Raudonųjų burokėlių rizotas su Crème Fraîche ir krapais

Ryškios spalvos ir trykštančių gaiviais pavasario skoniais virėjas Ray Garcia iš restorano „FIG“ restorane „Fairmont Miramar Hotel & Bungalows“ patiekia šį vegetarišką risotto savo restorane „Santa Monica“.

Dėl burokėlių tyrės
2 raudoni burokėliai
& frac12 vidutinio svogūno
16 uncijų daržovių atsargų

Risotto
5 puodeliai daržovių sultinio
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 puodeliai karnarolio ryžių
1 lauro lapas
7 uncijos raudonojo vyno
4 uncijos burokėlių tyrės
3 uncijos nesūdyto sviesto
3 uncijos parmezano sūrio
2 uncijos šviežios grietinėlės
2 šaukštai kapotų krapų
2 šaukštai laiškinio česnako
Druska ir pipirai, pagal skonį

Garnyrui
5 kiekvienos geltonos ir raudonos kūdikių morkos, balti ir žali šparagai
10 vnt auksinių burokėlių

Tyrelei gaminti : Raudonus burokėlius ir svogūną virkite atsargose, kol suminkštės. Perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir tyrę. Atidėkite vėlesniam laikui.

Padaryti risotto : Puode užvirkite daržovių sultinius. Naujame puode įkaitinkite aliejų ir patroškinkite svogūną, kol jis bus kvapnus. Įpilkite ryžių ir lauro lapų ir virkite 2 minutes. Supilkite vyną į puodą ir leiskite sumažinti iki & frac34. Įpilkite atsargų, po vieną kaušą, ir dažnai maišykite, kol rizotas pasieks norimą tekstūrą. Įpilkite burokėlių tyrės ir išmaišykite. Užbaikite sviestu, parmezano sūriu, kremu, žolelėmis, druska ir pipirais.

Pabaigti Blanširuokite daržoves garnyrui pasūdytame vandenyje. Patroškinkite sviestu ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite rizotą vidutinio dydžio dubenyje, užpiltą troškintomis daržovėmis.

Vyno rekomendacija: Norėdami susieti su subalansuotais, gaiviais risotto skoniais, atkreipkite dėmesį į gero „Pinot Blanc“ minerališkumą ir subtilų grietinėlę, pavyzdžiui, „Zinot-Humbrecht“ iš Elzaso (Prancūzija) „Pinot d’Alsace“.