Nuo devintojo dešimtmečio pabaigos iki 2000-ųjų vidurio turimų košerinių vynų – išpilstytų pagal žydų mitybos įstatymus – asortimentas labai išsiplėtė. Jie ne tik išsivystė iš nepaprastai saldaus Maniševico į a platus gerai subalansuotų, sudėtingų variantų pasirinkimas , bet jų tapo daug daugiau. Šiandien puikūs košeriniai vynai iš Izraelio ir viso pasaulio JAV lentynose yra dideliais kiekiais nei bet kada anksčiau.

Atrodytų, kad po to sektųsi pasaulinis košerinio vyno turizmas. Iš esmės to nėra.

Kategorijos nebuvimas suglumino daugelį, kurie sako, kad jai yra paklausa. Vyno turizmas, žinoma, yra esminis dalykas marketingo strategija daugeliui ne košerinio vyno įmonių, o vyninės praneša, kad po asmeninių degustacijų parduoda daugiau butelių. Turizmo elementai, nuo bilietų degustacijų ir ekskursijų iki restoranų ir apgyvendinimo vietų, yra ne tik potencialūs pinigų uždirbtojai, bet ir gali padėti sukurti tam skirtą klientų bazę.

„Košeriniai vartotojai reikalauja šios patirties, ir visi yra atviresni kelionėms po Covido“, – sako Chanie Apfelbaum, košerinių kulinarinių knygų autorė ir tinklaraščio savininkė. Užimtas Brukline . „Žmonės labiau nei bet kada anksčiau domisi maistu ir vynu.

Žinoma, tarp jų yra ir košerinių vyno daryklų, turinčių turizmą Izraelyje Karmelio vyninė , Yatir vyninė ir Domaine du Castel . Aštuntajame dešimtmetyje pieno ir medaus šalyje pradėjo kurtis vyninės; daugiau atvyko iki 2000-ųjų pradžios, daugelis su turizmo pasiūlymais. Tačiau košerinio vyno mėgėjams nereikėtų keliauti į Judėjos kalvas, kad galėtų mėgautis vyno darykla.

Šiandien iš maždaug 4500 atskirų košerinio vyno etikečių iš viso pasaulio tik kelios su jais susijusios vyninės siūlo turizmo elementą. Štai kodėl taip yra – ir kaip kai kurios operacijos prieštarauja grūdams ir teisingai atlieka košerinio vyno turizmą.

Košerinio vyno gruntas

Norint suprasti košerinio vyno turizmo kraštovaizdį, pirmiausia reikia suprasti, kaip gaminamas košerinis vynas. Pagrindinis skirtumas tarp tradicinio vyno ir košerinio vyno yra tas, kad sabatą besilaikantis žydas atlieka visą procesą, aiškina Erikas Segelbaumas, pažengęs someljė ir svetingumo konsultacijų bendrovės SOMLYAY LLC įkūrėjas ir vadovas. Be to, košeriniai vynai visada gaminami be priedų ir su vaisiais, auginamais regeneraciniais metodais. Taip pat pabrėžiama, kad darbuotojai turi laiko pailsėti ir grąžinti bendruomenei.

„Košerinis iš esmės rūpinasi aplinka, žmonija ir bendruomene bei savimi ir tuo, ką dedate į savo kūną“, – aiškina Segelbaumas, daug rašęs apie košerinius vynus.

Be to, kai kurie košeriniai vynai pažymėti etikete „mevushal“. Šie vynai buvo greitai pasterizuoti, o tai reiškia, kad vynas šildomas trumpą laiką. (Segelbaumas tikina, kad tai neturi įtakos skoniui.) Tai leidžia košerinius vynus tvarkyti bet kam, įskaitant šabo nesilaikančius žydus ir nežydus.

Kodėl košerinio vyno turizmas yra retas už Izraelio ribų

Daugelį košerinio išpilstymo į butelius mažomis partijomis gamina ne košerinės vyninės, bendradarbiaudamos su košerinio vyno gamintojais. Pavyzdžiui, Laurent-Perrier ir Château Clarke Prancūzijoje ir Cantine del Borgo Reale Italijoje gamina košerinius butelius. Tačiau jiems paprastai trūksta košerinių degustacijų kambarių, kad galėtų priimti potencialius turistus. (Tačiau yra išimčių: kai kurios ne košerinės vyninės gali priimti košerinius svečius per kelionių kompanijas, pvz., Vynininkas arba iš anksto įspėjus.)

Anot košerinio vyno platintojo, gamintojo ir importuotojo viešųjų ryšių direktoriaus Gabrielio Gellerio, šios vyninės vidutiniškai skiria nuo 5 iki 10 % visos tam tikro derliaus produkcijos košeriniams buteliams. Karališkojo vyno korporacija . Ši partnerystė atrodo skirtingai, atsižvelgiant į vyno daryklą, tačiau paprastai negociantas – vyno prekybininkas, perkantis vynuoges ar statines iš augintojų, kad parduotų su savo prekės ženklu – susitars, kad komanda prižiūrėtų derliaus nuėmimą, smulkinimą (su košerine įranga, kuri yra sandariai uždarytas, kai nenaudojamas) ir vyno gamybai, kad buteliai atitiktų košerinius standartus. Galiausiai košerinio vyno gamintojai pristato vyną į JAV ir Europos rinkas.

