Brendanas Eliasonas, „Periscope Cellars“, vienos iš šiaurinių Kalifornijos miesto sandėlių vyninių, vyndarys, mokydamasis koledže studijavo pramoninį dizainą ir pakuotes. „Kai susidomėjau vynu, - sako jis, - nustebau sužinojęs, kad pakuotė buvo 300 metų senumo. Žemėje nėra jokio kito tokio produkto “.

Iki 20 metų iš tikrųjų buvo tik vienas būdas užsandarinti vyno butelį: įdėti į jį kamštį - nebent norėtumėte užsukti dangtelį ir nusitaikyti į „Skid Row“ turgų. Tos paprastos dienos dabar atrodo taip toli, kaip vyno, saugomo akmeninėse amforose, era.

Vykstančios uždarymo diskusijos yra labiausiai ginčijamas klausimas vyno pasaulyje. Pretenzijose ir priešieškiniuose gausu natūralių kamščių, sintetinių medžiagų, užsukamų kamščių ir daugybės kitų butelių užtaisų privalumų ir trūkumų. Didelės lėšos yra skiriamos tyrimams finansuoti, visuomenės nuomonei įtakoti, rinkos daliai padidinti ir žurnalistams užburti. Visi uždarymo tipai turi privalumų ir apribojimų. Visi jie, veikiami intensyvaus konkurencinio spaudimo, gerėja ir, deja, bet kuris iš jų, deja, vis tiek gali smagiai praleisti vakarienę. Čia yra uždarymo karų lauko vadovas.

TCA funk

Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje išaugusi vyno paklausa visame pasaulyje paskatino kamštienos gamintojus didinti gamybą ir standartus, o tai sukėlė blogų kamščių bangą ir blogesnę spaudą. Nustatyta, kad kaltininkas yra TCA (2–4–6 trichloranizolis), kuris kartu su nemalonių cheminių giminaičių grybeliu suteikia vynui pelėsinį, funky pobūdį, kuris daro jį negeriamą. Žemesniame lygmenyje TCA daro vyną tiesiog apniukusį ir nuobodų. TCA tai darė su daugeliu butelių - maždaug 5–10% tūkstantmečio sandūroje - įskaitant geriausius vynus pasaulyje.

Kamštienos gamintojai, besinaudojantys virtualia monopolija, iš pradžių neigė, kad problema egzistuoja. „Pramonės žmonėms“, - sako Daryl Eklund, „Amorim Cork America“ generalinis direktorius, „tai labai pakeitė mąstyseną“. Niekas nepakeičia mąstysenos, pavyzdžiui, prarasti trečdalį savo rinkos, o tai įvyko išaugus sintetiniams kamšteliams 1990-aisiais.

Nuo to grubaus pabudimo kamštienos kokybė žymiai pagerėjo. Pagrindinės kamštienos įmonės, ypač Portugalijoje, išleido dešimtis milijonų dolerių kiekvienam gamybos proceso žingsniui. Kieto kūno kamščių ir aglomerato versijų, pagamintų iš maltos kamštienos, geriausi gamintojai bando ir bando dar kartą, naudodamiesi aukštųjų technologijų analitiniais metodais tiesiai iš laboratorijos, esančios CSI. JAV Korko kokybės taryba, septynių pagrindinių kamštienos gamintojų „Napa“ konsorciumas, bendradarbiauja su „ETS Laboratories“ ir ima mėginius iš kiekvienos į šalį patenkančios kamščių partijos. CQC atstovas Peteris Weberis sako, kad nuo patikrinimo pradžios 2001 m. Siuntų iš Portugalijos TCA atvejų sumažėjo 91%.
Purdue universiteto enologas Christianas Butzke'as, ilgametis kamštienos / TCA kritikas, padarė išvadą, kad „tiek iš vyndarių, tiek iš
Vartotojo požiūriu, TCA nebėra didžiausia Amerikos vyno pramonės problema “.

Plastikiniai fantastiški kamščiai

Pirmoji natūralaus kamštienos kąsnio alternatyva buvo plastikiniai gaubtai - natūralių kamščių formos, bet pagaminti iš sintetinių polimerų. Dešimtajame dešimtmetyje rinkoje pasirodė keli sintetinių medžiagų skoniai - liejiniai, ekstruzijos variantai, kamščiai su išorinėmis rankovėmis arba be jų, kamščiai visomis „Day-Glo“ vaivorykštės spalvomis - ir greitai įgijo pasekėjų. Sintetika iš esmės neturėjo TCA ir, dar geriau, daug, daug pigiau nei natūralūs kamščiai, didžiulis ekonominis variklis.

