Visus siūlomus produktus nepriklausomai atrenka mūsų redakcinė komanda arba bendradarbiai. Vyno entuziastas nepriima mokėjimo už produkto peržiūrą, nors galime uždirbti komisinių už pirkinius, įsigytus naudojant nuorodas šioje svetainėje. Kainos buvo tikslios paskelbimo metu.

Nesvarbu, ar tai vadinate „applejack“, kalvadosas arba bätzi, jo esmė, obuolių brendis yra bet koks alkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuotų ir distiliuotų obuolių.

Kategorija yra daug įvairesnė, nei galbūt iš pirmo žvilgsnio atrodo. Yra aiškių, nepasenusių versijų, kurios panašios brendžio , ir gintaro atspalvio obuolių brendžiai, praleidžiantys ilgus metus ąžuolinės statinės . Gamybos metodai apima ištisinius kolonėlės distiliatorius, varinius puodus ir šaldymo distiliavimo tipą, vadinamą „kėlimu“.

Įspūdinga ir obuolių brendžio istorija, besitęsianti nuo VII amžiaus Šilko kelio iki kolonijinės. Naujasis Džersis ir už jos ribų. Šiandien dvasios prigimtis toliau vystosi. Pastaraisiais metais kai kurie JAV distiliuotojai išpilstė šiuolaikinius obuolių brendžius į butelius, kartodami tai, ką kai kurie laiko seniausiu Amerikoje. dvasia .

Norite sužinoti daugiau? Štai viskas, ką reikia žinoti.

Obuolių brendžio istorija

„Visi vaisiai, turintys pakankamai natūralaus cukraus, gali būti fermentuojami ir distiliuojami į brendį“, – rašo Matthew Rowley. Oksfordo alkoholinių gėrimų ir kokteilių kompanionas . Jis brendžių kilmę sieja su uigūrais VII amžiaus Kinijoje. Rowley mano, kad arabų rožių vandens distiliavimo metodai galėjo įkvėpti europiečius išbandyti savo jėgas gaminant brendį iš vietinių vaisių, įskaitant raugintus sidro obuolius, viduramžiais.

Tačiau konkrečios nuorodos į obuolių brendį yra naujesnės, rašo Rowley. Jis randa ankstyvą paminėjimą kalvadosas , obuolių brendis, kilęs iš Normandijos, Prancūzija , XIX amžiaus pradžioje. Tuo tarpu bätzi – obuolių brendis iš Šveicarija – yra mažiausiai šimtmečio senumo, – apskaičiavo Astrid Gerz, sekretoriatas Šveicarijos kulinarinio paveldo asociacija .

Tačiau JAV girtuokliai gali būti labiausiai susipažinę su applejack, Amerikoje gimusiu obuolių brendžiu, kilusiu 1600-ųjų pabaigoje. Vienas iš ankstyvųjų distiliuotojų buvo škotų imigrantas Williamas Lairdas, apsigyvenęs Monmuto apygardoje, Naujajame Džersyje, ir 1698 m. pradėjęs gaminti savo obuolienę. Maždaug per pusantro šimtmečio valstija punktyras „applejack“ distiliavimo gamyklose .

Kultūrinis bendradarbiavimas, sąmoningas trynimas ir Amerikos sidro istorija

„Applejack yra taip susipynęs mūsų valstybės istorijoje“, – sako Lisa Laird, vyriausioji operacijų pareigūnė ir pasaulio ambasadorė. Laird & Company , Naujojo Džersio spirito varyklą 1780 m. įkūrė Williamo Lairdo palikuonys. „Jei buvote ūkininkas ir savo nuosavybėje auginote obelis, gaminote sidro spiritą arba obuolių sultinį.'

Praėjus šimtmečiams, kai JAV kokteilių kultūra išaugo XX a. pradžioje, obuolių smėlis buvo ryškus klasikiniuose receptuose, pvz. Džekas Rouzas . Ši dvasia buvo tokia populiari, kad ji tapo žaibolaidžiu antiprohibicionisto Edwardo I. Edwardo 1919 m. pasiūlyme tapti Naujojo Džersio gubernatoriumi, pavadintame „ applejack kampaniją .

Draudimas tačiau pakeitė daugelį Amerikos gyvenimo aspektų, įskaitant obuolių gamybą ir su ja susijusį žemės ūkį. „Daugelis prohibitorių iškirto obelis, todėl mes praradome daug paveldo ir istorinių obuolių veislių“, – apgailestauja Lairdas.

Panaikinus draudimą, tradicinis obuolių brendis iškrito iš mados JAV, jį pakeitė kiti stiprieji gėrimai. Kai kurie mano, kad obuolienė yra paruošta atgimimui, tačiau kartu su XXI amžiaus kokteilių renesansu.

„Viskas sklinda iš lūpų į lūpas, o barmenai buvo varomoji jėga“, – sako Lairdas. „Mes atgimiame šiai istorinei dvasiai“.

Kaip draudimas suformavo Amerikos vyno šalį

Penkios obuolių brendžio rūšys

Yra keletas būdų, kaip gamintojai visame pasaulyje ir tūkstantmečius fermentavo obuolius ir distiliavo juos į brendį. Štai penkios dažniausiai pasitaikančios rūšys.

Applejack

Istoriškai obuoliai buvo gaminami iš Šiaurės Amerikos sidro obuolių ir buvo gaminami taikant metodą, vadinamą „stūmimu“ arba užšaldomu distiliavimu. Distiliuotojai užšaldo kietąjį sidrą, o tada išmeta ledą, todėl likęs purus skystis turi didesnį alkoholio kiekį. Istoriškai jis buvo geriamas gana greitai po distiliavimo.

Šiuolaikinės obuolių sultys, priešingai, paprastai distiliuojamos kolonėlėse arba puoduose ir gali būti brandinamos statinėse arba išpilstomos į butelius kaip jaunas, skaidrus spiritas. Laird’s masyvei naudoja puodą su lygintuvu obuoliukai .

Catoctin Creek , amatų spirito varykla Purselvilyje, Virdžinija , daro jį brandintas obuolių brendis su distiliavimu garais, o Varis ir karaliai , Luisvilyje, Kentukis , daro jį ąžuolo brandinta obuolienė variniuose puoduose. Holmano spirito varykla Moravian Falls, Šiaurės Karolina , naudoja tradicinį šaldymo distiliavimo metodą savo obuolių kepimui, pavadintas AppleJohn po įkūrėjo Johno Holmano .

Kuo tada obuolių brendžiai skiriasi nuo kitų obuolių brendžių? Oficialiai nieko, bet niuansų gausu.

„Applejack ir obuolių brendis yra sinonimai, jei žiūrite į federalinį tapatybės standartą“, - sako Lairdas. „Tačiau skirtumas yra obuoliuose, terroir , senėjimo procesas ir kt. Tai tarsi pažiūrėjus Naujasis pasaulis prieš senąjį pasaulį vynas“.

Bätzi

Šis skaidrus brendis, pagamintas iš džiovintų obuolių, yra iš Šveicarijos Obvaldeno regiono. Gerzas mano, kad 1900-ųjų pradžioje distiliuotojai naudojo šerdis, lukštus ir kitas dalis, kurios kitu atveju būtų išmestos, kad sukurtų dvasią. Tačiau dabar dauguma bätzi distiliuotojų naudoja sveikus obuolius, kurie kruopščiai supjaustomi, nuvalomi ir išdžiovinami prieš patenkant į misą. fermentacija . Senėjimo procesai skiriasi, tačiau paprastai trunka šešis mėnesius.

Bätzi yra glaudžiai susijęs su kita šveicariško obuolių brendžio rūšimi, träsch. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad „träsch“ gaminamas iš šviežių, o ne džiovintų obuolių.

kalvadosas

Obuolių brendis, turintis Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) statusą, Calvados turi būti gaminamas su obuoliais iš Normandijos (Prancūzija). Vaisiai fermentuojami į sidrą, distiliuojami į eau-de-vie, o po to mažiausiai dvejus metus brandinami ąžuolo statinėse. Nors galima naudoti nedidelį kiekį kriaušių, didžioji dalis mišinio turi būti iš vienos iš regione esančių daugiau nei 200 obuolių veislių.

Kalvadosas dažnai gurkšnojamas tiesiai kambario temperatūroje, kaip a virškinimo . Jis taip pat gali būti naudojamas mišriuose gėrimuose, kaip ir draudimo eroje Angelo veidas kokteilis ar net elegantiškas Appletini .

