Vokietijos lankomas Fredericksburgo miestas Teksaso kalvoje yra „Peach Central“, didžiausias turistų traukos objektas didžiausioje Teksaso persikų gamybos apskrityje. Tad nenuostabu, kad maisto gaminimo mokykla „Fredericksburg Culinary Arts“, įsikūrusi „Fischer & Wieser's Das Peach Haus“, pastatys parodomąją maisto gaminimo klasę aplink šį sultingą, gardų vaisių.

Stebina tai, kad persikai gali nuvesti jus nuo salotų iki deserto, nebūdami per saldūs, per daug monotoniški ar gerai, persiški. Carole Seminara ir jos vyras Joe Houde, užeigos namai Fredericksburge, taip pat valdo kulinarijos mokyklą, kuri lankytojams yra atvira ištisus metus. Dauguma pamokų kainuoja 49 USD už dvi valandas, jose yra 4–5 receptai ir patiekiami „gausūs pavyzdžiai“. Rugsėjo aštuonių žmonių klasei jie paruošė persikų patiekalą, kad parodytų vietinius regiono ingredientus - ne tik persikus, bet ir jalpeños, ožkos sūrį, pekano riešutus ir įvairias žoleles.

Gamindami maistą Seminara ir Houde, abu vietiniai teksasiečiai, be vargo į pamoką metė Teksaso smulkmenas, istoriją ir vietines apkalbas, suteikdami patiekalui kontekstą. Persikų ūkis į šią vietovę atėjo 1846 m. ​​Su pirmaisiais vokiečių naujakuriais, kurie pripažino, kad klimatas ir dirvožemis puikiai tinka persikų gamybai. Šiandien auginama 1400 arų persikų, kurių 12 veislių paprastai gaminama nuo dvidešimtmečio iki Springoldo. Persikai vilioja turistus, o ne tik kulinarijos rūšis: žmonės persikų žiedų apžiūrai pasirenka kovo pabaigoje, derlių nuima nuo gegužės vidurio iki rugpjūčio pradžios ir ekskursijas po sodus visą vasarą.

Plakdama skanų patiekalą, Seminara pamokė pamoką su naudingais maisto ruošimo patarimais (pvz., Lydydami sviestą mikrobangų krosnelėje, padėkite kavos filtrą aukštyn kojomis virš dubenėlio, kad jis nesprogtų virš orkaitės) ir nuolankiai priminė klasei 'Nėra virtuvės klaidos, kurios nepadarėme'.

Palyginti lengvai sumetamos „Hill Country salotos su persikų vinigrete“ buvo pagamintos iš prinokusių persikų griežinėlių ir nuostabiai aitraus persikų acto, pagaminto iš persikų tyrės. Virėjo paslaptis? Pridedant mažą majonezo kiekį, kuris emulguoja padažą, kad aliejus neatsiskirtų nuo kitų ingredientų taip greitai, kaip įprasta. Karis buvo kreminis, nesaldus ir saldus, o desertas - saldus.

„Hill Country“ salotos su persikų vinigrete (pagamina keturias porcijas)

4 uncijos šviežio ožkos sūrio
1 kietas, prinokęs persikas, nuluptas, be kauliukų ir supjaustytas plonai
1 didelis kiaušinis. Sumuštas
miltai
duonos trupiniai
lengvas aliejus kepimui
1 pakuotė nuplauta, kūdikių špinatai
2 šaukštai prieskoninių pekano riešutų garnyrui
Persikų vinetė

Ožkos sūrį supjaustykite apvaliais apvalkalais, paskandinkite miltuose, pamirkykite plaktu kiaušiniu ir aptepkite duonos trupiniais. Šildykite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite duonos ožkos sūrį, kol jis šiek tiek paruduos ir sušils. Nustatykite ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų. Išmeskite kūdikio špinatų lapus su nedideliu kiekiu persikų vinegretės. Į salotų lėkštę įdėkite maždaug puodelį apsirengusių žalumynų, ant žalumynų išdėliokite tris ar keturias persikų skilteles, salotų centre padėkite ožkos sūrio raundus. Papuoškite keliais prieskoniais pekano riešutais. Apšlakstykite šiek tiek daugiau persikų vinegrete.

