'Sezono pabaigoje dažnai būna nuovargio dėl vyno stiliaus', - sako Michaelas Kennedy, įkūrėjas Komponentinė vyno įmonė Napos slėnyje. Jis taip pat vadovauja partneriui „Chandler Hill“ vynuogynai Defiance mieste, Misūryje. „Aš pradedu varginti savo Bordo ir Ronos raudonukus tuo metu, kai kovo mėnuo riedės, nors jis vis dar gana šaltas. Kai noriu, kad baltas [vynas] su tam tikra žarna mane tilptų, oranžinis vynas gali tą darbą atlikti puikiai “.

Apelsinų vynai, taip pat žinomi kaip vynai, kontaktuojantys su oda ir gintaro vynai gaminami iš baltųjų vynuogių. Jie pasižymi ir baltųjų veislių skoniu, ir tekstūra, ir raudonam vynui būdingais taninais. Tai rezultatas po to, kai leidžiama vynuogių odelėms raugti su spaustomis sultimis.

„Odos suteikia spalvą, kūną ir tam tikro tanino įspūdį, kuris keičia vyno tekstūrą, taip pat keičia vyno skonį iš šviežių, vaisių natų į sudėtingesnius, išsivysčiusius aromatus ir skonius, tokius kaip riešutai ir džiovinti vaisiai“, - sako vynas. Mary Ewing-Mulligan, MW, prezidentė Tarptautinis vyno centras Niujorke.

Kuriamas besikeičiančių tendencijų, senovinį stilių atgaivina vyndariai. Daugelis someljė, kuriems anksčiau buvo sunku susieti su vynu susiliejančius vynus, dabar pritaria jų išskirtinėms savybėms.

Baltieji vynai, kontaktuojantys su oda, dar kitaip - apelsinų vynas pradedantiesiems

Istoriškai apelsinų vynai buvo tiesiog vadinami „baltaisiais vynais, pagamintais naudojant vynuogių odeles“, sako Ewing-Mulligan. Stilius išliko populiarus Džordžija , Graikija ir Slovėnija . Manoma, kad dėl šio proceso susidaro mažiau atliekų ir ilgesnis galiojimo laikas.

„Šis stilius suteikė vynui konservacinių savybių, ekstrahuodamas junginius iš odų, o tai leido vynui ilgiau išsilaikyti“, - sako Ashley Guertin, sertifikuota someljė ir gėrimų direktorė. Barbaros Lynch kolektyvas Bostone.

Technologijų pažanga XX amžiuje pastebėjo, kad nuo šių vynų nebuvo. Ryškios šiuolaikinių baltųjų vynų savybės užgožė odos kontaktus.

„Pastaruoju metu keli Friuli gamintojai pradėjo grįžti prie šio senovinio baltojo vyno gamybos būdo“, - sako Ewing-Mulligan. „Be to, kad raugė sultis ant odų, jie vengė šiuolaikinės praktikos, tokios kaip fermentacijos temperatūros kontrolė, sieros dioksido naudojimas ir filtravimas . '

Šie laisvų rankų metodai atitinka tendenciją natūralūs vynai . Didėjant natūralių vynų paklausai, buteliai, patekę į odą, rinkoje atgavo vietą.

Baltos vynuogės sutrupinamos / Getty

„Daugelis gamintojų apibūdintų apelsinų vynus toje [natūralaus vyno] kategorijoje“, - sako Ewing-Mulligan. „Vyno gėrėjai, norintys tyrinėti kažką kito, vynai individualiai, net ir tuo atveju, kai kiti gali laikyti trūkumais, randa tai, ko trokšta apelsinų vynuose“.

Vynų, besiliečiančių su oda, subtilybės padėjo ir sutrukdė jų pagrindiniam patrauklumui, o tai Kennedy patyrė kaip vyriausiasis šefas Ericas Ripertas Mėlyna „The Ritz-Carlton“, Grand Cayman.

'Man buvo sunku juos susieti', - sako jis. 'Tekstūriniu požiūriu jie sumušė subtilias [Riperto] jūros gėrybes'. Dabar Kennedy sako, kad stilius „gali būti taip egzotiškai parfumuotas ir painus gomuriui, kad aš vis grįžtu atgal“.

Jis tikisi birželį išleisti apelsinų vyną „Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles“. 'Tai buvo šiokia tokia rizika, tačiau vynas yra labai gėlių, atogrąžų ir gaivus', - sako Kennedy.

Guertinas rekomenduoja, kad ant odos būtų balti vynai patiektas kietas , o ne šalta, parodyti jų skonių asortimentą.

'Daugelis šių vynų gaminami labiau neintervenciniu stiliumi, kuris negali apimti filtravimo', - sako Guertinas. „Gauti vynai gali turėti nuosėdų [ir] būti drumzlinai. Tai yra tyčia ir papildo vyno pobūdį. Jei tai jus tikrai vargina, leiskite vynui 24 valandas atsistoti ir dekantuokite, palikdami nuosėdas “. Ji priduria, kad tai taip pat suminkštins vyną.

Gruzija yra dvasiniai natūralaus vyno namai

Natūralios savybės ir gaivūs skoniai leidžia prie odos besiliečiantiems vynams patiekti patiekalus, pradedant nuo grotelių lentelių ir baigiant Azijos virtuvės patiekalais.

„Man patinka oranžiniai Sicilijos vynai kartu su makaronais su uni sviesto padažu“, - sako Guertinas, „Censo“ 2016 m. „Praruar Catarratto“ kaip prieinamas butelis.

Ewing-Mulligan rekomenduoja pradedantiesiems gurkšnoti Grenache Blanc išpilstymas iš Pietų Afrikos. Išplėstinis gomurys turėtų išbandyti a 2016 m. Dario Prinčič Ribolla Gialla iš Italijos. Nepaisant butelio, ji siūlo jį derinti prie minkštųjų brandintų, žemiškų sūrių.

Kennedy pasirenka bet kurį Asilas ir ožka arba Gravneris Bregas Anfora su traškios odos vištiena. „Panašiai, kaip jūs gausite nuostabiame prancūziškame užkandyje, patiekiamame ketaus lėkštėje su sūriu ir pikantišku vištienos jusu“, - sako jis. „Ne visos poros turi būti egzotiškos. Tiesą sakant, geriausi nėra. “

Kennedy sako, kad į oranžinius vynus reikia kreiptis entuziastingai ir atvirai.

„Nesistenkite įdėti apelsinų vynų į dėžutę su tuo, ką žinote, tikėdamiesi, kad tai bus baltasis vynas ar rausvasis“, - sako jis. „Tai padarius bus trukdoma mėgautis. Leiskite jam būti tuo, kas tai yra, aromatingu, tekstūros ir žanrą plečiančiu vynu, kurį pažinti reikės laiko “.