Nesvarbu, ar gurkšnojate vyną, ar viskis , kaip apibūdinate tai, ką ragaujate, yra savaime subjektyvu. Asmeninė patirtis gali paskatinti ką nors iš Šiaurės Europos skonį palyginti su bruknėmis, vaisiais, kurie daugeliui nepažįstami Pietų pusrutulyje.

Kaip tada profesionalūs recenzentai gali užtikrinti, kad jų kalba būtų tiksli ir suprantama kuo daugiau žmonių?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, mokslininkai iš „Virginia Tech“ maisto mokslo ir technologijos katedra tiria tūkstančius viskio apžvalgų, naudojasi natūralios kalbos apdorojimu (angl. Natural Language Processing, NLP) - mašininio mokymosi tipu. Tikslas yra sukurti viskio apžvalgininkų vartojamų terminų leksiką, neimtus iš knygų, straipsnių ar jau esamų degustacijos užrašų. Toks sąrašas galėtų padėti vartotojams suprasti, kaip ekspertai paragauja ir apibūdina viskį. Tai taip pat pateiks išsamesnį skonių, kuriuos suvokia ekspertai, apžvalgą.

Projektas yra daktaro disertacijos tyrimas. studentas Leahas Hamiltonas.

'Mes kalbėjome apie žodyną ir tai, kaip jūs apibrėžiate žodžius, kuriuos žmonės naudoja kalbėdami apie skonį', - sako Hamiltonas. Ji nusprendė ištirti vieną iš sudėtingesnių iššūkių jutimo mokslo srityje: kaip apibūdinti skonį.

Skonis yra labai subjektyvus, ir nėra sutarto žodžių rinkinio, kurį žmonės vartotų apibūdindami tokias savybes kaip skonis, aromatas, išvaizda ir burnos pojūtis, sako Hamiltonas.

„Skonis sukonstruotas kultūriškai: kaip ragaujame maistą, kas skanu ir kas ne.“ - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Norėdami sukurti savo skonio aprašų biblioteką, Hamilton ir jos komanda pasirinko apžvalgas iš dviejų svetainių - „WhiskyCast“ ir „Whisky Advocate“. Abi svetainės atitiko jų NLP algoritmo veikimo kriterijus.

Pasak Chrestono Millerio, docento ir duomenų bei informatikos konsultanto, programa perskaito kiekvieną apžvalgą ir ištraukia žodžius, susijusius su skoniu. Duomenis analizuos Hamiltonas ir galiausiai taps jos daktaro disertacijos pagrindu.

Hamiltono projektas gali būti novatoriškas ne tik todėl, kad juo siekiama sukurti natūraliai atsirandančių skonio aprašų duomenų bazę, bet ir todėl, kad šie žodžiai gali būti problemiški.

Hamiltonas ir disertacijos komiteto pirmininkas, daktaras Jacobas Lahne'as sako, kad skonį sunku apibūdinti, nes mūsų suvokimą lemia ne tik patirtis, bet ir kultūra.

„Skonis sukonstruotas kultūriškai: kaip ragaujame maistą, kas skanu, o kas ne“, - sako Lahne. „Tačiau suvokimo dimensija, atrodo, yra sukonstruota kultūriškai“.

Kaip perskaityti spiritinių gėrimų etiketę nuo A iki Z

Jei visą vaikystę valgėte gimtadienio pyragus su vyšniomis, galbūt mokėsite įžvelgti tuos skonius. Jums taip pat gali patikti rūgščiosios vyšnios nei to, kas niekada jų nėra ragavęs.

Be to, tai, kaip mes atpažįstame ir apibūdiname skonius, tai, ką Lahne vadina „skonio reakcijomis“, įtakoja aplinkiniai žmonės. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl vadovaujamos degustacijos, apžvalgos ir degustacijos užrašai gali būti naudingi.

„Ragaudami ką nors su degustacijos užrašais, galite pradėti pastebėti tuos dalykus ir pastebėti juos kituose viskiuose“, - sako Lahne.

„Jūs turite susieti su dalykais, kuriuos jau užuodėte ar jau turėjote.“ - Jamaras Mackas, Kentukio originalių juodųjų burbonų entuziastų įkūrėjas

Turint autoritetingą viskio deskriptorių leksiką gali būti nenumatytų pasekmių. Tai gali padaryti viskį mažiau prieinamą ir įtraukiantį.

Kai pelno nesiekiančios organizacijos įkūrėjas Jamaras Mackas Originalūs Kentukio juodojo burbono entuziastai (KOBBE), veda viskio seminarus, jis skatina dalyvius rasti pažįstamų skonių dvasiose, su kuriomis jie susiduria. Pasak jo, receptiniai degustacijos užrašai gali slopinti atvykėlius.

'Tai bus žmonių dėžutė:' Štai ką jūs turėtumėte užuosti ar paragauti, remdamiesi šiais žodžiais ', - sako Mackas. 'Jūs turite susieti su dalykais, kuriuos jau užuodėte ar jau turėjote.'

Pirmasis žingsnis yra viskio deskriptorių leksika, sako Hamiltonas. Lieka niuansingesnių analizių, pavyzdžiui, kaip tam tikri žodžiai naudojami apibūdinant brangesnius viskius ar kaip žargonas atsiranda.

Šios išvados gali būti neįkainojamos tiems, kurie užsiima gėrimų verslu. Net jei specifiniai skoniai siejami su brangesniais buteliais, ar girtuokliai gurkšnodami iš tikrųjų paragauja tų natų? Ar jie gali tiesiog jų numatyti dėl kainų etiketės? Ir, svarbiausia, ar jie mokės daugiau už tokį subjektyvų, laikiną malonumą?