Pagrindai

Nors sakė dažnai vadinama ryžių vynu, sakė iš tikrųjų verdama, o jos gamybos procesas panašesnis į alų nei vyną. Iš esmės sakė susideda iš keturių ingredientų: ryžių, vandens, mielių ir koji (pelėsiai, gaminantys fermentus fermentacijai sukelti). Norint nustatyti stilius, naudinga žinoti keletą terminų:

Junmai: Grynų ryžių sakė, pagaminta tik iš ryžių, vandens, mielių ir koji. Saké, kuris nėra pažymėtas junmai, fermentacijos metu į misą dedamas nedidelis kiekis distiliuoto alkoholio.

Seimaibuai: Sakė klasifikuojama pagal ryžių malimo normą arba seimaibuai - ryžių grūdų procentą, likusį po malimo ir poliravimo. Paprastai kuo daugiau ryžių malama, tuo daugiau vaisių ir gėlių tampa. Kuo mažiau ryžių sumalama, tuo sakė yra žemiškesnė ir tvirtesnė.

Honjozo: Pagrindinė aukščiausios klasės sakės kategorija, kurios malimo norma yra 70 proc. Ar mažesnė. Visada ne jaunimas, paprastai jis yra gaivus ir nesudėtingas.

Džinjo: Aukščiausios kokybės sakė, kurios malimo norma yra 60 proc. Ar mažesnė. Gali būti junmai arba ne junmai.

Daiginjo: Aukščiausios kokybės saké klasifikacija, kurios frezavimo greitis yra 50 proc. Ar mažesnis. Gali būti junmai arba ne junmai.

Danielio Kreigerio nuotrauka (viršuje) / Marko Lundo butelio nuotraukos (žemiau)

Poravimas: Anapus suši

Sakė yra pagaminta iš ryžių, todėl rūgštingumas mažesnis nei vyno ir be taninų, o tai suteikia maisto suporavimo supervalstybių.

Saké gali suderinti subtilias saldumo, vaisių ar minerališkumo savybes maiste. Sūris, makaronai, švelni vištiena ir žuvis - beveik bet kokio stiliaus.

Subtilų, vaisinį džinjo arba daiginjo derinkite su maistu, turinčiu subtilaus saldumo, vaisių ar gėlių elementų. Geros rungtynės yra žalios salotos, vištiena ar žuvis su citrusiniu vinegretu, subtilūs sūriai ar net šokoladas.

Pasak Hirosimos „Imada Shuzo“ prezidento ir alaus meistro Miho Imada, jos „Fukucho Moon“ ant vandens Junmai Ginjo išryškina vaisių natas iš juodojo šokolado. Mainais ji sako, kad šokoladas suteikia sakinei kreminę tekstūrą.

Saké gali suderinti subtilias saldumo, vaisių ar minerališkumo savybes maiste.

Prijunkite pikantiškų ar mineralų turinčių junmai su sūriais jūros gėrybių patiekalais, tokiais kaip austrės ar funkier kimoto arba yamahai su tvirtai paskanintais jautienos, paukščių ar žuvies patiekalais.

Niigatoje įsikūrusio „Kaetsu Shuzo“ prezidento daktaro Shunichi Sato epifanija susipynė su „Kanbara Brox of the Fox Junmai“ su Naujosios Anglijos moliuskais. Dr. Sato sako, kad sakė pagerina saldžių, dūminių lašinių skonį, taip pat moliuskų sūrumą. Sakės šilkas sustiprina prabangią košės tekstūrą.

Vaisiniai, gėlių ir aromatiniai

Ginjo ir daiginjo saké (ir junmai, ir ne) dažnai būna parfumuoti, pilni šviežių persikų, braškių ar melionų skonio ir subtilios tekstūros. Norėdami gauti dar didesnį poveikį, pabandykite a vardas arba nepasterizuota sakė.

Fukucho Junmai Ginjo Mėnulis ant vandens (Hirosima) Vynmedžių jungtys 40 USD / 720 ml

Gekkeikan Horinas Junmai Daiginjo (Kiotas) Shaw-Ross 45 USD

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokušima) „Japan Prestige Sake“ 39 USD

Traškus ir gaivus

Ne junmai stiliai yra ryškesni, nei junmai. Distiliuotas alkoholis, dedamas į raugiančią sakės košę, pakelia aromatą, palengvina tekstūrą ir skonį. Regioniškai „Niigata“ ir „Shizuoka“ sakės yra ypač žinomos dėl trapių, gyvų stilių.

Hakkaisanas Džinjo (Niigata) Savitarpio prekybos korporacija 40 USD

Eiko Fuji Ban Ryu (10 000 būdų) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 USD

Gasanryu Kisaragi Daiginjo („Yamagata“) „JFC International Inc“ 48 USD

Kompleksas ir pikantiškas

Kimoto arba yamahai fermentacijos metodai leidžia sukurti aplinkos pieno rūgšties bakterijas, kurios suteikia žemiškesnį, funkieriškesnį kompleksą ir didesnį rūgštingumą, nei randama kitose sakėse.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukušima) „JFC International Inc“ 27 USD

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) „New York Mutual Trading Co. Inc“ 30 USD

Tamagawa Raudonoji etiketė „Yamahai Muroka Nama Genshu“ (Kiotas) „World Sake“ importas - 37 USD

Turtingas ir šilkinis

Junmai saké yra turtingesnis, šilkinis burnos kvapas nei ne junmai saké. Padidėjus ryžių malimui, junmai ginjo ir junmai daiginjo stiliai tampa lengvesni ir vaisingesni, tačiau dažnai gomuryje išlieka subtilus grietinėlės kremas.

Tsurunoe Junmai (Fukušima) David Bowler Wine 30 USD

Azumaichi Junmai (Saga) „Domaine Select Wine & Spirits“ ir „New York Mutual Trading Co. Inc“ 35 USD

Chiyonosono bendras pažadas Junmai (Kumamoto) Vynmedžių jungtys $ 26/720 ml

Sakė iš dėžutės

Norėdami sužinoti ką nors kitokio, išbandykite putojančią sakę, drumstą nigori (laisvai filtruotą) sakę, sendintą koshu arba vaisiuose maceruotą sakę, pavyzdžiui, umeshu (slyvų sakę).

Daishiči Kimoto Umeshu (Fukušima) „JFC International Inc“, 60 USD „Mizbasho“ putojantis grynas („Gunma“) „Domaine Select Wine & Spirits“ 80 USD / 360 ml

Rihaku svajingi debesys Tokubetsu Junmai (Shimane) Vynuogių jungtys $ 33/720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) „Lauber“ importuoja 75 USD