Yra priežastis, kodėl terminus „vegetaras“ ir „veganas“ iš esmės pakeitė „į daržoves orientuotas“ ir „augalinis“. Kai kuriuose geriausiuose šalies restoranuose daržovės užima pagrindinę vietą, nesvarbu, ar tie restoranai yra vegetariški, ar veganiški, ar tiesiog naudoja mėsą labiau kaip pagalbinį žaidėją, o ne žvaigždę.

Veganų restoranams patinka Kryžkelė ir Augalinis maistas + vynas Kalifornijoje ir Vedge Filadelfijoje turėjo didelę įtaką virėjams visoje šalyje, skatindami juos laikyti laisvę nuo plokščių-o-baltymų kaip išradimo galimybę.

Portlande, Ūkio dvasia vietinius ūkio produktus paverčia protą verčiančiais degustaciniais meniu, kurie yra vieni išradingiausių šalyje (patiekalo pavyzdys: Briuselio kopūstai butternut-lazdyno riešutų velouté, su juodu česnaku, raudonuoju jalapeño ir fermentuota saulėgrąža). Daugelis kitų, ne augalinės kilmės restoranų, žinomų dėl savo skonio meniu, pavyzdžiui, NYC „Daniel“ ir „Chicago“ Malonė - siūlo visiškai vegetariškų patiekalų, kuriuos dažnai valgo mėsos valgytojai.

Šių metų pradžioje atsidarė Jeanas-Georgesas Vongerichtenas abcV , augalinis įrašas jo nuolat besiplečiančioje imperijoje, natūralus virėjo, kuris visada šventė šviežiausius vietinius ingredientus, žingsnis. Ir vien šis vardas turėtų atsisakyti polinkių Blogas medžiotojas Čikagoje, kuri verčia tradicinę meniu struktūrą, laikydama keletą mėsos ir jūros gėrybių patiekalų beveik kaip šoninę juostą tarp jaudinančių daržovių variantų.

Be to, šiais metais daržovių virtuvė nusipelnė literatūrinio požiūrio mėsą mėgstančioje knygoje „Daržovės“ („Phaidon“). Kaimo kanjonas Virėjas Jeremy Foxas, įskaitant jo garsųjį „Burokėlių ir uogų“ patiekalą.

Niekada nežiūrėsite į savo sodą taip pat.

Žr. Amerikos 100 geriausių vyno restoranų 2017 m.>