Amaretto yra sudėtingas. Tai migdolų skonio likeris, bet tai ne visada reiškia, kad jame yra migdolų. Amaretto istorija taip pat prieštaringa, kaip ir skirtingos šeimos Italija pretenduoja į jo atsiradimo istoriją.

Net jo reputacija yra sudėtinga. Kai kurie niekina amaretto, nes kai kuriuose yra pernelyg saldus, neįmantrus kokteiliai . Tačiau šalininkai teigia, kad tai malonus likeris, kuris puikiai tinka mišriuose gėrimuose ir nusipelno daugiau pagarbos.

Kas tiksliai yra Amaretto?

Amaretto yra saldintas distiliuotas spiritas. Savo charakterį jis įgyja iš mirkytų migdolų, abrikosų kauliukų (kurie turi ryškų migdolų skonį), persikų kauliukų arba šių trijų mišinių. Daugelis gamintojų yra paslaptingi dėl savo receptų. Tačiau tradiciškai ingredientai mirkomi nuo savaitės iki kelių mėnesių. Tada jis pasaldinamas karamelizuotu cukrumi.

Daugeliui žinomas prekės ženklas Originalus Disaronno . Jos įkūrėjai Reina šeima iš Sarono (Italija) turi ilgiausiai trunkančią pretenziją į amaretto istoriją.

Kitas pavadinimas, susijęs su amaretto raida, yra Lazaronis . Taip pat iš Sarono, šios šeimos pirmą kartą pagamino savo vardo amaretto sausainius 1786 m. už savo regiono karalių.

1851 m. jie sukūrė tų sausainių užpilą kartu su alkoholiu, distiliuotu iš melasos, ir šiek tiek karamelės. taip : amaretto.

Kaip naudoti Cynarą, pasak barmenų

Kada buvo manoma, kad Amaretto buvo pagamintas pirmą kartą?

Simona Bianco, vyresnioji pasaulinės rinkodaros vadovė Illva Saronno , Disaronno pagrindinė įmonė, aiškina, kad buvo moteris (neturėjusi jokio ryšio su Reinos šeima), kurią Leonardo da Vinci mokinys pasirinko pozuoti „kaip pavyzdžiu Saronno bažnyčios Šventosios Motinos portretui“. Ponia, norėdama padėkoti dailininkui, paruošė jam specialų migdolų pagrindo likerį. Dėl to amaretas į žemėlapį įtrauktas dar 1525 m.

Koks Amaretto skonis?

Atsižvelgiant į migdolų skonį ir pridėjus deginto arba karamelizuoto cukraus, amaretas dažnai laikomas saldus. Tačiau jo pavadinimas itališkai reiškia „šiek tiek kartaus“.

Amaretto yra daug saldesnis nei Italijos trauktinė amaro , Kaip Anksti ir Campari , tačiau jis išlaiko pakankamai kartumo, kad nebūtų nešvarus. Priklausomai nuo prekės ženklo, taip pat galite sulaukti prieskonių ar botanikos užuominų.

Kaip gerti Amaretto

1. Išgerkite Amaretto Straight

Tai puikus būdas pažinti likerį. Be to, tai puikus būdas užbaigti vakarienę.

Ledas neatskies gero amaretto skonio, bet šiek tiek pašviesins jo konsistenciją. Greitas citrinos išspaudimas taip pat gali pagyvinti nuoširdumą, jei norite mažiau saldumo.

2. Gerkite Amaretto kavoje

Amaretto yra puikus saldiklis jūsų kavai po vakarienės. Tiesiog į puodelį įpilkite šiek tiek amaretto, užpilkite kava ir užpilkite plakta grietinėle.

Dėl proporcijas , išbandykite 1½ uncijos amaretto už kiekvieną aštuonias uncijas kavos.

3. Pasigaminkite Amaretto Sour

Yra daugybė būdų, kaip išbandyti amaretto, atsižvelgiant į jūsų kokteilių pageidavimus.

