Visus siūlomus produktus nepriklausomai atrenka mūsų redakcinė komanda arba bendradarbiai. Vyno entuziastas nepriima mokėjimo už produkto peržiūrą, nors galime uždirbti komisinių už pirkinius, įsigytus naudojant nuorodas šioje svetainėje. Kainos buvo tikslios paskelbimo metu.

Dauguma žmonių yra susipažinę su Gineso – airiškas stautas, kuris nuo šeštojo dešimtmečio alų užpila azotu, suteikiančiu kremiškumo ir smulkių burbuliukų. Per pastarąjį dešimtmetį craft alaus daryklos ir pagrindiniai prekės ženklai visame pasaulyje gamino nitro alų, todėl jis tapo labiau populiarus nei bet kada anksčiau.

Nitro alaus pilstomas baruose ir alaus daryklose visame pasaulyje. Kolorado Longmontas Kairiosios rankos alaus darykla net kasmet rengia nitro alaus festivalį ir kviečia alaus daryklas iš viso pasaulio. Tačiau dėl ko verta ieškoti nitro alaus? Štai viskas, ką reikia žinoti.

Kas yra Nitro alus?

Trumpai tariant, nitro alus yra a alaus stiliaus kuris buvo užpiltas azotu. Elementas mažiau tirpsta aluje nei natūraliai susidarantis anglies dioksidas ir taip pat netirpsta, palikdamas burbuliuką ir kreminį pojūtį burnoje bei pakeitęs skonį. Tai taip pat „sukuria tikrai kreminę galvutę ant alaus“, - aiškina Ericas Wallace'as, Kolorado „Left Hand Brewing Company“ įkūrėjas ir prezidentas.

Vėsus kaskadas, kai pilamas, atsiranda dėl azoto „patekimo į atmosferą, kurioje yra daug mažesnis slėgis, nei būtų statinės ar skardinės viduje“, – sako Joelis Fieldas, Kalgario (Kanados) vyriausiasis alaus gamintojas. „Citizen Brewing Company“. .

Burbulai ne tik siūlo kitokią patirtį nei įprastas alus. „Azotas suteikia daugiau skonio“, - sako Wallace'as. „Tai nėra dygliuotas priepuolis, kaip soda ar įprastas [anglies dioksido] alus.

Kaip gaminamas Nitro alus?

Įpylus alaus į statinę ar butelį, aludaris gali įpilti azoto. Anglies dioksidas, natūraliai esantis aluje, sukuria anglies rūgštį ir suteikia alui kartaus skonio. Bet azotas neutralizuoja kartumą ir gali padaryti a stambus labiau skrudinti arba rūgštus vaisius, sako Fieldas.

Gaminant nitro alų, pirmiausia reikia išpilstyti alų statinaite arba išpilstyti į butelius, o azotas įpilamas iš slėginės talpos. Laukas patikrina rezervuarų slėgio ribą ir pakelia slėgį iki saugiausio ir aukščiausio taško. Jis palaiko šaltą temperatūrą – apie 30 °F, nes dujos geriau tirpsta šaltesniuose skysčiuose. „Jie praranda kinetinę energiją, todėl sulėtėja ir geriau juos pasisavina skystis“, – aiškina jis.

Atėjus laikui pakuoti alaus skardines, skystas azotas įpilamas į skardinę. „Yra azoto pistoletas, kuris į skardinę įmeta šiek tiek skysto azoto granulių, kurios iškart pradeda virti, nes nenori būti skystos kambario temperatūroje“, – sako Fieldas. „Įdedate šiek tiek papildomo, todėl, kol jis bus sandarus, didžioji dalis to [azoto] vis tiek bus viduje.

Jis siekia, kad 25% anglies dioksido ir 75% azoto. „Mes tikrai neturime įrangos, skirtos matuoti azoto kiekį aluje, todėl tai tikrai labiau juslinis dalykas, užtikrinantis, kad pilant jis atrodytų tinkamai“, - sako jis.

Tada jie įsitikina, kad alaus skonis ir kvapas tinkamas, ir atitinkamai pakoreguoja. „Aš paprastai gaminsiu [alų] rūgštesnį“, - sako jis. „Paprastai įdedu šiek tiek daugiau [azoto], nes be to [anglies dioksido], kad pakelčiau tą skonį ir iškelčiau jį į pirmą planą, jis tik tam tikru laipsniu nutildomas. Gaminant nitro alų svarbu per daug pabrėžti skonius, kuriuos bandote perteikti.

Tačiau ne visuose aluose nėra azoto. „Manau, kad daiktai be didelio kūno paprastai šiek tiek nukentės, nes neturite tokio kremiškumo“, - sako jis. Field'ui pasisekė naudodamas IPA, stouts ir sours, bet ne tiek lagerius – vis dėlto tai įmanoma. „Jei koreguojate receptus, kad įsitikintumėte, jog turite tiek storio, tiek iš avižų, kviečių ar panašių, manau, kad dangus yra riba“, - sako jis.

