Viena geriausių spurgų variacijų Amerikoje yra visame Naujajame Orleane patiekiamas itin lengvas ir erdvus giliai keptas sluoksniuotas kamuoliukas: garsusis „beignet“ (ben-YAY), prancūziškas žodis, reiškiantis saldų ar pikantišką rašiklį. Šis saldus visą laiką, net dulkėtas konditerio cukrumi ir patiekiamas kaip pusryčių patiekalas su stipriu puodeliu sustiprintos cikorijos kavos. Geriausiai žinomas Luizianos rusvasis rūkas patiekiamas „Café du Monde“ Naujajame Orleane, tačiau pateikdamas šį receptą galite būti gana gerai žinomas savo ratu.

Daro 24-30 runkelių

¾ puodelio pieno
¼ taurės sutrumpinimas (pvz., „Crisco“)
3 šaukštai granuliuoto cukraus, plius papildomas žiupsnelis
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 ½ šaukštelio sausų mielių
¼ puodelis šilto vandens (apie 90 laipsnių)
1 didelis kiaušinis, lengvai išplakamas
1 arbatinis šaukštelis vanilės
3–3½ puodelio universalių miltų
augalinis aliejus kepimui
1 puodelis konditerio cukraus garnyrui

1. Nedideliame puode sumaišykite pieną, sutrintą, granuliuotą cukrų ir druską. Kaitinkite tik tol, kol ištirps sutrumpinimas ir ištirps cukrus ir druska. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Maišytuvo dubenyje sumaišykite mieles, šiltą vandenį ir žiupsnelį cukraus. Padėkite į šalį, kol mielės burbuliuotų, maždaug 5 minutes.

3. Į maišytuvo dubenį įpilkite atvėsinto pieno sutrumpinimo mišinio, kiaušinio ir vanilės. Naudodami maišytuvo irklo priedą, sumaišykite mažu greičiu, kad sujungtumėte. Įpilkite 1 puodelį miltų ir sumaišykite mažu greičiu. Įpilkite 2 puodelius miltų, perjunkite į tešlos kablį ir sumaišykite. Minkykite vidutiniu greičiu 10 minučių arba tol, kol tešla taps lygi ir elastinga. Įpilkite papildomų miltų po vieną šaukštą, jei reikia, kad tešla nuvalytų dubenėlio šonus.

4. Dėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 1/2 valandos.

5. Giliame puode įkaitinkite 2 ″ aliejaus iki 375 laipsnių. Perforuokite tešlą žemyn ir padalykite į keturias dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną dalį iki to “storio. Supjaustykite tešlą į 2 colių kvadratus. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Kepkite kvadratus partijomis iki auksinės rudos spalvos, maždaug nuo 1 iki 1/2 minučių kiekvienoje pusėje. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Nedelsdami nuvalykite dulkes konditerio cukrumi.

Taip pat žiūrėkite juodagalvių žirnių ir kiaulienos gumbo receptas iš Naujojo Orleano šefo Donaldo Linko.