Ateikite pavasarį, smidrai užima pagrindinę vietą restorano meniu ir gamina rinkas. Tai ypač mylima Vokietija , Austrija ir Elzasas , kur labai laukiama šių skanių ietų atėjimo - jų garbei yra sukurti specialūs meniu, kuriuose pateikiami klasikinio skonio posūkiai. Šviežumas yra tolygus, todėl būtinai valgykite šparagus tą dieną, kai jų įsigysite. Užaugę be saulės spindulių, kai kurie stiebai išlieka balti, o saulėje maudantys sintetina chlorofilą ir žaliuoja.

Įdomūs faktai apie šparagus

• Ypač storo kamieno šparagų veislė vadinama Rambo.
• Žalia ir balta nėra vieninteliai spalvų variantai: yra ir purpurinių šparagų, kurie virdami tampa žalūs.
• Šviežios šparaginės ietys, kai trinamos viena į kitą, skleidžia girgždantį garsą.
• Seniausias žinomas šparagų pavaizdavimas rodomas Pompėjos paveiksle, kuris datuojamas 10 m.
• Jei leidžiama augti, šparagų ūgliai suformuoja krūminius stiebus su plunksninga lapija.
• Šparagai turi fermentų, kurie, sakoma, kovoja su pagiriomis.

Kaip susieti vyną su (beveik) viskuo

Suporuokite

Šparagai dažnai įvardijami kaip keblus mačas su vynu, tačiau šiems someljėms tai taikoma: Šparagams, patiekiamiems šaltose salotose su vinegretu, Serge Dubs iš Auberge de l'll Elzase siūlo sausą Maskatą. Andreasas Weberis, dirbantis Deidesheimerio Hofas Deidesheime, Vokietijoje, siūlo sausą Silvaner . Subtilus abiejų šių vynų aromatas papildo salotų gaivumą.

Virtų patiekalų su švelniu skoniu, pavyzdžiui, baltųjų šparagų su kumpiu, Weberis ieško Weissburgunder (Pinot Blanc), kaip ir Gerhardas Retteris, austrų transplantacija madingame Kordobaras Berlyne. Šis pasirinkimas yra pakankamai tvirtas, kad susidorotų su kumpio riebalais, neužgoždamas šparagų. Retter siūlo šiek tiek ąžuolinį Weissburgunder su rūkymu, jei šparagai yra derinami su stipresniais skoniais, pavyzdžiui, rūkyta mėsa ar žuvimi.

Jei šparagus patieksite su gausiu padažu, pavyzdžiui, majonezu ar Hollandaise, rinkitės sodresnį vyną. Tiek Dubas, tiek Weberis siūlo Rieslingą, nes jis gali išpjauti kremą.