Dieną Jeffas Lindsay-Thorsenas yra vyndarys Vašingtone W.T.Vintners ir „Raconteur“ vyno kompanija. Naktimis jis vadovauja vyno programai RN74 Sietlas . Jis kalba su mumis apie vynų gaminimą savo dviem projektams, taip pat apie tai, kas karšta Sietlo vyno scenoje.

Kaip pirmą kartą susidomėjai tapti someljė?

Jau seniai domėjausi vynu. Gavau darbo laukimo staliukus ir patekau į keletą gana vidutiniškų restoranų, kuriuose nebuvo vyno programos. Kai žmonės manęs klausdavo, kokį vyną aš rekomenduočiau, dažniausiai tai buvo alus ar martini. Po poros metų įsitraukiau į puikų valgį ir sužinojau apie šį someljė asmenį, ir tai buvo tikra, perspektyvi karjera, kurioje aš galėjau kiekvieną dieną pasidalinti savo augančia aistra vynui ir gauti už tai atlyginimą. Taigi bėgau tuo kuo greičiau.

Kokio stiliaus vynų ieškote W.T. Vintners?

Visi vynai yra vieno vynuogyno vynai ir juose nėra naujo ąžuolo. Aš žvelgiu į pasaulinę perspektyvą, o mano gomurys labai atitinka senojo pasaulio vynus. Taigi, bandau pritaikyti labiau burgundišką ar šiaurinės Rhône modelį, nes iš tikrųjų nesijaudinu, kad suma yra didesnė už jos dalis. Aš norėčiau, kad vynuogynas pasireikštų, o vynuogyno balsas būtų garsiausia dainos nata. Bandau užfiksuoti tų vietų, su kuriomis dirbame, esmę. Vynai, kuriuos mėgstu gerti, tikrai yra skirti daugiau dėmesio. Aš siekiu didesnio rūgštingumo ir, atsižvelgiant į vynuogyną, daugiau struktūros ir mažiau dėmesio skiriu vaisiams. Mane labiau domina visi kiti skoniai, kuriuos vynuogynas gali suteikti vynui.

Kaip buvimas someljė veikia jūsų vyndarystę?

Man sekėsi dirbti nepaprastuose restoranuose su nepaprastais virėjais, todėl galėjau išbandyti beveik kiekvieno puikaus vyno regiono etaloną - tiek jauną, tiek vyresnį. Šie atskaitos taškai padeda man priimti sprendimus kaip vyndariui ... Aš nenuėjau į UC Davisą ar kokią kitą vyno gamybos programą. Ką tik sužinojau iš žmonių, susijusių su žeme, su kuria jie dirbo.

George'as White'as ir Jeffas Lindsay-Thorsenas iš W.T. Vintners

Jūs tik pradedate „Raconteur Wine Company“ kaip antrąją etiketę, kuriai suteikiama daugiau vertės. Kokie yra iššūkiai ir privalumai, kai šiuo metu Vašingtone gaminami brangūs vynai?

Turite būti labai nuovokus ir išmintingas dėl pakuočių, kad padėtumėte nusiskusti kai kurias išlaidas, kad vynas patektų į butelį. Maržos tokios mažos. Jums reikia šiek tiek padidinti, kad jis būtų perspektyvus. Bet jūs galite pagaminti tai, kas turi nuostabių vaisių, tačiau nebūtinai tai turi būti brangiausias vaisius. Apskritai „Raconteur“ leidžia man pataikauti kitoms patrauklioms ir skanioms veislėms, sukurti mišinius ir išleisti juos už prieinamą kainą.

Neseniai parašiau straipsnį apie Vašingtono Syrah valstiją. Koks čia jūsų požiūris į įvairovę?

Manau, kad būtent vynuogės Vašingtone užaugintą vietą išreiškia kur kas skaidriau nei bet kas kitas. Jei išsirikiuosite į keturias vieno vynuogyno „Syrah“, kurias gaminame „WT Vintners“ greta, jie visi yra skirtingi. Juos pagamino tas pats asmuo, tiek pat laiko praleido vyninėje ir tą pačią dieną išpilstė į butelius, tačiau jie visi yra tokie unikalūs. Nemanau, kad šiuo metu Vašingtone bet koks kitas veislės [vynas] turi tokį aiškumą.

Besikeičiantis Vašingtono Syrah veidas

Kas karšta šiuo metu RN74?

Skaičiau įvairiuose žurnaluose apie iššūkį, kurį kelia pardavimas Ronos veislių. Naudojant RN74, tai nėra lengva. Mes parduodame daug Grenache pagrindu pagamintų mišinių. Parduodame nemažai „Mourvèdre“ ... parduodame milžinišką kiekį „Syrah“. Girdžiu: „Man nepatinka Syrah“, daug mažiau nei anksčiau.

Jūs turite šeimą, visą darbo dieną RN74, antrą darbą vyninėje Woodinville. Kaip rasti laiko viską padaryti?

(Juokiasi) Aš nemiegu daug. Pasisekė gaminant vyną tai, kad statinės negali laukti, kol jas prižiūrės, tačiau joms taip pat nesvarbu, koks paros laikas, todėl galiu dirbti 2 valandą ryto arba 6 valandą ryto. ryto. Be to, buvimas restorane nėra darbas nuo 9 iki 5, todėl turiu laiko, kai vaikai išleidžiami į mokyklą, kol man reikia būti restorane, kad įsitikinčiau, jog viskas daroma. Tiesiog stengiuosi nesustoti per ilgai.