Tačiau sintetika netrukus parodė savo problemų. Dirginančioje pusėje daugelis po kelių mėnesių ar metų laikymo buvo linkę prilipti prie butelio kaklo, todėl jų beveik nebuvo įmanoma išimti. Šv. Pranciškaus vyninė Sonomos apygardoje, pirmoji didžiausia Kalifornijos sintetikos gamintoja, 1995 m. Pakeitė tiekėją dėl įstrigusių kamščių, kaip sako vyndarystės direktorius Tomas Mackey: „Kamštinės žievės dažnis yra lygus nuliui, bet jei jūs negalite to išgauti buteliuko, nėra prasmės rengti filosofinės diskusijos “. Pagrindiniai sintetikos gamintojai dabar teigia, kad „sukibimo“ problema buvo išspręsta, tačiau įspūdis išlieka.

Kontroliuojamuose tyrimuose, įskaitant senėjimo tyrimus, kuriuos atliko Australijos vyno tyrimų institutas (AWRI), iškilo rimtesnė problema: oksidacija. Po metų ar aštuoniolikos mėnesių vynai su sintetiniais uždarymo elementais reguliariai rodė blogą per didelio deguonies poveikį, prasiskverbiantį pro kamščius, o ne aplink juos. Vynams, suvartotiems netrukus po išpilstymo, ši silpnybė beveik nebuvo svarbi. Tačiau vynams, ypač raudoniems, turintiems senėjimo potencialą, šios problemos kėlė nerimą. Šv. Pranciškuje didžioji jos produkcijos dalis apdorojama sintetiniu būdu, tačiau tikimasi, kad vynuose bus amžių nuo penkerių iki penkiolikos metų.

Sintetinių medžiagų gamintojai pertvarkė savo medžiagas, kad sumažintų pralaidumą, o skirtingi modeliai dabar vertinami kaip trejų metų kamščiai, penkerių metų kamščiai ir pan. Olavas Aagardas, „Nomacorc“ tyrimų direktorius, neabejotinai pagrindinis sintetikos gamintojas, sako, kad dabar jie sugeba „sureguliuoti į vyną patenkančio deguonies kiekį, kad būtų galima pasiekti idealų uždarymo / vyno evoliucijos derinį“. „Nomacorc“ taip pat bendradarbiauja su keliais tarptautiniais vyno tyrimų centrais atliekant daugelį metų trunkantį deguonies ir vyno senėjimo tyrimą, kuris iki šiol pabrėžė deguonies butelyje vaidmenį ir svarbą ir sukūrė naujoviškus naujus metodus tiksliam deguonies matavimui.

Užsukamas užsukamas dangtelis

Sraigtiniai dangteliai buvo daug ilgesni nei sintetiniai kamšteliai, ypač skirti spiritinių gėrimų pakavimui ir didelio formato ąsočių vynams. Kai aštuntajame dešimtmetyje australai bandė užsegti aukščiausios kokybės vyną, vartotojai priešinosi. Tačiau kai kamštis yra gynybinis, greitas įsisavinimas per pastarąjį dešimtmetį. Visa nacionalinė vyno pramonė atsisakė kamštienos: Naujoji Zelandija dabar daugiau nei 90% savo vynų uždaro, Australija - 80%. Jų pigesnės kainos kompensuoja bet kokį žavesio trūkumą.
Galbūt dėl ​​atvirkštinio snobizmo, sraigtų perkėlimas iš mažesnio į aukštesnio lygio sukėlė daug ažiotažo. Kai Randallas Grahamas atsisakė sintetinių vynų, skirtų „Bonny Doon“ vynams, žmonės pastebėjo, kai „PlumpJack“ vyninė pradėjo išpilstyti pusę savo 100 dolerių vertės rezervo „Cabernet“ Stelvino uždarymo vietose.

Varžtai, deja, turi ir potencialų Achilo kulną: vynui gali nepatekti pakankamai deguonies. Pakartotinių bandymų metu kai kurioms vynų dalims, kurios buvo užsuktos, atsirado pastebimas su siera susijusių kvapų kiekis, o vyndariai aromatinių savybių įvardijo kaip sumažėjimą. Blogiausiu atveju vynai užburia supuvusius kiaušinius ir degintą gumą mažesnėmis koncentracijomis, sieros junginiai uždengia vaisius. Norint, kad šie sulfidai būtų kontroliuojami, reikia deguonies - beveik tiek pat deguonies kiekio, kurį praleidžia geriausi natūralūs kamščiai. Ironiška, kad labiausiai atviras varžto mažinimo kritikas buvo Alanas Limmeris, pagrindinis chemikas ir vyndarys laimingoje Naujojoje Zelandijoje.

