Vyno parduotuvės yra žaidimų aikštelė. Skirtingai nei restoranuose, kur lengva jaustis ribotam dėl pasirinkimo ar bauginti someljė, vyno parduotuvės yra puiki vieta skirti laiko ir sužinoti naujų dalykų.

Tačiau gerą vyno parduotuvę jos darbuotojai apibrėžia tiek pat, kiek ir inventorius, o butelių parduotuvių darbuotojai yra vieni entuziastingiausių, vertingiausių ir nepakankamai įvertintų vyno išteklių. Nesivaržykite prisistatyti ir nesidrovėkite - jų visko paprašė knygoje.

Mes susisiekėme su darbuotojais ir savininkais iš kelių parduotuvių visoje šalyje: Prashant Patel of Atgal kambario vynai Napoje, Kalifornijoje, Jeffas Segalas iš Naminis vynas Vašingtone, D.C. Henry Glucroftas iš Henrio vynas ir dvasia Brukline, Niujorke, Peter ir Orenda Hale iš Meinas ir Luara Portlande, Meine ir Sarah Covey iš „K&L“ vyno prekybininkai Redwood City mieste, Kalifornijoje. Tai yra jų dažniausiai užduodami klausimai ir atsakymai.

„Back room“ vynai Napoje, Kalifornijoje / Nuotrauka mandagumo „Back Room Wines“

Kokie vynai jus jaudina dabar?

„Mums patinka šis klausimas. Tada mes supažindiname turistus su vynais, su kuriais jie greičiausiai nesusidurs čia, Napoje, atlikdami „įprastą“ degustaciją. Paprastai čia pristatysime mažuosius gamintojus, kuriems atstovaujame, atliekančius smagius dalykus Purvinas ir niūrus , Kalnų potvyniai , Broc rūsiuose , Enfildas , Ferdinandas . ' —Prashantas Patelis, galinio kambario vynai

Ar šis senesnis vynas geria gerai?

„Kai žmonės ateina prie prekystalio su senesniu buteliu Sidabrinis ąžuolas arba senesnį buteliuką [Chateau] Montelena jų rankose, devynis kartus iš 10, iš jų burnos kyla pirmas klausimas: „Ar tai bus gerai, ar jis jau praeityje?“

Kai kuriuos senesnius vietinius vynus, kuriuos įsigijome tiesiogiai iš privačių vyno daryklos atsargų, pavyzdžiui, su „Heitz“ rūsiuose Napoje. Kitos vietos, iš kurių gauname vynų, yra privatūs klientų rūsiai. Mes turime aukcionų ir bibliotekos vyno skyrių, galintį įsigyti vynų iš skirtingų [privačių] kolekcijų dalių ir vėl juos parduoti kitiems klientams. Vis dėlto visada yra derlių, geriančių geriau nei kiti “. - Sarah Covey, „K&L“ vyno prekybininkai

Jeffas Segalas iš „Domestique Wine“, Vašingtonas, DC / Lauren Segal nuotrauka

Kas yra natūralus vynas?

„Nėra universalaus natūralaus vyno apibrėžimo. Bet štai kaip mes tai apibūdiname „Domestique“: mes parduodame tik iš ekologiškų ar biodinaminių vynuogių pagamintus vynus, fermentuotus su aplinkos mielėmis ir labai minimaliai naudojant sierą, jei tokių yra. [Dienos pabaigoje natūralus vynas iš esmės yra vynas, kuris nebuvo pagamintas iš pesticidų ir nebuvo per daug manipuliuojamas rūsyje “. —Jeffas Segalas, namų tvarkytojas

Natūralaus vyno pradedančiųjų vadovas

Koks jūsų mėgstamiausias „Cabernet Sauvignon“?

„Kas mums patinka, įprastas vartotojas nebus suinteresuotas… senosios mokyklos„ Napa “. Revik sukuria stulbinantį „Napa Cab“ su tam tikrais veiksmais, tai malonumas. Arba Korisonas . Ko nemylėti Cathy [Corison] vynuose? “ —Prashantas Patelis, galinio kambario vynai

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Nuotrauka mandagumo Henry's Wine & Spirit

Ar turite vynų be sulfitų?