Šis metodas dažnai pasirenkamas, nes sunku pritraukti ištisus metus dirbančius darbuotojus, priimtinus pagal košerinius įstatymus. Religingi žydai turi daug gyvenimo būdo reikalavimų, todėl gali būti sunku gyventi bet kur, aiškina Geller.

„Dauguma vyno regionų ir vyno daryklų yra gana toli nuo didžiųjų miestų, tokių kaip Paryžius, Lionas ir Nica, kur yra dauguma ortodoksų bendruomenių“, – tęsia jis. Šios bendruomenės suteikia prieigą prie košerinio maisto, maldos vietų ir kt. „Nematau, kad ateityje Prancūzijoje atsidarytų visiškai košerinė vyninė“.

„Dar sunkiau [turėti košerinę vyno gamyklą], jei derliaus nuėmimo laikotarpis sutampa su pagrindinėmis žydų šventėmis“, – priduria Daniele Della Seta, įmonės bendrasavininkė. Šilko žemė košerinė vyninė Italijoje. Tokiu atveju „turite sustabdyti vynuogių derliaus nuėmimą arba nutraukti būtinus fermentacijos procesus, o tai kenkia kokybei“.

Be to, košerinio vyno gamyba yra brangesnė, sako Segelbaumas. Darbuotojai negali dirbti šabo dieną, todėl lieka viena diena mažiau dirbti. Vyndarys turi samdyti daugiau darbuotojų, mokėti daugiau už darbuotojus ir turėti ilgesnes dienas, kad kompensuotų prarastą laiką. „Tai kaina, kuri negrąžinama, nebent jie gali parduoti visą savo produkciją košeriniams žmonėms“, – aiškina jis.

Košerinio vyno daryklos turizmą vykdo teisingai

Nepaisant to, kad sunku išlaikyti visiškai košerinę vyno daryklą už Izraelio ribų, dėl kelių operacijų ji veikia ir kviečia svečius tai patirti iš pirmų lūpų. Jei jus domina apsilankymas košerinėje vyninėje, apie tai reikia žinoti.

Herzogo vyno rūsiai

Kalifornija

Košerinis vynas istoriškai turėjo prastos kokybės reputaciją, daugiausia dėl to, kad buvo populiarūs saldūs Concord vynuogių vynai, pavyzdžiui, gaminami Manischewitz prekės ženklo. Tačiau košerinės vyninės mėgsta Hercogas devintojo dešimtmečio pabaigoje pradėjusi veiklą, siekė pakeisti šį suvokimą. Pirmoji Napoje atidaryta košerinė vyninė sulaukė aukštų įvertinimų iš tokių leidinių kaip Vyno entuziastas , signalizuojantis apie jūros pokyčius košerinio vyno kraštovaizdyje.

Centrinės pakrantės vyno šalies pietiniame gale įsikūrusi Herzog vyninė gamina vynus iš vynuogių, gautų iš Rusijos upės slėnis , Priešingai , Clarksburgas ir kitur Venturos apskritis .

„Jie turi labai tvirtą turizmo programą“, – sako Jeffas Morganas, vyndarystės savininkas ir įkūrėjas Vyno darykla „Covenant“. Kalifornijoje. „Manau, kad didelė dalis ten vykstančių žmonių net neįsivaizduoja, kad tai net košerinis.

Geleris sutinka ir pridūrė, kad jis tiki, kad Herzog siūlo „išsamiausią turizmo programą už Izraelio ribų“.

„Herzog Wine Cellars“ siūlo degustacijas didžiulėje degustacijų salėje ir ekskursijas po rūsius, statinių kambarį ir išpilstymo liniją. Skirkite laiko papietauti vietoje esančiame košeriniame restorane, pietinė žemė , kuriame akcentuojami vietiniai ir sezoniniai ingredientai. Meniu pateikiami retai košeriniuose valgiaraščiuose sutinkami elementai, įskaitant stumbrą be kaulų ir kepinių lentą su jautienos biltong ir vištienos kepenėlių putėsiais.

Hagafen rūsiai

Kalifornija

Daugumai, Hagafenas yra košerinio žodžio sinonimas Napos slėnis vynas. Savininkai Irit ir Ernie Weir įkūrė jį 1979 m., pastatydami nekilnojamąjį turtą, įkvėptą Tel Avivo, Izraelio. Vyno darykla gamina retai matomus ekologiškus košerinius produktus, pavyzdžiui, sausus Rieslingas , Cabernet Franc , Syrah , šalia populiarių vynų, tokių kaip Chardonnay , Cabernet Sauvignon ir Pinot Noir .

