Patogioje kaimo sodyboje, Bridžehamptone, Niujorke, įsikūrusioje „Southfork Kitchen“ yra du sodai vietoje, daržovių auginimo zona ir pakeltos lovos priešais namą, kur vakarieniautojai gali gurkšnoti taurę vyno, vaikščiodami po pasodintas žoleles. , pomidorai ir baklažanai. Tai puiki aplinka, kurią reikia priimti prieš sėdint viduje, kad galėtumėte pasimėgauti sezoniniais patiekalais, kuriuos sukuria „Michelin“ žvaigždute pažymėtas vyriausiasis virėjas Joe Isidoras. Savo korėjietiško stiliaus midijos, demonstruodamos vietinį žvėriją, žuvį ir namuose užaugintus produktus iš regiono, yra mėgstamiausias dekadentiškos „deux“ vakarienės patiekalas:

Dėl midijų garų:
2 šaukštai kapotų citrinžolių
2 šaukštai smulkinto imbiero
2 svogūnėliai susmulkinti česnaką
2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
2 šaukštai kim chi prieskonių pagrindo
4 puodeliai ryžių vyno „Sho Xing“
4 puodeliai moliuskų sulčių
1 šaukštas sveikų juodųjų pipirų grūdelių
4 ankštys žvaigždinis anyžius
8 cilindro stiebai
8 petražolių stiebai
2 puodeliai riebios grietinėlės

Korėjos pipirų padažui:
2 puodeliai korėjietiškos raudonųjų pipirų tyrės
1 šaukštas smulkiai tarkuoto česnako
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
& frac12 puodelio šviežių laimo sulčių
& frac12 puodelių ryžių acto

Baziliko aliejui:
2 puodeliai Tailando baziliko lapų, blanširuoti
1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros
2 puodeliai vynuogių sėklų aliejaus

Dėl naminio Kim Chi:
10 „Kirby“ marinatų
2 susmulkintos morkos
2 puodeliai žuvies padažo
1 puodelis sūdytų krevečių
1 puodelis supjaustyto svogūno
1 puodelis pjaustytų česnako laiškų
2 puodeliai korėjietiškos aitriosios paprikos pastos
& frac12 puodelio džiovintų korėjiečių pipirų dribsnių
1 šaukštas cukraus
& frac12 puodelio smulkiai tarkuoto česnako
& frac12 puodelio smulkiai tarkuoto imbiero

Garnyrui:
& frac12 puodelio tajų baziliko lapų
& frac12 puodelio kalendros lapų
& frac12 puodelio pjaustytų pusryčių ridikėlių arba raudonųjų gaublių ridikėlių
& frac14 puodelio keptų česnako drožlių
& frac14 puodelio keptų askaloninių česnakų
& frac14 puodelio lydytų lašinių kiaulienos taukų
2 puodeliai šifonadinio Napos kopūsto

Norėdami pagaminti garų midijas:
Sumaišykite citrinžolę, česnaką, imbierą ir askaloninius česnakus. Įpilkite ryžių vyno ir sumažinkite per pusę, tada įpilkite moliuskų sulčių kartu su petražolėmis, kalendra, prieskoniais ir sunkia grietinėle. Šiek tiek sumažinkite, įtempkite ir rezervuokite.

Norėdami pagaminti Korėjos pipirų padažą:
Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišysite, ir rezervuokite.

Norėdami pagaminti bazilikų aliejų:
Įdėkite visus ingredientus į maišytuvą, kol pasieksite ryškiai žalią spalvą. Perkoškite per lininę servetėlę ir rezervuokite.

Norėdami padaryti Kim Chi:
Kirbį supjaustykite per pusę, ilgio gabaliukus, pagardinkite druska ir leiskite nusėdėti maždaug vieną valandą. Tada sumeskite į sandarų indą su susmulkinta morką. Sumaišykite visus likusius ingredientus ir supilkite ant Kirby, tada sumaišykite ir laikykite sausoje sandėliuke iki 3 dienų, o vėliau laikykite šaldytuve.
Pastaba: neprivalote laikyti sausoje vietoje. Galite pasirinkti laikyti šaldytuve.

Norėdami pagaminti garnyrą:
Seklioje keptuvėje prakaituokite askaloninius česnakus vynuogių sėklų aliejuje. Įpilkite 15–20 midijų ir 8 uncijos garų. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, kol atsivers. Išimkite midijas ir uždenkite, kad būtų šilta. Įpilkite šoninės lašišos ir napos kopūstų šifonado. Virkite, kol padažas šiek tiek sumažės, o kopūstai suminkštės. Į makaronų stiliaus dubenį suberkite midijas ir kopūstus, ant midijų užpilkite korėjiečių pipirų padažo ir baziliko aliejaus. Papuoškite kim chi, ridikėliais, tajų bazilikais, kalendra, česnako drožlėmis ir traškiais šalotais. Patiekite labai karštą.
Pastaba: „Griddled Texas“ skrebučiai yra puikus šio patiekalo priedas.