Bryanas Tetorakis, Vašingtono DC virėjas Rogue 24 , persmelkia šią niūrią, rudenišką ambroziją mėgstamiausiais sezono skoniais - gvazdikėliais, cinamonu ir kadagio uogomis -, tada ją papildo stipriomis putomis, kurios slepia apelsinų žievelės užuominą. 'Šis vardas kilęs iš mano mėgstamiausio laiko aplankyti paminklus čia, DC', - sako jis. 'Kodėl verta praleisti visą laiką kovojant su turistais, kai vietoj to galėtumėte gurkšnoti šį kokteilį?'

Vidurnaktis prekybos centre

Recepto mandagumas Bryanas Tetorakis, „Rogue 24“, Vašingtone, virėjas.

1,5 uncijos „El Dorado“ 12 metų senumo romo
1 uncijos sidro sirupas (pateiktas receptas)
½ uncijos Šv. Elžbietos kvapiųjų pipirų dramas
½ uncijos citrinos sulčių
¼ uncijos „Royal Combier Grande“ likeris
Barkeep kepamų obuolių trauktinė
Putojantis vanduo, iki viršaus
Garsios putos garnyrui (pateiktas receptas)

Sujunkite pirmuosius šešis ingredientus į kokteilių purtyklę. Gerai suplakite ir perkoškite į ledo pripildytą taurę. Užpilkite gazuotu vandeniu. Papuoškite stipriomis putomis.

Sidro sirupas

10 uncijų troba obuolių sidras
4 gvazdikėliai
4 kadagio uogos
1 cinamono lazdelė
16 uncijų cukraus

Sidrą su visais prieskoniais lėtai virkite 5 minutes padažo puode. Įpilkite cukraus ir plakite, kol jis visiškai ištirps. Įdėjus cukraus, netroškinkite.

Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada perkoškite ir laikykite šaldytuve. Laikomas hermetiškame inde šaldytuve, sirupą galima laikyti 2 savaites.

Stiprios putos

1 12 uncijų butelis „Duck Rabbit Milk Stout“ (arba pakeiskite vietiniu pienu)
1 oranžinės spalvos žievelė
5 uncijos medaus
5 uncijos vandens
5 gramų greitis (galima įsigyti willpowder.net )
¼ šaukštelis ksantano dervos (galima įsigyti wholefoodsmarket.com ir willpowder.net )

Padažo puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, 5 minutes pavirkite stautą, apelsino žievelę, medų ir vandenį. Nuimkite jį nuo ugnies, nukoškite ir atvėsinkite.

Maišytuve sumaišykite tvirtą mišinį ir lėtai supilkite versawhip ir ksantano dervą. Maišykite mišinį, kol jis suputos, maždaug 2–5 minutes. Tekstūra turėtų atrodyti labai gazuota ir šiek tiek stora. Mišinį įpilkite į „iSi Gourmet Whip Plus“ * (arba bet kurį kremo dozatorių) su įkrovikliu laikiklyje. Laikykite šaldytuvą tol, kol prireiks. Kai būsite pasirengę naudoti, išimkite jį iš šaldytuvo ir palikite 30 minučių. Stipriai purtykite ir išpilstykite putas ant kokteilio viršaus.

* „ISi Gourmet Whip Plus“ galima įsigyti adresu Ant stalo , Williamsas-Sonoma arba jų .

Skaitykite daugiau apie miksologą Bryaną Tetorakį .