Korėjoje gimęs suši šefas Munas Kim, treniravęsis pas Makota Okuwa Los Andžele, gali atrodyti mažai tikėtina maisto žvaigždė į kepsnius orientuotoje Buenos Airių valgymo scenoje. Tačiau Kim sužavėjo vietinius gurmanus ir turistus, kai 2010 m. Atidarė savo Azijos sintezės užkandinę „Casa Mun“, naudodamas iš vietinės kilmės produktus kurdamas japonų ir korėjiečių įkvėptus skonio meniu kartu su argentiniečių vynais.

45 metų virtuvės šefas dirbo kulinarijos ambasadoriumi JAV ambasadoje Buenos Airėse, kol „Mendoza“ vyninė pasiūlė jam savo svajonių darbą: naujojo vadovo virėjas Miunchene, „Casarena Winery & Vineyards“ naujame restorane Argentinos švenčiamajame Luján de Cuyo regione. Čia Kim siūlo savo mintis apie naujų maisto bendruomenių tyrinėjimą ir suši su Pinot meną.

---

„Viena iš priežasčių, kodėl persikėliau į Pietų Ameriką, buvo Azijos virtuvės ir Argentinos vyno poravimas. Yra įprasta manyti, kad vynas nepapildo japoniško ir korėjietiško maisto - žmonės linkę rinktis alų ar saką. Bet nuo tada, kai mano pirmieji eksperimentai buvo susieti su suši su „Bodega Patritti“ veislėmis Neuquén mieste, esančiame šiauriausiame Argentinos Patagonijos regione, aš jį vertinu kitaip. Nesvarbu, ar dirbu su tradiciniu, ar su sulietu patiekalu, visada pritaikau savo receptus atsižvelgdama į vyno poras.

Pirmą kartą kaip turistas pradėjau keliauti į Buenos Aires 2006 m. Miestas turi užkrečiančią energiją, kuri mane tikrai jaudina, o kai turėjau išvykti, visada jausdavausi liūdna. Bet ratai sukosi. Man pasirodė keista, kad Buenos Airėse, viename didžiausių pasaulio miestų, buvo labai ribotas Azijos virtuvės pasirinkimas. Tai maisto scena, kurioje dominuoja mėsa. Bet mano kilmė ir atskaitos taškai yra visiškai skirtingi. Esu suši virėjas, mokytas Los Andžele.

Vis dėlto 2010 m. Ėmiausi žygdarbio: nors nemokėjau nė žodžio ispaniškai, persikėliau į Buenos Aires ir atidariau savo pirmąjį restoraną „Casa Mun“. Kaip įtariau, žmonės buvo alkani Azijos virtuvės patiekalų. Tačiau buvo dar dvi svarbios priežastys, kodėl mes pataikėme. Galėčiau naršyti Buenos Airių Azijos bendruomenėje ir patekti į prieskonius iš Japonijos, Korėjos, Tailando ir Kinijos, kurie retai rodomi vakarienės lėkštėse
Argentina.

Kitas raktas buvo tas, kad mes galėjome įsigyti vynų iš visos šalies ir netikėtai juos suporuoti su maistu. Vienas iš pirmųjų mūsų pasirinktų baltųjų vynų buvo „Bodega Casarena“ „Sauvignon Blanc“. Tai puikiai papildė mano aštrius patiekalus. Vyndariams patiko mano stilius ir pakvietė skristi į Mendozą gaminti maisto ypatingam renginiui. Žinoma, iškart pradėjau galvoti apie vyno poras, todėl paklausiau, ar jie turi „Pinot Noir“ patiekti su mano sušiais. Nors šiuo metu jie jo nepilstė į butelius, jie atsitiko, kad su vynuogėmis vykdė mikrovinifikavimo projektą. Paruošiau savo suši kursą vyndarystės komandai ir kartu pasirinkome „Pinot Noir“ finišą. Tai buvo tarsi kažkas iš pasakos. Po šios patirties norėjau dirbti savo vyninėje.

Tiesa, į gana konservatyvią „Mendoza“ valgymo sceną atnešiu kažką naujo, tačiau gyvenimas ir darbas Argentinos vyno šalyje daro įtaką ir man. Mano naujausias patiekalas tai atspindi: aš patiekiu bife de lomo (jautienos nugarinę) su vasabi bulvių koše ir sojos padažo bei Malbec mažinimu. Mano požiūriu, tai puikus azijietiškų ir argentiniškų ingredientų susiliejimas “.

Kim fantazijos poros

Virtuvės šefas Kim siūlo savo idealų Argentinos ir Azijos įkvėptą degustacinį meniu ir vynus bei stipriuosius gėrimus.

Lėkštė: Šviežios Kumamoto austrės
Skirta: „Waketake Onikoroshi“ (Shizuoka)

Lėkštė: Apsiaustas toras, rūkytas geltonpelekis tunas ir saldžios krevetės
Skirta: „Casarena“ 2011 m. „Pinot Noir“ rezervatas

Lėkštė: Konkurso Kobe jautiena, patiekiama ant karšto akmens
Skirta: Casarenos 2010 m. Malbeco rezervas

Lėkštė: Juodojo šokolado triufeliai
Skirta: Bushmillsas 21 metų vienkartinis salyklas