D.O.P. vyndariai „Cariñena“, „Garnacha“ ir „Cariñena“ vynuogių gimtinė, taip pat rimtai žiūri į naujoves, kaip ir į tradicijas: šiandien jų vynai remiasi tokiomis žiniomis, kurias galima nusipirkti tik šimtmečius trukusių bandymų ir klaidų.

Tradiciškai „Cariñena“ suteikė spalvą ir struktūrą „Garnacha“ mišiniams, tačiau šiomis dienomis iš naujo atkreipiamas dėmesys į tai, kad kiekvienas iš jų taptų vienos rūšies vynais, kurie demonstruoja didesnį vietovės aukštį ir uolų molio, kalkakmenio ir skalūno dirvožemį. Taip pat akcentuojamas eksperimentas tiek vynuogyne, tiek rūsyje. Gamintojai fermentuoja ir sendina veisles, o siuntinius parenka atskirai ir naudoja įvairius indus - nuo didelio formato prancūziško ąžuolo iki cemento talpyklų ir molio indų.

„Iššūkis yra galimybė perduoti mūsų pačių„ Garnacha “stilių.“ sako kooperatyvo „Bodegas Paniza“ vyndarys Antonio Serrano. Kaip vienas didžiausių Cariñena gamintojų, jis senus vynmedžius dešimtmečius augino šiferio dirvožemyje, esančiame 850 metrų virš jūros lygio. Jų sprendimas yra išskirti didžiausiame aukštyje užaugintas vynuoges, kurios „priverčia jas nokti lėčiau, todėl jų optimali skynimo būsena yra šiek tiek vėlesnė nei likusio derliaus“. Rezultatas - „Paniza Ultima Garnacha 2015“, riboto tiražo 25 000 butelių išpilstymas, skirtas „pavyzdinės veislės išskirtinumui:„ Garnacha “iš šiferio dirvožemio“.

Tvarumo praktika taip pat didėja. „Senasis vynmedis„ Garnacha “labai gerai prisitaiko prie mūsų [ekstremalių] dirvožemio ir vandens sąlygų“, - sako Marcelo Moralesas, penkių senesnių kooperatyvų, apimančio maždaug trečdalį apeliacijos produkcijos, „Grandes Vinos“ vyndarys. Siekdama sumažinti šias sausas sąlygas, vyninė pasitelkia kloninę atranką ir feromonais pagrįstą seksualinę painiavą, kad sumažintų vynuogyno problemas su Europos vynuogių kandimis. Ji taip pat kuria ultragarso sistemą, skirtą stebėti vynmedžių vandens poreikius, kad drėkinimas būtų naudojamas tik kritiniais atvejais. Ne tik išsaugomas vanduo, bet ir „šis pritaikymas lemia mažesnę gamybą ir koncentraciją, todėl gaunama aukštos kokybės vynuogė“, - sako Moralesas. Kad šios vynuogės parodytų geriausią savo pusę, jis eksperimentuoja su „alternatyviais senėjimo būdais, tokiais kaip tinajas de terracota (terakotos indeliai), kurie joms labai tinka“. Molis taip pat gerai prisijaukina Cariñena vynuogių potencialiai kaimišką, sunkią taninų pusę.

„Garnacha yra tipiška mūsų teritorijos atmaina, todėl nebūtina prisitaikyti prie mūsų dirvožemio ir klimato sąlygų“, - sutinka vyndarys Javieras Domeque'as iš Bodegas San Valero, kooperatyvo, kurį 1944 m. Įkūrė 60 vyndarių. Šiandien vyninė taip pat remiasi feromonais. ir dirba su tokiais subjektais kaip Saragozos universitetas ankstyvo ligų nustatymo ir organinių vynuogynų gydymo srityse. 'Nors agronomiškai [Granacha vynmedžiai] gali būti sunkesni [nei tarptautinės veislės, pradėtos naudoti nuo 1980-ųjų], jie yra mūsų pačių, jie sudaro mūsų DNR, kuri mus išskiria iš kitų pasaulio vietų', - priduria Domeque. 'Taip pat čia jie gali išreikšti save tikresniu būdu'.