Įprasta italų išmintis byloja, kad Roma yra bažnyčių miestas, o Milanas - bankų miestas. Lombardo sostinė pailgo Viduržemio jūros pusiasalio šiaurėje iš tiesų yra nacionalinis finansų, mados ir dizaino centras. Kai traukiamos parduotuvių langinės ir baigiasi banko valandos, Milanas šurmuliuoja užimtais miestiečiais, norinčiais užpildyti laiką tarp darbo valandų ir jų vakarienės rezervavimo.

„L’aperitivo“, Italijos tradicija prieš valgį ruošti kokteilius, maždaug prilygstančius „laimingai valandai“ Amerikoje, yra daugiau nei gastronominis užuolaidų pakėlėjas. Milane tai švenčiama kultūros įstaiga. Dėka miesto prigimtinio turto ir giliai įsišaknijusio stiliaus pojūčio, „l’aperitivo“ yra galimybė pamatyti ir pamatyti. Ir tokiame didmiesčio reikalaujančiame didmiestyje tai taip pat yra puiki proga išsiskirti su kolegomis ir draugais.

Skirtingai nei laiminga valanda, tarkime, Manhetene, kur Volstryto bankininkas po darbo su krapais ir žemės riešutais gali mėgautis stipriųjų gėrimų pagrindu, visa „l’aperitivo“ esmė yra lengvai supakuotų maisto produktų derinimas su patiekiamais kokteiliais ar vynais. Idėja yra „atverti skrandį“ prieš vakarienę tiek maisto, kad sugertų bet kokį alkoholį, bet ne tiek, kad nuslopintų apetitą. Paprastai patiekiami maisto produktai, vadinami stuzzichini (italų kalba - „maži anonsai“), yra kur kas rafinuotesni ir stebėtinai lengvesni už Amerikos laimingos valandos užkandžius.

Ypač milaniečiai didžiuojasi aperito metu patiekiamų stuzichini kokybe. Virėjai intensyviai konkuruoja dėl klientų, siūlydami įmantrius receptus ir kūrybinio poravimo galimybes. Vietos (barai ir viešbučio poilsio kambariai visame mieste) siūlo gausius savitarnos stalviršius, kuriuose lankytojai gali aukštai sukrauti lėkštes su kichais, šaltais gabalėliais, kuskusu, makaronais, ryžių salotomis ir net raugintais kopūstais bei würstel. . Nėra jokių kitų taisyklių ar apribojimų, kurių tikimasi: Milane šie puikūs pirštų maisto savitarnos pusryčiai visada yra nemokami tiems, kurie perka gėrimą ar du.

Negazuoti ir putojantys vynai, kurių Italija turi gausų paveldą, yra puikūs gaivių Viduržemio jūros skonių, pateiktų aperitivo mažose lėkštėse, palydovai. Standartiškesni gėrimai yra „Puccini“ („Prosecco“ vynas, sumaišytas su mandarinų sultimis) ir „Rossini“ („Prosecco“ su braškėmis). Žinoma, taip pat yra „Campari“ (itališkas kartusis), „Milanesi“ kokteilio piktograma. Dauguma geria „Campari“ su kitais spiritais: pavyzdžiui, „Negroni“ yra „Campari“, vermutas, sausas džinas ir apelsino skiltelė. Kiti tarptautiniai mėgstamiausi yra juodieji serbentai „Kir Royale“, kubietiškas „Mojito“ ir mėtų „Caprioska“. Nors „l’aperitivo“ kultūra yra tokia specifinė Šiaurės Italijai, koncepciją galima lengvai eksportuoti tiems, kurie planuoja popietės pasimatymą su draugais ar namuose prieš vakarienę ruošiančius kokteilius. Jei jums taip yra, pateikite keletą jūsų ankstyvo vakaro susirinkimo receptų pasiūlymų. Buon Aperitivo!

Lašiša su žaliąja paprika, pupelėmis ir jogurtu
2 svarai šviežios lašišos
Malti žalieji pipirai
Druska
1 didelis žalias pipiras, smulkus smulkus
2 puodeliai šparaginių pupelių, smulkiai supjaustytos
2 puodeliai šviežio jogurto
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Supilkite lašišą ir pabarstykite maltais žaliųjų pipirų kukurūzais ir druska. Kepkite 20 minučių 350 ° F temperatūroje. Nuimkite odą, supjaustykite mažais gabalėliais ir įdėkite į didelį maišymo dubenį. Virkite žaliuosius pipirus ir šparagines pupeles verdančiame vandenyje penkias minutes. Nusausinkite ir supilkite į lašišą su jogurtu, alyvuogių aliejumi ir druska. Gerai išmaišykite ir patiekite vėsiai.