Obuolių brendis

Traškus ir skaidrus eau-de-vie yra plati brendžio kategorija, kurią galima gaminti iš beveik bet kokių vaisių, išskyrus vynuoges. Jis gaminamas Prancūzijoje, Šveicarijoje, Šiaurės Italija , pietinis Vokietija , Austrija ir kituose Europos kampeliuose, taip pat JAV.

Kai aptariamas vaisius yra obuolys, spiritas vadinamas eau-de-vie de pomme. Paprastai patiekiamas šaltas ir kaip a virškinimo , nors barmenai taip pat eksperimentuoja su juo kokteiliuose.

Eau-de-vie paprastai yra nepasenęs. Distiliavimo procesas priklauso nuo vaisiaus; dauguma eau-de-vie de pomme gaminami fermentuojant obuolius į sidrą ir vėliau jį distiliuojant, dažnai (bet ne visada) variniame puode.

obstler

Ši aiški, nepasenusi dvasia kilusi iš Vokietijos, Austrijos ir Šveicarijos. Kaip ir kalvadosas, jis ne visada gaminamas tik iš obuolių. Obstler mišinyje gali būti įvairių ir didesnių kitų vaisių kiekių.

Obuolių-kriaušių obstler yra įprastas, tačiau yra ir veislių, pagamintų iš obuolių, kartu su slyvomis, abrikosais ir vyšniomis.

Kaip ir eau-de-vie, jis paprastai patiekiamas atšaldytas ir iškart po gausaus valgio. Tai ne visada lengva rasti obstler JAV Bet jei istorija mus ko nors išmokė, tai tas obuolių brendis ištveria ir visada suranda savo auditoriją.

Išbandyti obuolių brendžius

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virdžinijos obuolių brendis (Virdžinija, JAV)

94 taškų vyno entuziastas

Ieškokite ryškaus topazo atspalvio ir aksominio karamelės atspalvio ant nosies ir gomurio. Sodrus irisas veda į burnoje tirpstančius kakavos ir atogrąžų vaisių mirgėjimus, o juos užbaigia gvazdikėlių ir juodųjų pipirų karštis. Blue Bee Sider pagamino pagrindą, tada Catoctin distiliavo ir brandino skystį. — Newmano darbas

30 USD Šlapdriba

du. 10-oji Lairdo karta, išpilstyta į obligaciją, 5 metų amžiaus obuolių brendis (Naujasis Džersis, JAV)

96 taškų vyno entuziastas

Šis gausus gurkšnelis turi vario atspalvį ir keptų obuolių aromatą. Pliušinis gomurys atsiveria su daugybe karamelės ir prieskonių. Vandens pursluose išryškėja tabako ir cigarų įvynioklio užuominos, baigiant keptu obuoliu, cinamonu ir gvazdikėliais. Penkerius metus brandintas ir išpilstytas į butelius, šis išpilstymas yra skirtas 10-ajai Laird's obuolių spirito gaminimo kartai. — K.N.

41,99 USD Šlapdriba

3. Hotaling 4 metų brandintas obuolių brendis (Kalifornija, JAV)

93 taškų vyno entuziastas

Pagamintas iš Kalifornijos obuolių, šis riboto leidimo brendis buvo brandinamas nuo ketverių iki aštuonerių metų statinėse, kuriose kadaise buvo Old Potrero ruginis viskis. Galutinis rezultatas – auksinis skystis, kvepiantis vanile ir šviežiai supjaustyto raudono obuolio dvelksmu. Skrudintame skonyje juntamas vanilė, skrudinti riešutai ir kakavos užuomina, o ant švelnaus citrinos rūgštingumo ištraukos šviečia keptas obuolys. Gurkšnokite arba sumaišykite. — K.N.

45,99 USD Total Wine & More

Keturi. Laird's Straight Applejack 86 (Naujasis Džersis, JAV)

94 taškų vyno entuziastas

Išpilstytas į butelius 86 proof (iš čia ir pavadintas), ši obuolienė turi vario cento atspalvį ir sodrų rudojo cukraus kvapą. Vanilės ir karamelės atspalviai veda į cinamono geluonį ant liežuvio galo. — K.N.

37,22 USD Viskio birža