girdite apie yuzu – nors japonų ir korėjiečių virtuvėje jis buvo populiarus šimtus metų, jis pradeda populiarėti ir Jungtinėse Valstijose. Tačiau nors japonų restorano meniu galėjote rasti yuzu, jis gali būti naudojamas norint suteikti skonio visų rūšių patiekalams, įskaitant ant grotelių keptą mėsą, salotas ir desertus. Jei susimąstėte, kas yra yuzu, pats laikas sužinoti, kaip naudoti šį citrusinį vaisį ir kur galite jį atsekti, jei norite patys išbandyti.
Kas yra Yuzu?
Yuzu yra mažas, nelygus, geltonas citrusinis vaisius, kuris atrodo kaip mažesnis, apvalesnis citrinas arba geltonasis laimas. Jis yra aštraus, rūgštaus skonio ir stipraus kvapo, o skonis panašus į citrinos ir greipfruto derinį. Tačiau yuzu skonis yra sudėtingesnis nei tradicinių citrinų, o be rūgštingumo turi ryškių žolelių ir gėlių natų. Kaip ir citrinų ir laimų, yuzu skonis paprastai yra per stiprus, kad jį būtų galima valgyti vieną, tačiau jis skanus gardinant padažus, naminius desertus, gėrimus ir kt. Nors šiandien vaisiai dažniausiai auginami Japonijoje, iš tikrųjų jie kilę iš Kinijos. Manoma, kad Yuzu yra hibridinė rūšis, greičiausiai mandarinų ir ichang papedas (kiniškas vaisius su citrina kvepiančiais žiedais) kryžminimas.
Ippei Naoi / Getty Images
Kas yra Yuzu padažas?
Jei anksčiau valgėte ponzu padažą, yra didelė tikimybė, kad jau bandėte yuzu to net nežinodami. Vienas iš dažniausiai naudojamų yuzu yra ponzu padažas, citrusinis japoniškas padažas, paprastai naudojamas marinatams arba panardinti keptą mėsą. Naminis ponzu paprastai yra sojos padažo ir yuzu sulčių arba kitų citrusinių vaisių, tokių kaip citrina ar laimas, mišinys.
Kur nusipirkti Yuzu
Kadangi jis daugiausia auginamas Japonijoje, yuzu gali būti šiek tiek sudėtinga rasti – nesitikėkite, kad vietinėje bakalėjos parduotuvėje jį rasite tarp citrinų ir laimų. Geriausias pasirinkimas ieškant šviežio yuzu yra nueiti į japonų bakalėjos parduotuvę ar turgų. Kai kurie yuzu yra auginami ir nuimami Kalifornijoje kiekvienais metais ir yra sezono metu maždaug nuo rugsėjo iki vasario. Šiuo laikotarpiu šviežių yuzu galite rasti Japonijos turguje ar specializuotoje parduotuvėje, tačiau paprastai ištisus metus galite rasti yuzu sulčių ir net šaldytos žievelės. „Yuzu“ taip pat pradeda pasirodyti vis daugiau parduotuvių visoje šalyje. Whole Foods turi keletą yuzu skonio produktų, įskaitant yuzu sultis ir ponzu padažą, ir jūs galite užsisakyti ekologiškos yuzu sultys iš Amazon .
Kaip naudotis Yuzu
Daugeliu atvejų yuzu galite naudoti maždaug taip pat, kaip citriną ar laimą. Galite išspausti sultis ant virtų jūros gėrybių ar mėsos arba iš jomis gaminti vinaigretą ar padažą. Taip pat galite nulupti vaisius ir dėti į desertus, glazūras ir marinatus. Jei kuriate receptą, kuriam reikalingas yuzu, bet jo nerandate, paprastai galite pakeisti citrina, laimu (arba jų deriniu) ar net Meyer citrinomis. Yuzu yra stipraus skonio, todėl jis nebus tobulas pakaitalas, tačiau pridės panašaus rūgštingumo ir aštrumo. Jei norite išbandyti yuzu, bet neturite galvoje konkretaus recepto, galite pabandyti jį naudoti pagrindiniuose receptuose, kuriuose reikia citrinos ar laimo, pavyzdžiui, kokteiliuose ar vinigrete. Tiesiog būtinai pradėkite nuo nedidelio kiekio – yuzu skonis yra kitoks, todėl galite jo vartoti mažiau nei kitų citrusinių vaisių.