„Amaretto gali būti labai universalus“, – sako Cesar Camilo, baro vadovas ZUMA Niujorke. „Didžiulės kokteilių galimybės šioje kategorijoje suteikia platų pasirinkimą... nuo rūgštaus iki saldaus, gaivinančio ir šildančio.

Garsiausias gėrimas yra Amaretto Sour . Jis debiutavo aštuntajame dešimtmetyje, paprastas amaretto ir rūgštaus mišinio derinys. Jeffrey Morgenthaleris, an apdovanojimus pelnęs gėrimų autorius ir barmenas , priskiriamas Amaretto Sour pakėlimui. Vienas iš pirmųjų kokteilių, kurį jis pradėjo gerti baruose 1990-aisiais, 2010-ųjų pradžioje jis buvo laikomas vertu, Morgenthaleris nusprendė atnaujinti Amaretto Sour.

„Amaretto Sour yra tikrai skanus gėrimas, tad kodėl gi nepabandžius, kad jis būtų skanus? sako Morgenthaleris. „Mums tenka garbė žinoti daug daugiau apie gerų kokteilių gaminimą. Kodėl sakoma, kad kai kurie kokteiliai yra blogi, o kai kurie geri. Kodėl nepadarius jų visų?

Morgenthaleris vietoj rūgštaus mišinio pateko ant šviežių citrinų sulčių, tačiau amaretas nebuvo pakankamai stiprus. Jis suprato, kad reikia daugiau alkoholio. Jis rado sprendimą statinės stiprumo burbone.

Šiandien Amaretto Sours galite rasti visuose baruose.

Morgenthalerio Amaretto Sour

• 1½ uncijos amaretto
• ¾ uncijos statinėse atsparus burbonas
• 1 uncija šviežių citrinų sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis sodraus paprasto sirupo
• ½ uncijos šviežio kiaušinio baltymo, sumuštas
• Citrinos žievelė, papuošimui
• Vyšnia su brendžiu, papuošimui

Visus ingredientus, išskyrus garnyrą, sumaišykite kokteilių plaktuvėje ir suplakite. Įdėkite ledo ir vėl gerai suplakite. Supilkite į senamadišką stiklinę ant ledo. Papuoškite citrinos žievele ir brendžio vyšnia.

4. Pasigaminkite Amaitto Sour

Taip pat galite išbandyti „Camilo“ pasukimą „Amaitto Sour“.

„Amai japonų kalba reiškia „saldus“ arba „skanus“, – sako Camilo. Pakeitimas atsiranda pakeitus citrinos sultis į yuzu. Camilo Amaitto Sour papildo kavos puta ir žiupsneliu cinamono.

8 geriausi barai, pasak gėrimų profesionalų

5. Pasigaminkite nacionalinį viešbučio kokteilį

Švieži ingredientai gali padaryti amaretą blizgesį ir atitolti nuo aštuntojo ir devintojo dešimtmečių cukraus bombų „diskotekteilių“, sako Konradas Kantoras, bendrasavininkis ir barmenas veteranas. Manolito Naujajame Orleane.

Norėdamas amaretto gaminti kokteilius, jis sako, kad surask savo mėgstamą prekės ženklą. Kantoras teikia pirmenybę Lazaronis .

„Rūgščiuose kokteiliuose jis geriausiai tinka kartu su romu, džinu ar konjaku“, - sako Kantor. Naudokite amaretto, kad į kokteilį įpiltumėte saldesnių skonių, nepanaikindami jo aitrumo ar sausumo. „Dėl natūralių skrudintų migdolų, marcipanų ir abrikosų skonių tereikia itin mažos dozės. Pagalvokite apie ketvirtadalį ir pusę uncijos.

Kokteilis, kurį siūlo Kantor, yra „linksmas [Kubos mėgstamiausio] Hotel Nacional variantas. Manolito komanda vietoj abrikosų likerio naudoja amaretto.

• 1½ uncijos romo
• ¾ uncijos šviežių ananasų sulčių
• ½ uncijos šviežių laimo sulčių
• ½ uncijos amaretto

Naudodami trintuvą, nustatykite didelį kiekį, sutrinkite ananasus. Sudėkite minkštimą ir sultis į kitus ingredientus kokteilių plaktuvėje. Energingai suplakite, kol gerai atšals, kad susidarytų kiaušinio baltymo tekstūra. Nukoškite į kokteilinę taurę.

6. Pasigaminkite krikštatėvio kokteilį

Kitas gerai žinomas amaretto kokteilis – krikštatėvis, kurį pagaminti paprasta. Tai tik dvi uncijos sumaišyto škotas arba Burbonas kartu su ketvirtadaliu uncijos amaretto.

Maišykite stiklinėje su ledu, kol atvės. Nukoškite į akmenų stiklinę virš ledo.

7. Pasigaminkite kokteilį Migdolų Atholl Brose

Barmenas ir spiritinių gėrimų konsultantas Philipas Duffas „kartais mėgaujasi Krikštatėviu“, tačiau vienas geriausių amaretto kokteilių, kurį jis kada nors gėrė, buvo „Migdolų Atholl Brose“.

Jis sako, kad tai „Atholl Brose posūkis, kurį man padarė mano draugas ir įkūrėjas Diffordo vadovas , Simonas Diffordas.

Migdolų atholas Brose

• 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
• 1⅓ uncijos škotiškas
• ⅔ uncijos avižų pieno
• ½ uncijos amaretto
• ⅓ uncijos pusė su puse

Kokteilių plaktuvėje maišykite medų ir škotišką medų, kol medus ištirps. Sudėkite visus kitus ingredientus ir ledą ir stipriai suplakite. Nukoškite į atšaldytą stiklinę.

8. Padarykite liepsnojantį Dr. Pepper Shot

Gali būti, kad elegantiškuose kokteiliuose norisi šiek tiek saldumo, tačiau amaretto žino, kaip švęsti. Likeris randamas tokiuose įdomiuose naujovių kadruose, kaip „Flaming Dr Pepper“.

Aronas Goldfarbas , gėrimų autorius ir žurnalistas, įlindo į Liepsnojantis daktaras Pipiras 2020 m. „Tai suteikė man naujai atrastą pagarbą šiam, atrodytų, sūriam, vaikiškam kokteiliui... kad visi taip pat atsitinka, kai jį išbando“, – sako jis. 'Ir taip, skonis kaip daktaras Pipiras.'

„Flaming Dr. Pepper“ sudėtyje nėra sodos, tačiau jos dalių suma suteikia išskirtinį skonį. Stiklinėje padegama viena dalis grūdų alkoholio ir trys dalys amareto, o po to įpilama į pusiau pilną puslitrį ledinio lagerio stiklinę.

9. Padarykite priešpiečių dėžutę

At Ednos Oklahoma Sityje savininkė Tammy Lucas mano, kad jos velionė motina, baro įkūrėja Edna Lucas, buvo bandydamas pagaminti Liepsnojantį daktarą pipirą kai ji netyčia sugalvojo sensaciją „Lunchbox“.

Šį gėrimą sudaro atšaldytas alaus bokalas („Jie skirti praktiškai užšaldyti“, – sako Lucas.), tris ketvirtadalius užpildyto „Coors Light“, apipiltu apelsinų sultimis ir įmušta stikline amaretto.

„Žmonės sako, kad tai kaip Dreamsicle skonis“, - sako Lucas. Lucasų šeima Lunchbox pardavimus pradėjo stebėti 2005 metais ir teigia, kad pardavė daugiau nei 2,6 mln. Jie išsiplėtė ir siūlo įvairius meniu variantus bei „Lunchbox padažą“ su apelsinų marmeladu ir amaretto, skirtą aštriems patiekalams, pavyzdžiui, keptoms šparaginėms pupelėms.

10. Pabandykite kepti su Amaretto

Galimybės, kaip kepti su amaretu, gali būti neribotos nei su juo pagaminti gėrimai.

Galų gale, Lazzaroni amaretas buvo pagamintas iš sausainių. Taigi nenuostabu, kad likerio įdėjimas į sausainius, pyragus ir pyragaičius yra saugus pasirinkimas norint mėgautis dvasia.