Daugiausia dėmesio skiriama šiuolaikinei amerikiečių virtuvei, kurioje akcentuojamas vyno poravimas Bacchanalia , Atlantoje, Džordžijos valstijoje. Daugelis svečių nepalieka 19 metų meniu neparagavę „Chef de Cuisine“ Davido A. Carsono „Crab Fritter“ su tajų pipirų esencija ir avokadu. Vyno entuziastas pasivijo Carsoną kalbėti apie jo apdovanojimus pelniusį maisto meniu, kuriame yra vietinių ingredientų.

Vyno entuziastas : Jūsų meniu priklauso nuo sezoninių ingredientų. Kuris sezonas jums labiausiai patinka dėl ingredientų ir vyno derinimo galimybių?
Davidas A. Carsonas: Pirmieji pavasario ženklai man yra labiausiai įkvepiantis laikas gaminti maistą. Perėjimas nuo drąsių skonių, kepsnių, šaknų ir braškių prie jaunų daržovių, lapų ir žolelių skatina paprastumą ir lengvus, žalius, traškius skonius kartu su vyno poromis.

MES. : Dirbdami įtemptą šeštadienio vakarą virtuvėje, koks jūsų mėgstamiausias užkandis ir gėrimas po pamainos?
DC: Labai šaltas alus, vytinta kiauliena ir makaronai.

MES. : Kokia jūsų naujo „prix fixe“ meniu patiekalo paruošimo metodika?
DC: Tegul ingredientai kalba patys už save. Mes esame labai orientuoti į produktus ir gaminius. Gruzijoje yra labai ilgi, įvairūs vegetacijos laikotarpiai, leidžiantys gausybę nuostabių, šviežių ingredientų. Esame palaiminti, kad turime prieigą prie neįtikėtinos žemdirbių ir amatininkų bendruomenės, tiekiančios mums produktus, kuriuos mes patiekiame. „Bacchanalia“ virtuvės šefė savininkė Anne Quatrano mėgsta sakyti: „Kas auga kartu, tas kartu“.

MES. : Ar yra užklausų už meniu, kurių prašo nuolatiniai žmonės?
DC: Visų pirma klasikiniai „Bacchanalia“ patiekalai yra „iš senų namų“. Žmonės visada klausia apie patiekalus, kuriuos prisimena per beveik 20 metų, kai „Bacchanalia“ buvo atvira, pavyzdžiui, šukutės su Foie Gras ir omaras su kukurūzais, imbierais ir rozmarinais.

MES .: Kuri vyno ar maisto tendencija būtų laimingiausia, kai matytum išnykusį?
DC: Manau, kad naujausios maisto tendencijos juda teisinga linkme. Matau, kad ši kryptis grįžta ten, kur maistas buvo prieš kartas - pašarai, mėsos gaminiai, ūkininkų turgeliai, vietos augintojai ir amatininkai. Matau, kad žmonės priima savo bendruomenės maisto kelius ir palaiko juos kaip niekad.

MES. : Ar yra konkretus vyno ir maisto poravimas, kuris vis dar yra jūsų kibirų sąraše?
DC: Vakarienė Meadowood restorane, Napoje, Kalifornijoje.

MES. : Kokiais būdais, jūsų manymu, vynas pagerina bendrą valgymo patirtį?
DC: Vynas gali paversti vieną patiekalą ar pilną degustaciją neįtikėtina patirtimi - atmintimi, vieta ir laiku.

MES. : Ar galite išsamiau apibūdinti bet kurį žolelių sodą, kurį naudoja restoranas?
DC: Kiekvieną dieną iš Annie ir Clifford's Summerland ūkio Cartersville mieste, Džordžijos valstijoje, gauname produktų, žolelių, žalumynų ir kiaušinių, kuriuos galime naudoti restoranuose. Mes taip pat galime išeiti iš užpakalinių „Bacchanalia“ durų ir pasirinkti iš daugiau nei 25 žolelių, gėlių, mikrožalių ir daigų, kuriuos naudosite kaip akcentus ir garnyrus meniu.

MES. : Konkrečiai, ar „Bacchanalia“ kokteiliuose yra šių žolelių, apie kurias turėtume žinoti?
DC: Šiuo metu dirbame su pavasariniais kokteiliais, kuriuose naudojami įvairūs žoleliai ir žalumynai, įskaitant rūgštynes, nasturtą, baziliką ir sausmedį.

Skaitykite daugiau apie „Bacchanalia“.