Kita

Kaip pasigaminti mėgstamą Kvebeko atostogų mėsos pyragą Tourtière

Pagrindinis elementas Kalėdos ir Naujųjų metų stalai visame Kvebekas , tourtière nusipelno platesnės auditorijos – galvokite apie tai kaip apie savotišką mėsos kepalo, puodų pyrago ir empanadų pusbrolį. Patiekite su didžiulėmis traškių cikorijų salotomis (tokiomis kaip belgiškos endijos, escarole, radicchio ir frisée), kurios padės sumažinti tourtière sodrumą.

Šis patiekalas ne veltui skirtas šventiniam budėjimui: didžioji dalis darbų perkeliama į dieną prieš (arba net tris dienas į priekį), todėl iš esmės viskas, ką reikia padaryti, yra kepti.

Tau taip pat gali patikti: Naminio pyrago plutos paslaptis yra jūsų alkoholinių gėrimų spintelėje

Tourtière (Quebecois mėsos pyragas)

Ingridientai

1 svaras bulvių (geriausia Yukon Gold)
1 kiaušinis
2 šaukštai kepimo aliejaus (bet kokio tipo)
1 puodelis malto svogūno
½ puodelio maltų askaloninių česnakų
4 česnako skiltelės, susmulkintos
1 ½ svaro maltos kiaulienos
½ svaro liesos maltos jautienos
2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų šalavijų
½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
¼ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
2 pyrago plutos, nekeptos, 9 colių keptuvėje

Instrukcijos

Bulves išvirkite gerai pasūdytame vandenyje, kol jos lengvai sutraiškys šakute. Nusausinkite, palikdami 1/2 puodelio bulvių vandens atskirame inde. Perkelkite bulves į dubenį ir gerai sutrinkite. Bulves ir bulvių vandenį atidėkite į šalį. Nedideliame puodelyje gerai išplakite kiaušinį su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens ir žiupsneliu druskos ir atšaldykite (tai yra „kiaušinių plovimas“ vėliau).

Įpilkite aliejaus į labai didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite svogūną, askaloninį česnaką, česnaką ir 1/2 šaukštelio druskos; kepkite, kol pasidarys skaidrus ir pradės ruduoti, apie 5 minutes.

Įpilkite mėsos, pipirų, kvapiųjų pipirų, šalavijų, čiobrelių, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, kuo smulkiau sulaužydami mėsą, kol ji iškeps, 5–10 minučių. Keptuvėje nusausinkite visus riebalus. Įpilkite bulvių vandens ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis išgaruos.

Perkelkite mėsą į dubenį ir sumaišykite su bulvių koše, kol masė taps vienalytė. Paragaukite ir, jei norite, įberkite druskos ar prieskonių. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas ir iki 3 dienų prieš užpildydami pyragus.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Įspauskite apatinę plutą į 9 colių pyrago formą arba 8 colių spyruoklinę formą, pakylančią 2 coliais į viršų. Užpildykite mėsos mišiniu, švelniai patapšnodami, kad įdaras būtų tvirtas ir neliktų oro kišenių. Uždėkite viršutinę plutą, užsandarinkite kraštus, lengvai, bet tolygiai aptepkite kiaušinių plakiniu ir dekoratyviai išpjaukite angas.

Kepkite 45 minutes arba iki giliai auksinės rudos spalvos (tai gali užtrukti ilgiau, priklausomai nuo kepimo indo). Prieš patiekdami leiskite atvėsti ant grotelių ar trintuko mažiausiai 15 minučių ir iki valandos.

Vyno poravimas

'Pagamintas iš Cabernet Franc , Chinon raudonos spalvos turi prinokusių raudonų vaisių, gėlių ir kedro natų, dažnai labai panašios į gyvūnus“, – sako Roberto Porresas, Montréal's įkūrėjas ir savininkas. Baroko grupė restoranų ir barų šeima. „Jis puikiai tinka šventiniam šeimos susibūrimui, o man ypač patinka su tourtière dėl subalansuotos elegancijos.

Butelis, kurį reikia išbandyti: Domaine Philippe Alliet Chinon

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m. gruodžio mėn leidimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!