Išbandyti nitro alų

Pieno seanso dėžutė Nitro Milk Stout

90 taškų vyno entuziastas

Kartus, bet su kreminiu pojūčiu burnoje, nuo pat pradžių jis šoka tarp saldaus ir kepsnio. Nitro apdorojimas suteikia jam lygią tekstūrą ir klasikinį pakopinį efektą stiklinėje, nors yra dygliuota karbonizacija, kad viskas būtų gyva. Šokoladas, vanilė ir kava susimaišo kartu su lengvu aštriu skoniu, kuris kartais pasirodo. – John Hall

13,99 USD Gary's Wine & Marketplace

Didesnis Geras Geras Nitro mėnulis

94 taškų vyno entuziastas

Šis pieno porteris prieš konservavimą yra apdorotas nitro. Rezultatas – glotnus, purus, juodojo saldymedžio įkvėptas elis su gvazdikėlių prieskoniu. Visa tai virsta vanilinės grietinėlės sodos skoniais ir vyšnių švelnumu. Tai gilumas ir niuansas ant nosies ir pradinio gurkšnio, kuris greitai pasiduoda maloniam kepsnio kartumui. Šis alus jaučiasi taip, lyg jam reikia ypatingos progos, tačiau jis tinka bet kurią šaltą naktį, kuri reikalauja įspūdžių. – JH

17,49 USD Total Wine & More

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 taškų vyno entuziastas

Nauji Samo leidimai smogė nitro pamišimo populiarumui, o šis kavos stutas yra lengvas šios serijos nugalėtojas. Jis glotnus ir šilkinis, kaip ir galima tikėtis iš nitro gėrimo, beveik kaip pliušinis, pagalvinis šokolado ir kavos zefyro debesis. Sodrus burnos pojūtis pasižymi sodriu grietinėlės kavos, iriso, šokoladu dengtų kakavos gabalėlių ir skrudinto salyklo skoniais, kurie išlieka švarūs ir šiek tiek kartaus skonio. Tai įspūdingas ir gražus užpilas, kuris puikiai tiks pusryčiams, pietums ar desertams. – Lauren Buzzeo

$ Kaina skiriasi Vyno ieškotojas

Left Hand Milk Stout Nitro

Taškų vyno entuziastas

Nereikia pamiršti ir „Left Hand's Nitro Milk Stout“, geriausiai parduodamų Amerikoje rankdarbių nitro stout, dabar parduodamų valdiklių skardinėse. Jis liejasi gražiai – ir turėtų būti išpilstytas kietai iš stiklinio butelio, įprastai iš skardinės – kaip putų kaskados aukštyn bangos į tamsiai juodo stiklo viršų. Pagalvės galvutė išskiria pradines sodraus salyklo, skrudintų riešutų, mokos ir kakavos miltelių natas. Pliušinis, glotnus, burną užpildantis gomurys siūlo dar daugiau to paties, su tvyrančiomis vanilinių ledų natomis su skrudintais kakavos gabalėliais, skrudintais graikiniais riešutais ir espreso milteliais. Tai tikrai dekadentiška, bet puikiai subalansuota ir be galo skanu. – LZ

11,99 USD Total Wine & More

DUK

Kaip pilate nitro alų?

Tikėkite ar ne, yra technika, kaip tinkamai išpilti nitro alų. Tiesą sakant, „Left Hand“ ant butelio yra nurodymai „smarkiai pilti“, kad suaktyvintų nitro. Deja, geriantys linkę jo pasiilgti ir skundžiasi plokščiu alumi. „Jei turite per daug [anglies dioksido], gausite tikrai putų perteklių. To kremiškumo gali ir nebūti. Jis gali būti miręs, kol galiausiai pateks į stiklinę“, – sako Wallace'as.

Taigi, kaip išpilti nitro alų? „Darykite priešingai, nei manote, kad darytumėte apdairiai. Apverskite buteliuką 180 laipsnių kampu virš stiklo krašto ir leiskite jam įsmigti į stiklinę “, - sako Wallace.

Taip, tikrai turėtumėte apversti buteliuką aukštyn kojomis. Dalis nitro alaus patrauklumo yra gradiento kaskados stebėjimo estetika, panaši į nitro kavą. „Tai puikus baro triukas tiems, kurie niekada nematė kieto liejimo“, – sako Wallace'as. „Jūs jį sulaužote, įmetate į taurę ir jie akimirksniu atsitraukia, nes žino, kad viskas suputos ir permirkys alumi. Ir to nedaro.'

Be to, alus turi būti laikomas šaltai, nes temperatūra keičia dujų dinamiką. „[Anglies dioksidas] norės greičiau išplėšti“, - priduria jis.

Iš kur atsirado Nitro alus?

Azotinis alus greičiausiai buvo alternatyva statinininiam eliui, kuris alui traukti naudoja žąsies kaklo siurblį. Į statinę įpylus azoto, alus nesioksiduoja ir kitą dieną nepatenka kitokio skonio.

„Nitro alus iš pradžių buvo skirtas sukurti statinės alaus efektą, išvengiant oksidacijos“, – sako Fieldas. „Kadangi azotas yra inertiškas, jis nesugadins jūsų alaus skonio, palyginti su tuo, kai naudojate statinę ir pumpuojate jį vienu iš tų alaus variklių. Jūs įvedate orą, kuriame, žinoma, yra deguonies, kuris oksiduos jūsų alų.

1959 m., matematikas Michaelas Ashas sugalvojo, kaip į Ginesą įpilti azoto, todėl alaus nereikėjo laikyti dviejose skirtingose ​​statinėse. Tada 1989 m. Ginesas savo buteliuose ir skardinėse pristatė valdiklį – mažą azoto kamuoliuką.

Kuo Europos nitro alus skiriasi nuo JAV nitro alaus?

Wallace'as nemato didelio skirtumo tarp nitro alaus. „Sakyčiau, jie nesiskiria“, – sako jis. „Manau, kad čia valstijose yra šiek tiek daugiau įvairovės nei kitose šalyse. Daugelyje vietų tai beveik kaip naujovė.