Vyno rekomendacija: Pinot Grigio ir kiti vynai, pagaminti iš vietinių Italijos baltųjų vynuogių, puikiai tinka šiam lašišos patiekalui. Carpineto „Dogajolo“ (baltasis vynas iš Toskanos) ir „Tenuta Ca’ Bolani “gaminamas„ Pinot Grigio “iš Friulio yra geras pasirinkimas.

Raudonųjų ryžių salotos su daržovėmis ir pesto padažu
2 puodeliai raudonųjų ryžių (rudieji, farro arba
bulghur kviečiai gali pakeisti)
1⁄2 puodelio nuplautų baziliko lapų
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
3 šaukštai kedro riešutų
1⁄4 puodelio tarkuoto pecorino sūrio
(arba parmezanas)
1 puodelis morkos, susmulkintos
1 puodelis salierų, kapotų
1 puodelis svogūno, susmulkinto
1 puodelis cukinijos, susmulkintos
1 puodelis baklažanų, kapotų
Druskos ir pipirų

Raudonus ryžius išvirkite vandenyje iki al dente, nusausinkite ir padėkite į šalį. Paruoškite pesto padažą sumaišydami baziliką, alyvuogių aliejų, pecorino sūrį ir pušies riešutus. Įpilkite vieną ar du šaukštus vandens, kad pesto padažas būtų skystesnis. Kepkite morkas, salierą ir svogūną didelėje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol svogūnai taps skaidrūs. Į pabaigą suberkite cukinijas ir baklažanus. Į ryžius dideliame dubenyje suberkite daržoves ir įmaišykite pesto padažą. Pagardinkite pagal skonį.

Vyno rekomendacija: lengvas itališkas rausvas yra puikus raudonųjų ryžių palydovas dėl panašaus atspalvio ir laukinių uogų skonio. Mastroberardino „Lacrimarosa“ (rožė, pagaminta iš Aglianico vynuogių pietų Italijoje) turi gėlių aromatą ir mažų uogų skonį, derinamą su baziliko pesto.

Alyvuogių ascolanas (keptos alyvuogės, įdarytos mėsa)
5 uncijos maltos kiaulienos
5 uncijos maltos veršienos
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Druskos ir pipirų
1 puodelis sauso baltojo vyno
3 uncijos prosciutto crudo, supjaustyti
maži kvadratėliai
3 uncijos tarkuoto pecorino sūrio
3 uncijos tarkuoto parmezano sūrio
1 puodelis džiūvėsėlių, padalintas
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato
4 kiaušiniai, padalinti
1 pomidoras, susmulkintas
2 svarai didelių žalių alyvuogių
pašalinus duobę
2 puodeliai alyvuogių aliejaus kepimui

Virkite maltą kiaulieną ir veršieną didelėje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir baltuoju vynu. Kai vynas išgaruos, uždenkite mėsą ir padėkite atvėsti. Mėsą suberkite į didelį virtuvinį kombainą su prosciutto crudo, pecorino, parmezanu, maždaug 2 šaukštais džiūvėsėlių, muskato riešutu, 2 kiaušiniais ir smulkintu pomidoru. Gerai maišykite, kol pasieksite pastą. Į mėsos mišinį įdarykite žalias alyvuoges be kauliukų. Kiekvieną alyvuogę apvoliokite plaktu kiaušiniu (naudodami 2 likusius kiaušinius), tada, kai jie bus drėgni, apvoliokite kiekvieną alyvuogę džiūvėsėliuose, kad padengtų visą paviršiaus plotą. Užpildykite didelę keptuvę alyvuogių aliejumi (maždaug dviem pirštais į keptuvės šoną) ir apkepkite alyvuoges iki traškios ir auksinės spalvos. Patiekite karštą.

Vyno rekomendacija: Kalbant apie vyno derinimo idėjas, Mionetto „Il Prosecco“ ir „Adami“ „Garbèl Prosecco“ turi linksmą putojimą ir natūralų rūgštumą, kad pagyvintų alyvuogių aliejaus skonį keptuose maisto produktuose. Šie vynai taip pat turi subtilių kvapiklių, reikalingų alyvuogių įdaro sudėtingiems skoniams sustiprinti.