Praėjusį rudenį vyko nedidelė ir gerai kuruojama alaus šventė Nešvilis . Šeimininkas, Yazoo alaus darymas , buvo suvedęs aludariai iš visos šalies ir importuoto alaus iš viso pasaulio šventėje funk – tų gerųjų mikrobų, kurie daro fantastišką alaus .

Tarp lambics ir gueuze, sezonus ir mišrios kultūros pasirinktas , mane ne kartą traukia Derliaus šaknys stalas, a Birmingamas , Alabamos apranga, kurios specializacija kombucha . Būdamas atviras girtuoklis, karts nuo karto užsimanau.

Galiu vertinti sukauptus įgūdžius ir žavėtis probiotikų buvimu, net jei antakiai pakyla į kai kuriuos teiginius, kad per daug gerai, kad būtų tiesa. Aš tiesiog mėgstu kitus neįsisavinamus dalykus. Tačiau čia aš buvau pasaulinio lygio alaus šventėje, kurią traukė šis hipių actas.

Aš buvau ne vienas. Dalyviai stojo į eilę pasikalbėti su Pete'u Halupka, kuris 2013 m. kartu su žmona Lindsay Whiteaker įkūrė „Harvest Roots“. Pildamas savo mažos partijos kekso mėginius, pagardintus įvairiais ingredientais nuo imbiero ir yuzu iki gėlių žiedų ir apynių, jis išaukštino skysčio, besiliejančio iš stingusio 12 uncijų, dorybes. butelių, aistringai kalbėdamas apie fermentacija ir mikrobai.

Paprastas Kombucha vadovas ir kaip jį pasigaminti namuose

Tradicinė kombucha gaminama mirkant arbatą (o kartais ir kitas augalines medžiagas bei sudedamąsias dalis) karštame vandenyje, o po to skystį palaikius simbiotinėje bakterijų ir mielių kultūroje (SCOBY) – gyvame produkte. SCOBY sunaudoja skystyje esantį cukrų, todėl susidaro nedideli alkoholio kiekiai ir padeda susidaryti CO2, kuris suteikia jam šiek tiek putojimo ir rūgščių. Didesnis cukraus kiekis sukelia į alų panašų skonį abv .

Tą akimirką, kai grįžau dar kartą išpilstyti šio aštraus, putojančio mišinio, jis man užkliuvo. Pirmosios dienos craft alaus Amerikoje vyko mažų gamintojų kova prieš dideles, nusistovėjusias įmones. Istorija yra pažįstama ir gerai išminta: mažesnis reiškė didesnį pasirinkimą ir skonių įvairovę, palyginti su visiems tinkančiais švelniais lageriais. Šiai dienai didžioji dalis alaus naujovių, skonio ir įspūdžių ateina butiko lygmenyje. Taip pat mano patirtis su kombucha. Didesni nacionaliniai ir regioniniai prekių ženklai dažnai nesugeba užfiksuoti mažų partijų spirito, dėl kurio šis fermentuotas produktas gali būti toks įdomus ir jaudinantis.

SCOBY gali būti padidintas, bet tai susiję su namų kultūros kūrimu, būdingu tik jo gamintojui, todėl kombucha mano galva yra įdomiausia. Tai vyksta mažos partijos fermentacijos metu, kai mikroorganizmai gali suteikti galutiniam gurkšniui charakterį ir skonį, kurio negalima prilygti kitur. Geros kombuchos žavesys slypi šioje savybėje ir ryšyje su vieta, kur ji buvo pagaminta.

„Harvest Roots“ gaminamas iš 5 000 kvadratinių pėdų ploto objekto, kuriame yra daug čiaupo, kur jis pila buožes arba užpildo augintojus. Kai jie pradėjo, Halupka ir Whiteaker ieškojo ingredientų, tačiau nuo to laiko, augant verslui, ėjo įprastesniu keliu. Tačiau jų fermentuotas gerumas vis dar pabrėžia jų amatininkų požiūrį.

GPS sako, kad „Harvest Roots“ yra geri 14 valandų kelio automobiliu nuo mano namų, todėl reguliariai neužsuksiu puslitros. Tačiau tai paskatino mane ieškoti mažų partijų variantų vietoje, kol laukiu kito alaus festivalio.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2022 m. gruodžio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien