Restoranas, kuriame yra intriguojantis, energingas ir stebinantis vynų sąrašas, idealiai tinka šakoti ir tyrinėti naujas veisles, gamintojus ir regionus. Geresnio laiko tai padaryti dar nebuvo.

Aš niekada nesupratau restorano komforto maisto tendencijos. Mėsos kepalas, „mac“ ir sūris, tuno troškinys - visi mūsų kolektyvinės vaikystės patiekalai, saugiai pažįstamas maistas. Už vakarienę namuose tikrai. Tai prasminga ir praktiniu požiūriu (užimtas gyvenimas, laikas gaminti maistą, namų biudžetas) ir skonio prasme: kepta vištiena ir bulvių košė gali būti skanu. Bet vakarieniaujant ne man.

Panašiai jaučiu ir vyną. Kartais noriu to gamintojo išpilstymo, kuriuo žaviuosi, kai „Chardonnay“ ar „Merlot“ yra būtent tai, ko reikia. Dažniausiai ta nuotaika užklumpa, kai apžiūriu savo namų rūsį arba esu vakarienės metu. Vakarieniaudamas noriu išbandyti ką nors naujo, nepažįstamo.

Restoranas, kuriame yra įdomus vynų sąrašas, ar vaizduotės vyno baras yra idealios vietos šakotis ir tyrinėti. Jei yra butelių, kurių nesu susipažinęs, ar „stiklo“ rinkinių, kurie man yra nauji, paprastai to siekiu. Vėlgi komforto faktorius: nesuprantu žmonių, kurie refleksiškai užsako tai, ką žino, kad jiems patiks. Aš žinau, kad pinigai yra susiję, ir kiekvienam savo, bet slapta, aš jų negaunu.

Vynas pasižymi protine jo siūloma veisle, ir mums pasisekė gyventi tuo metu, kai ši veislė mums taip prieinama. Keli kompiuterio pelės paspaudimai, pasivaikščiojimas po vyno parduotuvės praėjimą ir apsilankymas vyno bare ar restorane atras įspūdingų staigmenų. Tannatas iš Urugvajaus, Rumunijos sausasis „Muscat“, „Bombino Bianco“ iš Apulijos, 100% „Pinot Meunier“ iš Napos - amerikietiškų restoranų vynų sąrašuose buvo pasirinkimo sprogimas ir dramatiškai padidėjo kokybė. O dabar sidabrinis „bum“ ekonomikos pamušalas yra tas, kad kokybiško vyno kainos yra itin patrauklios.

Amerikos restoranų pramonė buvo renesanso epochoje, kai ekonomika buvo nukreipta į priekį, o tai buvo šoko terapija restoranams. Dabar jie tam tikra prasme yra priversti siūlyti mažesnes kainas, platesnį vynų asortimentą, specialius skrydžius ir „stiklo“ programas. Vyno bhaktų ir kokybiškai nusiteikusių restoranėlių interesai suartėjo.

Tai mūsų kasmetinis restorano apdovanojimų leidimas. Mūsų teisėjų kolegija - visų pirma redaktoriai, importuotojai, someljė ir restoranas - vertino paraiškas pagal bendrą kokybę, bet daugiausia iš vyno paslaugų: vynų sąrašo kokybę, įvairovę ir platumą, taip pat jo tinkamumą maistui, stiklo dirbiniams. , darbuotojų išsilavinimas ir kompetencija. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, rasite daug puikių restoranų, kuriuose patiekiamas puikus maistas ir nuotaikingos vyno programos.

Vertindama tendencijas, kurias atradome vertinimo metu (žr. 47 psl.), Aileen Robbins nurodo keletą reikšmingų žingsnių link geresnės kainodaros ir didesnės įvairovės: dramatiškai padaugėjo stiklinių sąrašų, kai žinomos vynuogės gaminamos nepažįstamuose regionuose arba nežinomuose vynuogės iš pažįstamų regionų, kurių vynai yra pigesni už vidutines, net iš Senojo pasaulio, žymiai išaugo mažiau žinomuose regionuose, o vynuogėse padidėja pusė butelių, o po stiklinių pasirinkimų - degustacinių skrydžių įvedimas kaip būdas atskleisti lankytojus prie nepažįstamų vynų. Ir apskritai: gerokai padidėjo restoranų, kurie siūlo vyno kainų mažinimą įvairiais būdais, skaičius: specialios kainų naktys, nusipirkite butelį šio, gaukite antrą butelį už mažiau ir pan.

Vis dar reikia šiek tiek paskatinti išsiveržti iš dėžutės ir išbandyti ką nors naujo? Savo istorijoje apie restorano vyno kainų antkainius (52 psl.) Gretchen Roberts teigia, kad firminių, plačiai paplitusių vynų antkainiai dažnai būna daug didesni, nes garantuojama, kad šie vynai parduos žmones, linkę pirkti tai, kas jiems patiko anksčiau . Galite gauti geresnį pasiūlymą dėl mažiau pažįstamų vynų. Be to: someljė dažnai sumažins mažiau žinomų vynų, kuriais jie iš tikrųjų žavisi, antkainį, tikėdamiesi su savo žavesiu supažindinti daugiau valgytojų.

Niekada nebuvo geresnio laiko papietauti ir padaryti turtingų ir įdomių vyno atradimų.

Taip pat šiame numeryje Michaelas Schachneris praneša apie argentinietį Malbecą (56 psl.). Aišku, tai Malbeco akimirka saulėje - didžiulė sėkmė gamybos, pardavimo ir „buzz“ prasme. Ši gili, tamsi ir skani raudona spalva yra puikus mėsos patiekalų priedas.
Mūsų poros straipsnis šiame numeryje (64 psl.) Yra šiek tiek nukrypimas: Valentino dienos proga Monica Larner išvardija maisto produktus, kurie per amžius buvo identifikuojami afrodiziakinėmis savybėmis. Manau, jums patiks skaityti mitų, susijusių su kiekvienu maisto produktu, kilmę, ir yra skanių receptų, kaip sušildyti daiktus, bent jau virtuvėje.

Meilėje, kaip ir restoranų versle bei kuriant puikius vynus, nėra nuorodų. Vakarieniauk gerai, ir sveikink!