Tokios poliarizuojančios daržovės baklažanų sunku išvengti. Jis naudojamas visame pasaulyje ir pritaikomas praktiškai bet kokiam kepimo būdui. Yra kelių spalvų, formų ir dydžių, taip pat šiek tiek chameleonas, sugeriantis bet kokius skonius, kuriais jis virtas. Tačiau jis taip pat turi daug skirtingų savybių, dėl kurių vyno poros gali būti sudėtingos ir naudingos. Štai keletas patarimų, kaip sugauti mėgstamiausias baklažanų savybes.

Vegetaras Ratatouille Gratin

Sutraukiantis

Nors šiuolaikinės baklažanų veislės yra veisiamos taip, kad būtų ne tokios karčios, kaip senovės, daržovė turi sutraukiančią savybę, panašią į taninų vynuogių odose. Vyno taninai jaučiasi ne tokie griežti, kai jais mėgaujamasi su baklažanais paruoštu gomuriu. Ne per daug taninas „Cabernet Sauvignon“ gali būti baklažanams tinkamų skonių, tokių kaip varpai ir čilės pipirai, mėtos ir kepimo prieskoniai.

Kreminės

Išvirus baklažanų mėsa suminkštėja iki kremo. Panašios tekstūros vynas abu gali nukristi. Vietoj to, ieškokite kažko, kurio rūgštumas ir mineralinis mineralas būtų puikus. Assyrtiko gražiai pasirodo nuo baklažanų sviestinio saldumo, kaip ir alyvuogės bei kaparėliai baklažanų kaponatose.

Žemiškas

Kaip ir moliūgai, bulvės ar burokėliai, baklažanai gali būti panašūs į žemę, iš kurios jie išauginti. Šviežias ir sultingas vynas gali atsverti tokį intensyvų pikantiškumą. Sveikinimai iš Sicilijos, Frappato ir Nerello Mascalese abu siūlo ryškiai raudonus vaisius, su baklažanams tinkamais cinamono ir džiovintų žolelių užuominomis.

Dūminis

Rūkymas yra mažiau būdinga baklažanų savybė nei daugelio įprastų virimo būdų rezultatas. Jis siurbia anglies skonį, kepti kepant, kepant ant grotelių ir maišant. Syrah iš šiaurės Ronos ar Vašingtono valstijos turi dūminių atspalvių, kurie pabrėžia šiuos skonius.