Persikų vinegretai:

2 šaukštai persikų acto (receptą žr. Žemiau)
½ šaukštelio citrinos sulčių
¼ šaukštelio majonezo
5-6 šaukštai lengvo augalinio aliejaus
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pasigaminkite persikų acto, sumaišydami lygiomis dalimis persikų tyrę su nepagardintais ryžiais arba baltojo vyno actu. Mažame dubenėlyje sumaišykite su majonezu ir citrinos sultimis. Greitai plakant šluotele, lėtai palaistykite aliejumi. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.

Persikų vištienos karis (pagamina 4 porcijas.)

½ puodelio supjaustyto svogūno
1 vidutinio saldumo raudonieji pipirai, juostelinti iki ¼ “juostelių
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 ½ svaro be vištienos krūtinėlės be kaulų, supjaustyta ½ colio juostelėmis
2 šaukštai kario miltelių
2 šaukšteliai šviežio imbiero, smulkinto
1 didelė česnako skiltelė, sumalta
1 mažas jalapeño pipiras, smulkus kubeliais
Pagal skonį - ½ arbatinio šaukštelio druskos
¼ šaukštelio kajeno pipirų
2 puodeliai nuluptų ir kubeliais supjaustytų kietų persikų
1 puodeliai kokosų pieno (ne kokoso grietinėlė)
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių kalendros lapų
1 šaukštas šviežių laimo sulčių
Karšti virti ryžiai

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies troškinkite svogūną ir raudonuosius pipirus aliejuje 3–4 minutes arba kol svogūnas taps skaidrus ir pipirai suminkštės. Suberkite vištienos krūtinėlės juosteles, kario miltelius, imbierą, česnaką, jalapeños, kajeną ir druską. Virkite kartkartėmis maišydami penkias minutes. Įmaišykite kokosų pieną, persikus ir kalendras. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 5–8 minutes arba kol vištiena iškeps. Įmaišykite laimo sultis. Patiekite ant virtų ryžių.

Persikų pyragas (pagamina 8 porcijas.)

1 puodelis nebalintų, universalių miltų
½ arbatinio šaukštelio sodos
½ šaukštelio kepimo miltelių
¼ šaukštelis druskos
¼ puodelis nesūdyto sviesto, suminkštintas
2/3 puodelio granuliuoto cukraus, plius 1 ½ šaukšto užpilui
½ šaukštelio vanilės ekstrakto
1 didelis kiaušinis
½ puodelio pasukos, suplaktos
1 puodelis prinokusių persikų, nuluptų ir plonai supjaustytų (maždaug 2 vidutiniai persikai)

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. 9 colių torto formos riebalai ir miltai, geriausia - spyruoklinė forma. Atidėti. Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Atidėti. Elektriniame maišymo inde vidutiniu greičiu plakite sviestą ir 2/3 puodelio granuliuoto cukraus, kol išbals ir taps purus, maždaug 3 minutes. Įpilkite kiaušinio ir vanilės, plakite, kol gerai sumaišysite, dar minutę ar dvi. Mažu greičiu įpilkite miltų mišinio trimis partijomis, pakaitomis su pasukomis ir baigdami miltais. Maišykite, kol tešla bus sujungta, bet NEMUOJITE. Nugraibykite tešlą į paruoštą keptuvę ir išlyginkite. Supjaustytus persikus išdėstykite tolygiai ant tešlos. Pabarstykite likusį 1 ½ šaukšto cukraus vaisiais. Kepkite orkaitės viduryje, kol pyragas taps auksinis, o testeris, įkištas į keptuvės vidurį, pasirodys švarus, maždaug nuo 25 iki 30 minučių. Kepkite pyragą keptuvėje ant grotelių maždaug 10 minučių. Išimkite pyragą iš keptuvės. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Visus receptus sutiko „Fredericksburg Culinary Arts“.

TAIP PAT ŽR.: A gruntas ant vyno Lone Star valstijoje