„Vynas iš tikrųjų turi natūraliai randamų sulfitų, tačiau, deja, daugelis vyndarių įvairiais vyno gamybos etapais prideda daugiau - kartais daug, daug daugiau -, kad veiktų kaip konservantas ir sunaikintų nepageidaujamas bakterijas.

Siera nėra tai, kas puikiai išskiria [kenksmingas] bakterijas ir gali užmušti natūralų vynų gyvumą. Tačiau šiek tiek sieros taip pat gali padėti vynams išlikti daug geriamiems, susidūrus su sudėtingais derliaus metais ir keliaujant po pasaulį, prieš patekiant į vartotojų skonį “. —Henry Glucroft, Henrio vynas ir dvasia

Kaip skonis natūralus vynas?

„Natūralaus vyno skonis yra kaip vyno! Yra įvairių skonių ir profilių, kaip ir visuose vynuose. Daugelis jų yra klasikiniai gamintojų vynai, gaminantys vyną [natūralų] būdą labai seniai. Tačiau natūralus vynas taip pat labiau priima ir kartais apima skonius, kurie tapo trūkumais, nes vyno pasaulis tapo labiau industrializuotas ir globalizuotas. Kai kurie natūralūs vynai yra drumzlinai, skonio kaip sidro ar skiriasi savo struktūra. Mums natūralus vynas tiesiog yra išraiškingesnis “. —Jeffas Segalas, namų tvarkytojas

Kairėje: Meino ir Luaros viduje, Greta Rybus nuotrauka / Dešinėje: Peteris ir Orenda Hale'ai, Erin Little nuotrauka

Kokio apelsino vyno turite 19 USD?

„Yra tik vienas, ir mes iš jo išeiname.

Mes apskaičiuojame tą pačią sumą procentais nuo kiekvieno butelio, kuris yra [tiesiogiai susietas] su kokia vyndarys gali mokėti už butelį. Jei norite, kad [vynų] būtų mažiau nei 20 USD, tai reiškia, kad kas pagamino, geriausiu atveju uždirba apie du eurus butelio. Tai jiems mokama už jų darbą.

Tai labai lipni problema, tačiau atvirkštinė pusė yra ta, kad dauguma įdomiausių parduotuvėje esančių daiktų yra 19–29 USD. “ —Peter ir Orenda Hale, Meinas ir Luara

Sarah Covey iš „K&L“ vyno prekybininkų, Redwood City, Kalifornija / Nuotrauka - „K&L“ vyno prekeivių leidimas

Kokia šio senesnio vyno kilmė?

„Mes stengiamės puoselėti santykius su tiesioginio importo gamintojais iš Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos. Daugelyje jų yra daugybė skirtingų produktų užpakalinių rūsių. Daugelis senesnių „Bordeaux“ vynų, kurių siūlome parduotuvėje, yra tiesiogiai pagaminti prekybininkai su kuriais dirbome 40 metų arba [jie ateina] tiesiai iš turto Bordo mieste “. - Sarah Covey, „K&L“ vyno prekybininkai

Kaip užkariauti vyno parduotuvę (ir patarimai, kaip rasti geriausius pasiūlymus)

Oho, jūs vis dar turite tą butelį sandėlyje?

„Didelės rinkos, tokios kaip Niujorkas, Čikaga ir Los Andželas, yra pašėlęs šėlsmas. Dauguma importuotojų, su kuriais dirbame, nenori, kad visi jų vynai būtų vartojami tik vienoje rinkoje, todėl mielai juos platina [Meine]. Vynas čia tiesiog juda lėčiau, nes žmonių yra mažiau. Tai grynai skaičių žaidimas, todėl jūs galite pasirodyti čia ir rasti tai, ko mes vis dar kabame, o gal net ką tik gavome, kuris yra visiškai [išparduotas] kitose vietose “. —Peter ir Orenda Hale, Meinas ir Luara