Jei esate tamsių dvasių mėgėjas, tikriausiai esate susipažinęs su Manhatanas kokteilis. „Booze-forward“ gėrimas gaminamas iš viskio, saldaus vermuto ir trauktinės ir jau seniai yra kokteilių kanono standartas. Tačiau beveik prieš 20 metų barmenai pradėjo eksperimentuoti su variacijomis ir gimė Juodasis Manhetenas. Šis tamsesnis, intensyvesnis variantas suteikia daugiau gylio ir sudėtingumo, todėl manome, kad jis nusipelno vietos jūsų kokteilių arsenale.

Kas yra Juodasis Manhetenas?

Panašus, bet skiriasi nuo tradicinio Manheteno, juodasis Manhatanas iškeičia saldų vermutą į itališką amaro. Taip pat konkrečiai reikalaujama ruginio viskio, aiškina Nicholas Perdue, gėrimų ir pramogų direktorius Tzeva Sarasotoje, Floridoje.

Labai svarbu naudoti amaro. „Dėl to Juodasis Manhatanas turi sudėtingesnį ir kartaus skonio profilį, palyginti su saldesniu klasikiniu Manhetenu“, - sako Perdue.

Palyginti su standartiniu Manhetenu, „tai tamsesnis, girtas, žolelių ir lengviau pagaminamas kokteilis“, – priduria Jorge Centeno, vyriausiasis spirito pareigūnas. Deer Path Inn Lake Forest mieste, Ilinojaus valstijoje. Vizualiai gėrimas yra beveik juodos spalvos dėl paprastai naudojamo amaro tipo, vadinamo Averna. Jame taip pat yra mėtų, citrinų, apelsinų, žolelių ir karamelės natų, todėl jis yra šiek tiek aštresnis ir sunkesnis. „Juodasis Manhetenas taip pat yra tvirtesnis arba pilnesnis burnoje. Jis turi daugiau kąsnio.'

Kas yra juodajame Manhetene?

Nors kartais naudojamas burbonas, ruginis viskis yra labiau paplitęs, sako Perdue. „[Jis] suteikia gėrimui tvirtą ir sudėtingą pagrindą, suteikdamas turtingą skonio gylį“, - pažymi jis.

Amaro, itališkas virškinimo traktas, reiškiantis „kartus saldus“, suteikia apelsinų, citrinų ir žolelių natų, aiškina Aom Lee, „Aom Lee“, „Aom Lee“ maisto ir gėrimų skyriaus direktorius. „Four Seasons San Francisco“ mieste „Embarcadero“. . „Amaro turi gilų skonį. Jis labiau sluoksniuotas [palyginti su saldžiu vermutu]“, – sako ji ir priduria, kad dauguma miksologų siekia Averna amaro. „Kiekvienas amaro yra skirtingas. Kalbant apie Averną, tai yra daug šaknų. Yra daug kartumo siekiant didesnio sluoksnio ir gylio.

Galiausiai, Angostura ir (arba) apelsinų trauktinės prideda citrusinių ir aromatinių elementų, kurie papildo kitus ingredientus, sako Perdue.

Iš kur atsirado Juodasis Manhetenas?

Pasak Perdue, Juodasis Manhetenas atsirado iš klasikinio kokteilių atgimimo XXI amžiaus pradžioje. „Tiksli jo atsiradimo ir pavadinimo istorija gali skirtis priklausomai nuo šaltinio arba miksologo, kuris pirmą kartą jį sukūrė“, – sako jis. „Tačiau manoma, kad jis įkvėptas tradicinio Manheteno kokteilio, pridėjus Avernos, suteikiantį jam pravardę „juoda“, galbūt nurodant tamsią amaro spalvą.

Lee priduria, kad Juodasis Manhetenas geriausiai asocijuojasi su barmenu Toddu Smithu iš San Francisko Bourbon & Branch. Pasakojama, kad 2005 metais Smithas savo Manheteno recepte Averną iškeitė į saldų vermutą, o visa kita yra istorija.

„Tai iš barmeno kūrybos. Kai esi už baro, tu tik čia ir ten eksperimentuoji“, – sako ji.

Juodojo Manheteno receptas

Jacy Toppso receptas

Ingridientai

• 2 uncijos ruginio viskio
• 1 uncija amaro (geriausia Averna)
• 1 brūkšnis Angostura trauktinės
• 1 šlakelis apelsinų trauktinės
• Kokteilių vyšnia, papuošimui

Instrukcijos

Į stiklinę su ledu supilkite ruginį viskį, amaro, Angostura trauktinę ir apelsinų trauktinę ir maišykite, kol gerai atšals. Nukoškite į atšaldytą kupė stiklinę. Papuoškite kokteiline vyšnia.

DUK

Kaip aptarnaujate juodąjį Manheteną?

Tradicinis Juodasis Manhatanas patiekiamas taurėje, sako Lee, tačiau kai kurie žmonės nori, kad jis būtų patiekiamas ant uolų. „Puošimas maraschino vyšnia ar apelsinų vyšniu yra įprasta praktika“, - priduria Perdue.

Kuo juodasis Manhetenas skiriasi nuo klasikinio Manheteno?

Klasikinis Manhetenas gaminamas iš burbono arba rugių, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, taip pat iš saldaus vermuto. Tačiau juodasis Manhetenas dažniausiai gaminamas iš ruginio viskio su amaro. Abiejuose dažniausiai būna trauktinės.

Koks yra juodojo Manheteno skonis?

„Juodasis Manhetenas yra gerai subalansuotas kokteilis, turintis saldų ir saldų profilį“, - sako Perdue. „Paprastai pasižymi rugių aštrumu arba burbono glotnumu, kartu su žolelėmis ir karčiomis Avernos natomis. Apelsinų trauktinė prideda subtilaus citrusinio posūkio, todėl gaunamas rafinuotas ir kvapnus gėrimas.