Parmezano sūris iš tikrųjų nėra vegetariškas – štai ką reikia žinoti
Lemiamas veiksnys pasirenkant laikytis vegetariškos, o ne visiškai veganiškos dietos dažnai yra vienas pagrindinis ingredientas: sūris. Be jo kai kurie geriausi kulinariniai skanėstai (makaronai, picos, troškiniai, kesadilijos, mocarelos lazdelės – sąrašas tęsiasi) tiesiog nėra tokie patys, kai juos galima pakeisti maistinėmis mielėmis ar veganišku sūriu. Jei valgote augalinius produktus ir mėgstate sūrį, turime nuviliančių naujienų – yra keletas rūšių sūrių, kurie techniškai nėra vegetariški. Labiausiai širdį draskantis? Parmezano sūris.
Jei pradedate laikytis augalinio gyvenimo būdo, tai gali sukelti šoką, bet, deja, neįmanoma pagaminti parmezano sūrio nenaudojant šalutinio gyvūninio produkto. Štai kas yra parmezano sūryje, taip pat į kokius ingredientus maisto produktų etiketėse reikia atkreipti dėmesį, kad ateityje išvengtumėte netyčinio mėsos gaminio vartojimo.
18 geriausių sūrio patiekalų, sukurtų mūsų bandomojoje virtuvėje
Anna Kurzaeva / Getty Images
Kas yra Parmezano sūryje?
Kaip ir bet kuris kitas sūris, parmezanas gaminamas su pasterizuoto pieno ir druskos mišiniu, tačiau maisto produktų etiketėse yra paslėptas ingredientas, kurį sunku atpažinti: fermentai.
Jei atidžiai pažvelgsite į savo maisto produktų etiketę, galinėje pakuotės pusėje galite pamatyti tik fermentus be jokio papildomo paaiškinimo. Tai reiškia gyvūnų, augalų ar mikrobų fermentus. Parmezanas visada gaminamas naudojant gyvulinius fermentus, dar vadinamas gyvuliniu šliužo fermentu, tai reiškia, kad jis nėra vegetariškas.
Kas yra gyvulinis šliužo fermentas?
Gyvulinis šliužo fermentas yra fermentas, išgaunamas iš karvių skrandžio gleivinės.Priežastis, kodėl jo dedama į parmezano sūrį (ir daugelį kitų sūrio produktų, tokių kaip gorgonzola, pecorino romano, gruyere ir manchego), yra ta, kad fermentas padeda atskirti pieną į varškę, o tai sukuria tikrąjį produktą.
Kaip rasti vegetariško sūrio variantų
Maisto gamintojai pagal įstatymą neprivalo ženklinti gaminio kaip vegetariško ar vegetariško. Jei įmonė turi šią etiketę ant pakuotės, taip yra todėl, kad ji noriai norėjo reklamuoti ją kaip pardavimo tašką. Todėl jūs turite šiek tiek pasikapstyti, kad įsitikintumėte, jog viskas, ką vartojate, yra tikrai vegetariška.
Tokios parduotuvės kaip „Whole Foods“ dažnai parduos aiškiai paženklintus parmezano sūrio variantus, pagamintus naudojant vegetariškus fermentus (tačiau jie tikrai nelaikomi „Parmesan-Reggiano“ sūriu, nes nėra kilę iš to konkretaus regiono).
Taip pat galite ieškoti a košerinis sūrio gaminių etiketė, kuri automatiškai reiškia, kad mėsos produktai neturėjo sąveikos su sūrio gaminiu. Kiti sūriai, tokie kaip varškė, grietinėlės sūris ar paneer, paprastai niekada nėra gaminami iš gyvūninės kilmės produktų. Jei kada nors nesate tikri, būtinai perskaitykite etiketę, kad sužinotumėte, ar jūsų sūryje nėra mėsos produktų.
„Sūris“. Vegetarų draugija.
