Kaip susieti vyną su visos Azijos skoniais
Sveiki atvykę į mūsų ekspertų suskirstytą populiarių maisto produktų kategoriją, nurodydami pagrindinius iššūkius (ir derinimo sprendimus) vyno mėgėjams su pasaulinio skonio skoniu.
Šiame etape daugiausia dėmesio skiriame poravimui Azijos sintezės skoniai su vynu.
Iššūkis: Derinant vieną ar kelias įmantrias Azijos virtuves, poros svarba padidėja. „Yra daug subtilių skonių pusiausvyros sluoksnių, taip pat dažnai šilkiniai makaronai, pikantiškos natos, saldūs skoniai ir prieskoniai iš čili aliejų ar Sičuano pipirų žirklių“, - sako Toranosuke.Matsuoka, šiuolaikinės kinų virtuvės patiekalų restorano „KOA“ prezidentas ir gėrimų direktorius.
Vyno taisymas: „Pasirinkite gėrimą, kurio sudėtingumas, tačiau subtilumas, šokti su šiomis sinergijomis, o ne kontrastuoti su jais, pavyzdžiui,„ Kimoto “ labui “, - sako Matsuoka. „Turėdamas daugiau nei vidutiniškai rūgščių, šis sakės stilius gali atsilaikyti prieš unikalius Azijos įkvėptus patiekalus, tačiau turi dūmų ir žemiškumo niuansų, kurie dera su čili ar pikantiškos mėsos akcentais.“
Gaukite daugiau ekspertų patarimų apie vyno ir maisto poravimą >>>
Receptas: Aš esu pienas Danas Danas
Mandagumas „KOA“ restoranas , Niujorkas
Į makaronus orientuotame KOA šiuolaikinė kinų virtuvė atitinka autentiškus japoniškus ingredientus, ką įrodo šis rameno makaronų pagrindu pagamintas receptas.
'Jo ištakos siekia Sičuano virtuvę, ir šis patiekalas buvo įprastas gatvės maistas', - sako Matsuoka, į sriubos pagrindą įtraukiantis iš aukščiausios kokybės sojų pieno, importuojamo iš Japonijos.
Sriubos pagrindui:
3⅓ svarai kiaulienos kaulų
3⅓ svarai vištienos pėdų
½ puodelio vištienos, kubeliais
⅛ tauriniai svogūnai, supjaustyti griežinėliais
1 arbatinis šaukštelis smulkinto imbiero
Dideliame atsargų puode ant didelės ugnies sumaišykite ingredientus su 1 galonu vandens. Užvirkite, tada troškinkite 8 valandas. Periodiškai tikrinkite, nulupkite riebalus ir putokite. Nukoškite sultinį, išmeskite ingredientus. Perkelkite atgal į puodą, uždenkite ir šiek tiek atvėsinkite. Atsargas, kol bus paruošta patiekti (likusias atsargas galima užšaldyti iki 6 mėnesių).
Dėl aštraus maltos jautienos užpilo:
1 puodeliai aukščiausios kokybės maltos jautienos
3½ šaukštai kubeliais supjaustyto Yibin Yacai (marinuotų garstyčių žalumynų, galima įsigyti Azijos turguose)
3½ šaukštai Xin Du (marinuoti raudonieji čili pipirai, galima įsigyti Azijos rinkose)
1,5 šaukštai česnako
¾ šaukšto svogūnų aliejaus
4 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus
1¾ šaukštų sojų aliejaus
¾ šaukšto kiniško virimo vyno
¾ šaukšto tamsaus sojos padažo
Žiupsnelis cukraus
1¾ šaukštų sriubos sultinio
Baltųjų pipirų miltelių brūkšnys
Wok ant vidutinės ir didelės ugnies maišydami kepkite visus ingredientus, kol jautienos faršas iškeps, maždaug 8 minutes. Nukoškite ir išmeskite aliejus, palikdami jautieną.
Pabaigti:
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų, plius žiupsnelis patiekimui
Žiupsnelis maltų Sičuano pipirų kukurūzų
½ arbatinio šaukštelio tamsaus sojos padažo
½ puodelio karštos sriubos pagrindo
½ puodelio sojos pieno
6 pakuotės „Maruchan ramen“ makaronai (be prieskonių), virti ir nusausinti
5½ uncijos kapotų ledkalnio salotų
½ uncijos aštrus čili aliejus
Ounce uncijos kapotų svogūnų
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą česnaką su sezamo sėklomis, pipirų grūdeliais, sojų padažu, sriubos pagrindu ir sojų pienu. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte. Įpilkite virtų makaronų ir išmeskite. Į dubenėlio vidurį įpilkite salotų ir ant viršaus suberkite 3 uncijas aštraus maltos jautienos. Subtiliai apibraukite salotas su čili aliejumi ir svogūnais. Pabarstykite sezamo sėklomis. Patiekite šeimos stilių arba tolygiai padalykite makaronus, jautienos mišinį ir salotas į 6 mažus dubenėlius. Apšlakstykite likusiu sriubos sultiniu. Patiekia 6.
Suporuokite: „Ispanijos baltoji Godello yra smagi pora“, - sako Matsuoka, kuris rekomenduoja Viña Godeval 2013 m. „Godello“ iš Galicijos, Ispanijoje. „Šis vidutinio rūgšties vynas su žalių auksinių obuolių, prinokusių geltonųjų greipfrutų ir lengvų medaus natų skoniais yra panašus į„ Albariño “, tačiau jo korpusas yra didesnis, labiau tinkantis gilesniems šio patiekalo skoniams.“