Varžtų sumažinimas gali būti nesvarbus vynams, suvartotiems netrukus po išpilstymo - daug vyno. Advokatai taip pat pabrėžia, kad bet kokius pašalinius aromatus sukelia ne pats užsukamasis dangtelis - taip, kaip kamštienos TCA teršia vyną - jie kyla dėl sieros vyno chemijos. Kruopštus vyndarystė, tvirtina varžtai, gali išspręsti galimas problemas, kol skeptikų išpilstymas iš butelių visiškai nėra įsitikinęs. Varžtų gamintojai eksperimentuoja su įvairiais įdėklais, kurie eina į išorinį aliuminio apvalkalą, leidžiantį skirtingą deguonies kiekį. Bruno de Saizieu, „Stelvin“, didžiausio užsukamo dangčio gamintojo, rinkodaros direktorius pažymi, kad kai kuriems vyndariams patinka šiek tiek sumažinti savo vynų kiekį, o kai kuriems ne, todėl jo įmonės misija yra suteikti daugybę galimybių deguonies valdymui.

Laukia tobulumo

Bet palaukite: yra dar daugiau. Atslūgus natūralaus kamščio / TCA problemai, uždarymo karuose atsivėrė du nauji frontai: aplinkos tvarkymas ir butelių variacija.

Didžiausio pasaulyje kamštienos gamintojo „Amorim“ vadovaujami natūralūs kamštininkai pabrėžia, kad jų kamščiai yra iš tvarių šaltinių - miškų - sulaikantys anglies dvideginį, išlaikantys žemės ūkio paskirties žemę, užkertantys kelią Pirėnų kraštovaizdžio dykumėjimui ir palaikantys tradicinį gyvenimo būdą. . Kita vertus, sintetiniai kamščiai ir užsukami kamščiai daugiausia gaminami iš naftos ir aliuminio. Lietaus miško aljansas pripažino „Amorim“ už jo vaidmenį saugant miškus ir panašiai įvertino Oregono „Willamette Valley“ vynuogynus, kai jis perėjo naudoti tik „Amorim“ kamštelius. „Amorim“ taip pat pradėjo programą „ReCork America“, skirtą natūralių kamščių surinkimui ir perdirbimui. Ar kamštinės kompanijos bando pakeisti temą? Žinoma, bet jie vis tiek gali turėti tašką.

Korko kritikai taip pat norėtų pakeisti temą - butelių variacijos klausimą. Sintetiniai kamščiai ir užsukami kamšteliai, kurie yra inžinerijos produktai, žada nuoseklumą, ko natūralūs kamščiai niekada negali pristatyti: jų „natūralumas“ reiškia, kad kai kurie tam tikro vyno buteliai laikui bėgant gaus šiek tiek daugiau deguonies, kiti - šiek tiek mažiau, sukurdami aromato ir skonio. Kiek šis galimas skirtumas turi reikšmės vidutiniam vyno vartotojui, dar reikia parodyti.

„Cork Supply USA“ žaidžia šį lauką - parduoda natūralius portugalų kamštelius, „Nomacorc“ sintetiką ir „SAVin“ užsegimus. Rinkodaros vadybininkas Ronas Glotzeris sako, kad jų tyrimai rodo, kad natūralūs kamšteliai vis dar yra JAV, o maždaug pusė vis dar vyno rinkos sintetinių medžiagų sudaro šiek tiek daugiau nei 40% apie 8%. Nors jis mato didėjantį sraigtų pardavimą, natūralus kamštis vis dar teikia pirmenybę vartotojams, susijusius su tradicijomis, romantika ir kokybe.

Tuo tarpu vyndarys ir pakuočių studentas Eliasonas, kuris visus savo vynus užsandarina užsukamu dangteliu, mano, kad tikroji problema gali būti apskritai vyno įdėjimas į butelius. Buteliai sveria tiek, kiek vynas, kurį jie laiko gabendami visame pasaulyje, kainuoja milžiniškas anglies sąnaudas, ir vos atidarius butelį ir veikiant deguoniui, jo turinys pradeda blogėti. Daugumą vyno, pasak jo, reikėtų dėti į maišelius, kurie kiekvienu atveju yra geresni.

Uždarymo karai žada turėti ilgą galiojimo laiką.
.