Dauguma šiandien mėgaujamų „Sagrantino di Montefalco“ vynų, žinomų dėl savo masyvių taninų, impozantiškų struktūrų ir beveik būtinybės derinti su raudona mėsa, labai skiriasi nuo pirmtakų.

Kol aštuntajame dešimtmetyje nebuvo įdiegtos modernios technologijos, „Sagrantino“ buvo vynuotas „passito“ stiliumi, džiovinant vaisius ant lentynų, vadinamų „graticci“, kad prieš spaudžiant sukoncentruotų cukrų. Panašūs metodai naudojami Valpolicella Amarone ir Toskana Vin Santo.

Tiems, kurie nėra susipažinę su saldžiais raudonais vynais arba yra įpratę prie amerikietiškų versijų, „Sagrantino passito“, vis dar gaminamas Montefalke, yra apreiškimas. Nors yra gilus, turtingas saldumas, jis derinamas su ryškumu ir apdaila, kuri valo ir gaivina gomurį.

Šokoladinės pistacijos tabletės

„Passito struktūra yra dar didesnė nei sauso Sagrantino“, - sako Liù Pambuffetti iš seniausios Montefalco vyninės „Scacciadiavoli“. „Derlių nuimame anksčiau, todėl taninai yra stipresni, o rūgštingumas didesnis. Tai intensyvus vynas “.

Skonio profilis remiasi džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, vyšniomis, džiovintomis slyvomis ir razinomis, tačiau jame taip pat yra šiltų prieskonių, kakavos ir, ypač brandžiuose buteliuose, triufelių. Bet tai daugiau nei skonių kratinys. Tai besivystantis meditacijos vynas, provokuojantis, romantiškas bomba.

Istoriškai patiekiamas šventėse ir šventėse kartu su didžiuliais avienos kepsniais, „Passito“ tik pastaruoju metu persikėlė į desertinį vaidmenį kartu su vaisių krostatomis, sendintais sūriais ir šokoladu. Skirtingai nuo sausų raudonųjų vynų, kurių sutraukimas prieštarauja natūraliam šokolado kartumui, passito puikiai tinka. Ieškokite šokolado su 50–70 procentų kakava (viskas, kas aukščiau, gali prieštarauti vyno taninams), galbūt su kai kuriais džiovintais vaisiais, riešutais ar prieskoniais.

„Žiemos naktį po vakarienės mėgstame suvalgyti juodojo šokolado ir išgerti truputį pasito“, - sako Pambuffetti. 'Tai paprasta, tačiau taip paguoda'.

Rekomenduojami vynai

Cantina Fratelli Pardi 2009, 70 USD / 375 ml, 91 taškas. Rašalas, trykšta tamsiais vaisiais ir kepimo prieskoniais. de Grazia importas.

Còlpetrone 2009, 33 USD / 375 ml, 89 taškai. Koncentruoti džiovinti vaisiai ir poliruoti taninai. „Vias“ importas.

Paolo Bea 2008, 88 USD / 375 ml. Kompleksas, su daugiasluoksnėmis džiovintų uogų ir žolelių natomis. Rozentalo vyno prekybininkas.