Būti košeriniu nėra vienintelis vynų patrauklumas. „Daugelis žmonių sustoja ir net nepastebi, kad tai košerinis“, – sako Morganas.

Svečiai gali dalyvauti vyno skrydžio degustacijose su nuostabiais vynuogynų vaizdais pagal susitarimą. Skrydžių metu pristatomi įvairūs dabartiniai leidimai iš trijų vyninės parduotuvių lentynų.

Sandorą

Kalifornija

Ši miesto vyninė Berkeley mieste, Kalifornijoje, gamina košerinius vynus daugiau nei 20 metų. Pagaminta iš vynuogių, gaunamų iš Napos slėnio, avinai ir Sonoma , siūlomi Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah ir kt. Be to, „Covenant“ gamina specialų brendį tiems, kurie nori užsigerti ne vynu

Užsukite į vyno degustaciją terasoje ir, jei pasiseks, užsisakykite vietą vasaros koncertų serijoje. Rinkitės iš degustacijos skrydžio, vyno taurėse ar buteliuose arba išskirtinės degustacijos, kurią veda svetingumo vadovas. Darbo dienomis svečiai gali paragauti vynų ir pasivaikščioti po vyno gamybos procesą su vyno daryklos darbuotojais tik susitarę.

Šilko žemė

Italija
Apfelbaumas Toskanos Terra di Seta apibūdina kaip „stebuklingą vietą“. Neseniai ji apžiūrėjo vynuogynus ir sodus, kur sužinojo apie ekologiško vyno gamybą ir vakarieniavo vietoje esančiame košerinio pieno restorane.

„Tai kažkas, ko košerinis keliautojas niekada neturėjo, ir tai tokia ypatinga patirtis“, - sako ji. Vyno darykla, įsikūrusi Chianti Classico regione, pradėjo gaminti ekologišką košerinį vyną 2008 metais. Tai viena iš dviejų košerinių vyno daryklų Europoje, auginanti savo vynuoges (kita – Ispanijoje). Lankytojai gali paragauti Chianti Classico Gran Selezione DOCG ir Toscana IGT Rosato, pagaminto iš 100 proc. Sangiovese vynuogės. Vyno darykla taip pat siūlo Toscana IGT, pagamintą iš Sangiovese ir Cabernet Sauvignon bei Grappe di Chianti Classico, be kitų butelių.

Nori likti nakvoti? Vyno daryklos savininkai - Della Seta šeima - nuomoja nedidelę sodybą su svečių apartamentais.

Giuliano vyninė

Italija

Giuliano vyninė , esantis Toskanos centre, nuo 2014 metų gamina košerinį vyną iš vynuogių, gaunamų iš Toskanos vynuogynų. Lankytojai gali paragauti vynų, apžiūrėti nuosavybę arba dalyvauti makaronų gaminimo pamokose. Vyno darykloje taip pat organizuojamos ekskursijos, pavyzdžiui, triufelių medžioklė ar išvykos ​​valtimis.

Išskirtinis viešbučio komponentas yra košerinis restoranas, kuriame siūlomas naminis sūris, aliejus ir duona. Kelių patiekalų meniu sukasi tarp pieno ir mėsos dienų pagal košerinius įstatymus, draudžiančius maišyti šias dienas. Svečiai taip pat gali praleisti šabą vietoje ir pasimėgauti paruoštais patiekalais savaitgalį; Galima išsinuomoti netoliese esančius butus.

Butelius gamina savininkai Eli ir Lara Gauthier bendradarbiaudami su vyndariu Luca D'Attoma. Išskirtinis pasirinkimas yra „Vermentino“, kurį gali būti sunku rasti košeriniu būdu, ir „Chianti DOCG“, pagamintas iš Sangiovese, Canaiolo ir Ciliegiolo mišinio.

Elvi vynai

Ispanija

Kaip vienintelė 100 % košerinė vyninė Ispanijoje, Elvi vynai (taip pat žinomas kaip Clos Mesorah Winery) gamina tradicinius ispaniškus vynus. Kai kurie yra gaminami nuosavybėje, o kiti gaminami prižiūrint kitose ne košerinėse vyninėse. Visose penkiose košerinio vyno etiketėse „Elvi Wines“ siūlomos vynuogės, užaugintos mažame vynuogyne Montsant ir Jucar bankas , Prioras , Rioja ir Utiel-Requena .

Svečiai gali paragauti įvairių kainų ir stilių vynų, įskaitant Rioja, Cava, rožinius ir kt. Degustacijos siūlomos katalonų, ispanų, anglų, prancūzų ir hebrajų kalbomis. Iš anksto įspėję svečiai gali apsistoti patalpose, kuriose yra košerinis maistas ir vynai, kuriuos atrinko vyndariai ir savininkai Moises ir Ana Cohen.