Užaugęs 88 arų Vakarų Virdžinijos ūkyje, Sterlingas Smithas, „The Sterling Inn“ šefas-savininkas New Rochelle, NY, sename obelų sode užklupo morelinius grybus. Mažas septynerių metų Sterlingas neįsivaizdavo, kokios ypatingos, iliuziškos ir brangios yra šios kempinę primenančios sporos, net jas kepant su žaliais pomidorais ir kiaušiniais.

'Aš tik vėliau sužinojau, kad to buvo taip ieškoma', - sako Smithas, kuris savo pavadintame restorane jiems tarnauja įvairiais būdais.

Visoje šalyje morelio medžiotojai nuo pavasario aušros ėjo į mišką ieškodami bet kurios iš 13 mėsingų grybų rūšių, kurių skonis sukelia žemę ir mišką. Specialūs pašarų ieškotojai susirenka į festivalius, kur medžioklės yra apgaubtos slapta, o šviežias grobis parduodamas už daugiau nei 40 USD už svarą. (Džiovintos morelės kainuoja keturis kartus daugiau.)

Morelės pasirodo ir klesti per keturių savaičių sezoną, kuris svyruoja nuo kovo pradžios iki birželio pabaigos, atsižvelgiant į platumą.

„Tai geriausio skonio grybas rinkoje - kaip ąžuolas“, - sako Carlo Gravesas, Grosse Ile, Mičiganas, pašarų ruošėjas. - Norite rasti moralų - nežiūrėkite į žemę, žiūrėkite į medžius.

Lapuočiai medžiai, prieš saulę, tiksliau po pirmųjų šiltų, drėgnų naktų. Jūsų šansai dar didesni, jei ieškosite negyvų ar tikrai senų vaismedžių.

Prieš atidarydamas „Sterling Inn“, Smithas dirbo užeigoje Mažajame Vašingtone Virdžinijoje. Ten „ūkininkai iš miško išeidavo su pečių maišu. Jie numetė 25 svarus morelių, o mes sumokėjome grynuosius pinigus ten pat. Čia dar neturiu to ryšio. Aš ieškau tikro pašarų ruošėjo, kuris išeitų ir atvežtų juos pas mus “.

Šį mėnesį Vašingtone atidarytame į vyną orientuoto restorano „Proof“ šefas ir savininkas Haidaras Karoumas sako, kad moreliai yra „geriausio skonio grybai“.

„Visi grybai labai gerai dera su vynu, bet ... moreliai ... dėl to, kokie jie žemiški [ir] mėsingi ... gerai tinka prie vyno. Jie labai branginami “, - sako Karoumas.

Moreliai pasirodo labai universalūs, kai juos derina su vynu. Raudoni ir balti gali gerai veikti.Kaip visada, tegul jūsų vadovu tampa kiti ingredientai ir patiekalo intensyvumas. Gerai tinka lengvesniems moreliniams patiekalams - „Hermitage Blanc“Brunello di Montalcino dirba intensyviau.

Keptos vištienos krūtinėlės keptos su foie gras įdarytomis morelėmis

Courtesy Sterling Smith, The Sterling Inn, Niu Rošelė, NY ( www.thesterlinginnny.com ). Morelių galima rasti gurmanų parduotuvėse, o džiovintus - pakeisti. Foie gras galima rasti specializuotose rinkose arba internete. Vištienos salotos puikiai tinka pomidorams, peletrūnui, salierams ir kt

2 3 ½ svaro viščiukai (Bell & Evans)
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 šakelės šviežio čiobrelio
2 šakelės šviežio rozmarino
Druska ir pipirai, pagal skonį
3 šaukštai askaloninių česnakų
3 šaukštai balzamiko acto
6 uncijos foie gras
3 uncijos riebios grietinėlės
4 uncijos konjako
6 uncijos šviežių Morel grybų
3 uncijos vištienos atsargos

Nuimkite krūtinę nuo viščiukų. Švelniai aptepkite alyvuogių aliejumi, maždaug 1 šaukštu, ir padenkite šviežiomis žolelėmis. Atidėkite į šalį ir leiskite marinuotis 1 valandą.

Nuimkite vištos kojas ir šlaunis. Tai bus naudojama vištienos salotoms prie patiekalo. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite 1 valandą 350º orkaitėje. Leiskite atvėsti. (Likusius kaulus įdėkite į šaldymo kamerą, kad gautumėte vištienos sultinį.)

Nuimkite mėsą nuo kojų ir šlaunų. Skaldykite mėsą, kad sukandžiotumėte gabalėlius. Į maišymo dubenį įpilkite kojos ir šlaunų mėsos su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, šalotais česnakais ir balzamiko actu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Dėkite foie gras į virtuvinį kombainą. Įpilkite riebios grietinėlės ir pusės konjako. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir tyrele iki vientisos masės (2–3 min.).

Nuimkite stiebus iš Morels ir šaukštu foie gras mišinio į kiekvieno Morelio ertmes.

Įdėkite Morels į keptuvę su vištienos sultiniu ir virkite 8 minutes.

Marinuotą vištienos krūtinėlę pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite į karštą keptuvę oda žemyn su likusiais 2 uncijomis alyvuogių aliejaus. Tegul oda tampa gražios auksinės spalvos. Kai aukso ruda spalva, vištienos krūtinėlę 15 minučių padėkite į 350º krosnį.

Supilkite likusį konjaką keptuvėje, kuri buvo naudojama vištienai virti. Deglaze ir įpilkite purslų kremo. Virkite, kol sutirštės. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Patiekia 4.

Patiekimas: Kiekvieną vištienos krūtinėlę supjaustykite dviem vienodais gabalėliais. Dėkite į apvalios plokštės apatinę pusę. Padėkite vištienos salotas virš krūtinės lėkštės centre. Išdėstykite morelius per pusę apskritimo aplink plokštės viršų. Vištienos krūtinėlę užpilkite konjako padažu.

Vyno rekomendacijos: Šis patiekalas yra universalus ir tiks prie baltos ar raudonos. Išbandykite su „Jordan Chardonnay“ ar „Bethel Heights Pinot Noir“.