Garsiausias JAV šviežios, aukštos kokybės mocarelos naudojimas yra pomidorų salotose iš Capri, tinkamai vadinamų „Insalata Caprese“, jūs tiesiog pakaitomis supjaustykite žvaigždės ingredientus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, papuoškite baziliku ir jums gera eik. Tačiau man žalio pomidorų griežinėlio traškučiai nelabai tinka su tą dieną pagamintu pienišku, aksominiu puikių šviežių mozzų kramtymu. Per daugelį metų aš sukūriau savo požiūrį į šias salotas ... .. Pomidorams pakeičiau skrudintus raudonuosius pipirus. Pažiūrėkite, ar nesutinkate, kad tai naujovinimas.

Ingridientai:
4 didelės raudonos paprikos, apie 8-10 oz. kiekvienas
½ šaukštelio druskos
2 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir labai smulkiai sumaltos
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 dideli rutuliai šviežios, nesūdytos mocarelos (tiks tik šviežiausias ir geriausias))
suplėšyti baziliko lapai garnyrui

Norėdami pagaminti salotas:
1. Pradėkite 24 valandas prieš patiekiant. Padėkite pipirus ant karštos ugnies ant savo kepsninės ant grotelių arba tiesiai ant dujinės viryklės purkštukų. Virkite kiekvieną visų pipirų pusę, įskaitant viršus ir dugnus, dažnai vartydami, kol pipirai iš visų pusių bus visiškai juodi. Nedelsdami įdėkite pipirus į didelį popierinį ar plastikinį maišelį ir sandariai uždarykite maišelį. Leiskite pailsėti 20–30 minučių.

2. Dirbdami rankomis, nuslinkite nuo paprikos suanglėjusios odos. Išmeskite odą. Neplaukite pipirų vandeniu! Gerai, daug geriau, kai ant raudono, be odos minkštimo lieka šiek tiek anglies, nei nuplaunami cukrūs ir aliejai.

3. Supjaustykite paprikas, greitai dirbdami. Pašalinkite stiebus nupjaudami paprikų viršūnes, bandydami palikti kuo mažiau mėsos prie stiebų. Išmeskite stiebus. Dabar supjaustykite pipirus ilgą kelią nuo viršaus iki apačios, padalydami kiekvieną pipirą į tris filė. Nukirpkite kiekvienos filė viduje esančius šonkaulius, pašalindami baltesnes, krakmolingesnes dalis. Dabar turėtumėte turėti 12 gana lygių, vienodo dydžio pipirų filė.

4. Dar šiltas filė suberkite į dubenį, kurio pakaktų. Pabarstykite druska ir česnaku, gerai išmaišykite. Užpilkite alyvuogių aliejų ir vėl gerai išmaišykite. Labai sandariai uždenkite plastikine plėvele ir palikite 24 valandas sėdėti kambario temperatūroje. Kai bus paruošta patiekti, dubenėlio dugne turėtų būti apie 1/2 puodelio raudonųjų pipirų sulčių.

5. Norėdami paruošti salotas, supjaustykite mocarelos rutulius iš viso maždaug 12 griežinėliais. Paimkite pipirų filė ir suplakite jos sultis atgal į dubenį. Įdėkite filė į vieną ilgo padėklo galą. Ant viršaus uždėkite mocarelos skiltelę, iš dalies padengdami pipirų skiltelę. Pagal skonį pasūdykite mocarelos skiltelę. Tęskite šią tarpusavyje supjaustytų griežinėlių liniją, būtinai nupurtykite pipirų sultis su kiekviena nauja pipirų riekele ir įsitikinkite, kad pasūdėte mocarelos riekeles, kol gausite 12 pipirų griežinėlių ir 12 mocarelos griežinėlių, kurie sutampa vienas su kitu.

6. Plakite dubenyje likusias pipirų sultis 20 sekundžių, tada ant lėkštės supilkite sultis ir aplink sūrio bei pipirų griežinėlius. Ant viršaus uždėkite daug šviežių, rankomis suplėšytų baziliko lapų. Patiekite iškart.

Padaro 6 užkandžių porcijas.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas NBC laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, 2003 m. gavusio Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno naujienų biuletenį.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.