Prabangiame miesto restorane rengiate didelę vakarienės renginį. Kambarys skamba iš jaudulio, kai jūsų svečiai džiūgauja murmėdami, kai skenuoja meniu. Viskas vyksta sklandžiai, kol serveris pateikia gausų vynų sąrašą. Nesijaudinkite. Vyno entuziastas pasitelkė geriausius someljė patarimus, kurie privers kiekvieną šeimininką naršyti didžiulį sąrašą kaip profesionalas.

1. Paprašykite pageidavimų. Prieš paleidžiant someljė prie stalo, sužinokite, kuriuos patiekalus svarsto jūsų svečiai, kad palengvintų vyno pasirinkimo procesą. „Kol aptarsite kiekvieno maisto pasirinkimą, galite pasiūlyti vyno profesionalui savo parametrus“, - sako Bernardas Sunas, „Jean-Georges Management“ įmonių gėrimų direktorius. Tai padės jam ar jai pradėti siaurinti jūsų ir jūsų svečių galimybes, kai ateis laikas priimti galutinį sprendimą. 'Tikslas yra rasti maistui tinkamų vynų, kurie tinka prie daugumos patiekalų.'

2. Poravimas turėtų būti tobulas. Ne visada pakanka paprašyti someljė pasiimti vyno - paklauskite, kodėl taip pat veikia poravimas. Paprašykite jo arba jos paaiškinti, kodėl būtent tas vynas tinka prie maisto. Tai padidina jūsų dalyvių valgio patirtį, padarant ją edukacine ir asmenine, sako restorano „Daniel“ vyriausiasis someljė Rajas Vaidya. „Uždavus šiuos du klausimus - kas ir kodėl - kartu, pateiksite someljė pasirinkimo motyvus ir patikinsite jus bei jūsų svečius, kad jie renka jums geriausią vyną.“

3. Pokalbio struktūra. „[Struktūra] yra kokybė, apibūdinanti vyno skonį ir jausmą, o tai turėtų suprasti, kaip jis derės su jūsų maistu“, - sako Vaidya. „Labai rūgštus vynas su mažai rūgštiniu patiekalu padarys vyno skonį griežtą, o maisto skonį - suglebusį. Taninai gali užgožti subtilų maistą, o alkoholis gali užgožti subtilius skonius “, - sako jis. Štai kodėl jis rekomenduoja prieš liejant pasikalbėti su savo svečiais apie šias savybes, kad visi būtų patenkinti pasirinkimu.

4. Raskite someljė numylėtinius. Nuskaitykite naujų vyno regionų sąrašą arba gausybę vieno konkretaus regiono variantų. Jei yra skyrius, skirtas raudonajam Bordo, arba du „Riesling“ variantų puslapiai, greičiausiai atradote someljė kompetencijos sritį. Užsakymas iš to sąrašo greičiausiai patenkins net jūsų stalo mavenas. Nepamirškite paklausti someljė apie naujausius radinius. „Niekas someljė nesijaudina ir nekantrauja būti naudingas, nei kalbėti apie savo atradimus“, - sako Vaidya.

5. Patikrinkite vynus prie taurės. Gausus vynų pasirinkimas prie stiklo atspindi puikią vyno programą. Someljė kartais atidaro brangų ar neįprastą derlių, norėdamas pristatyti mažai žinomus stilius ar regionus, arba užmauna specialų butelį geriems klientams, norintiems tik taurės. Tai sukuria galimybę jūsų svečiams mėgautis kažkuo ezoteriniu.

6. Tyrinėkite naminį vyną. Jei esate restorane su žymiu rūsiu, tikėtina, kad naminis vynas yra kruopščiai parinktas ir jį verta išbandyti. 'Mūsų namų vynai yra aukštos kokybės ir nebrangūs, nes ant jų yra Danieliaus vardas', - sako Vaidya. Jis rekomenduoja atkreipti dėmesį į tai, ar vynas yra parašo pasirinkimas, ar tiesiog naminis vynas. 'Jei restorane yra firminis vynas, jis paprastai yra gana geras, bet jei jis tiesiog vadinamas' naminiu vynu 'be [restorano] etiketės, tai jie tikriausiai tuo nesididžiuoja'.

7. Pasirinkite veislę. Jei kyla abejonių, pasirinkite veislę, kurią galima derinti su daugeliu patiekalų. „Žmonės prie stalo užsisakys įvairių patiekalų maišą, todėl baltai siūlau„ Riesling “arba„ Chablis “, nes jie yra labai gryni ir gerai traškūs“, - sako Sun. Jis taip pat tvirtina, kad negalite suklysti su šviesiai raudona spalva, pavyzdžiui, „Pinot Noir“, kad išvengtumėte subtilių patiekalų. 'Tai gali būti ne idealus kiekvieno patiekalo atitikimas, tačiau daugumai jie turėtų būti gana geri.'

8. Nurodykite į neištariamą. Nebijokite nurodyti vyno, kai nesate tikri, kaip jį tinkamai ištarti. „Net ir man sunku ištarti kai kurias specializuotas vokiškas vynuoges, todėl suprantu, ar klientai turi šiek tiek problemų dėl sudėtingų vynų pavadinimų“, - sako Olivier Flosse, „Marlon Abela“ restorano korporacijos (MARC) JAV korporatyvinis vyno ir gėrimų direktorius.

9. Nesirinkite pagal kainą. „Niekada nevertinkite vyno pagal jo kainą. Tas žemos kainos vynas buvo ragautas ir parinktas dėl geros priežasties “, - sako vyno konsultantas Romas Toulonas, buvęs„ Meadowood “ir„ Four Seasons San Francisco “. Vidutinė sąrašo kaina taip pat gali suteikti šiek tiek supratimo apie kokybę. „Jei dauguma aukščiausios klasės vynų viršija 100 USD, geriausia išvengti to vienintelio 25 USD butelio“, - pataria Nickas Mautone'as, buvęs „Gramercy Tavern“ ir „Gotham Bar and Grill“ bei šiuo metu Niujorko „Jezebel“ gėrimų direktorius.

10. Atlikite namų darbus. „Googling“ po stalu šeimininkė nerėkia labiausiai. Prieš renginį ištirkite restorano vynų sąrašą. 'Aš googlenu vynuogių pavadinimą', - sako Flosse. „Jaučiu, kad informacijos iš vienos svetainės nepakanka. Noriu trijų, keturių, penkių nuomonių “.