Niujorko, Londono, San Francisko ir Paryžiaus über-hip gatvėse vyno tendencijų kompasas nukreiptas tiesiai į vadinamuosius natūralius vynus. Žinoma, tik perėmęs tokią frazę, judėjimas sėkmingai suformavo diskusijas visiškai pasviręs.

Mintis, kad vynas gali būti priskiriamas natūraliam arba, kaip nors, nenatūraliam, man atrodo juokingas. Palikti visiškai gamtai, vynuogynų ir vyno taip pat nebūtų. Vynmedžiai auginami ir vynai gaminami dėl žmogaus įsikišimo. Natūralūs vynai, pasak advokatės ir autorės Alice Feiring, jos svetainėje yra apibrėžti kaip turintys „Vynuogės, galbūt SO2 puošmena“. Ji toliau puošia pridėdama:

1) Tarkime, kad chemikalai yra nedideli.
2) Vynas su vynuogėmis ir nieko kito nepridėta. Ir tai reiškia mieles.
3) Jokios jėgos neturinčios mašinos skoniui, tekstūrai ar alkoholio kiekiui keisti
vyno.
4) S02? Natūralus „softcore“ reiškia, kad išpilstant į buteliuką yra šiek tiek SO2. Natūralus kietas, reiškia ne, jokiu būdu, ne kaip.

Tipiškas įterpimas, kuriuo grindžiamas šio termino vartojimas, yra tai, kad vynai, pagaminti pagal natūralią vyno dogmą, yra labiau sąžiningi ar tikresni regiono reiškiniai nei vynai, kurie gaminami „nenatūraliai“.

Negalima paneigti romantiško šios koncepcijos patrauklumo: sausai auginti vynuoges organiškai arba biodinamiškai jas nuskinti, sutraiškyti, leisti joms fermentuoti vyno butelį ir vyną. Tai viskas, tiesa? Tai yra idiliškas, be chemikalų egzistavimas, kuris mums visiems patinka, kai leidžiamės į savo termitais apaugusius denius, kad galėtume pažvelgti į savo kiaulpienėmis apkrautas vejas ir piktžolių užgniaužtus sodus.

Būdami vartotojais, mes visa tai sujungiame. Todėl vyno rinkodaros specialistai užpylė neintervencijų atstovų liniją ir įtikino daugelį vyndarių kalbėti ta kalba, nepaisant to, kad vyndarystė reikalauja žmogaus įsikišimo. Kada nuimti derlių? Rūšiuoti ar ne? Likimui ar ne? Kontroliuokite temperatūrą fermentacijos metu? Dangtelio valdymas? Tanino gavyba? Visi šie sprendimai, ir mes tik įveikiame „natūralaus“ raudonojo vyno fermentaciją. Jau dabar vyndariai priėmė nemažai sprendimų, kurie turės įtakos gatavam produktui, ir atitinkamai įsikišo. Natūralius vynus nuo „įprastų“ vynų išskiria tik intervencijų laipsnis, tipas ir skaičius.

Jei natūralūs vynai sudaro vieną vyndarystės spektro galą, priešinga žemė buvo įprasta apibūdinti kaip suklastota. Apgaulingi vynai yra tie, kuriuos akmens mėtytojas laiko per daug ištrauktais ir per daug naudojamais. Trumpai tariant, kad būtų persistengta. Spoofuliacija apima daugybę vyno gamybos „nuodėmių“, įskaitant įvairius (teisėtus) vyndarystės pridėjimus ar atėmimus.

Nors natūralus vynas skamba puikiai, o apgaulingas vynas atvirkščiai, realybė, kaip įprasta, būna įvairių pilkų atspalvių, kurie slypi tarp jų. Mikrodeginimas - kruopščiai kontroliuojamas deguonies įvedimas į misą ar vyną - yra vienas iš technikos pavyzdžių, paprastai vadinamų „sukčiavimu“. Vis dėlto laikymas - palyginti nekontroliuojamas oro įvedimas į vyną, perkėlus jį iš vieno indo į kitą - būtų laikomas „natūraliu“.

Kitos įprastos vyno gamybos intervencijos, kurios tikriausiai nebūtų laikomos sukčiavimu (priklausomai nuo laipsnio), bet tikrai nėra „natūralios“, yra šios:

Laistyti atgal. Kalifornijoje iš vynuogių, nuskintų ypač aukštu cukraus kiekiu, gaunamos misos, kurios nebaigtų fermentacijos, todėl pridedama vandens.
Rūgščių reguliavimas. Vynos rūgšties pridėjimas (dažnai šiltame regione) arba pašalinimas (paprastai esant vėsiam klimatui), siekiant sureguliuoti misos ar vyno pH, kad būtų išvengta gedimo ar sureguliuota pusiausvyra.
Turi praturtėti. Arba naudojant chaptalization arba atvirkštinį osmosą, siekiant padidinti alkoholio kiekį gatavame vyne. O galbūt, kaip teigia daugelis burgundiečių, „paprasčiausiai pailginti fermentaciją“. Čia svarbu laipsnis.
Bauda. Vyno suspenduotų kietųjų dalelių pašalinimas, siekiant sureguliuoti aiškumą ir tekstūrą. Dažniausiai naudojamos medžiagos yra kiaušinių baltymai, bentonitas, kazeinas, stiklas.
Filtravimas. Kaip ir baudos, tai daroma siekiant suderinti aiškumą ir tekstūrą. Kiekviena šalis turi savo priedų ir procesų, kurie gali būti taikomi vynui, sąrašą, kai kurie iš jų gali nustebinti pasauliečius - TTB nuostatų 24.246 skyriuje pateikiamas visas leidžiamų priedų sąrašas. Tačiau visi išvardyti gydymo būdai buvo laikomi saugiais, todėl šiuo klausimu nėra pagrindo nerimauti.

Nei viena iš šių intervencijų, nei ąžuolo statinių naudojimas senėjimui - bent jau pirmaisiais naudojimo būdais į vyną dedama įvairių tirpių aromatinių medžiagų - man neatrodo nepageidaujama savaime. Kartais gaunami vynai būna apgaulingi, o kartais trūksta natūralių vynų - ragaujant aklus vynus, kaip aš darau pirkimo vadove, nerandu jokios griežtos koreliacijos tarp intervencijos ir kokybės. Natūralaus vyno ir nesikišimo principai yra kilnūs, tačiau kalbant apie jį, aš tiesiog noriu gerti gerą skonį turinčio vyno.