Distiliacija egzistuoja šimtmečius, siejant su alchemija. Pirmieji kadrai - alembikas, šių dienų puodo pirmtakas - greičiausiai buvo išrasti apie 200–300 m.

Šiandienos spirito varyklos yra nuo amatų gamintojai su vieninteliu pilvu pilvuku, kuris vis dar akmenimis grįstas iš atsarginių dalių, iki išsišakojusių, žvilgančių stebuklų kraštų su sidabrine kolona, ​​tebesitęsiančiomis istorijas aukštai. Tačiau kiekvienas gamina spiritą iš esmės tuo pačiu būdu.

Kaip kas nors gali tapti distiliuotoju

Toliau pateikiama supaprastinta spiritinių gėrimų apžvalga. Kadangi tradicijos ir taisyklės labai skiriasi, priklausomai nuo spiritinio gėrimo rūšies ir kur jis pagamintas, laikykite tai labai bendru vadovu. Rekomenduojama gilintis į daugiau informacijos apie romo, viskio ir kitų stipriųjų gėrimų kategorijų niuansus.

Beje, dauguma stipriųjų gėrimų atlieka šiuos veiksmus.

Žaliavos auginamos, skinamos ir perdirbamos

Nesvarbu, ar tai būtų vynuogės, grūdai, agava ar kažkas kitas, dauguma distiliatų prasideda kaip žemės ūkio produktai. Žaliavos užauginamos ir nuskinamos, kai kurios rankomis, kitos mechaninėmis priemonėmis, tada pristatomos į varyklą.

Iš ten kai kurie ingredientai susmulkinami arba sumalami (agavos, cukranendrių) presuoti (vynuogės, obuoliai ar kiti vaisiai) salyklai (miežiai, kurių metu skatinama dygti) arba rūkomi durpėmis (grūdai, pirmiausia miežiai).

Mielės pradedamos fermentuoti, dedamos mielės

Kai kuriose žaliavose (vaisiuose, cukranendriose, agavose) yra cukraus, kitoms, pavyzdžiui, grūdams, pirmiausia reikia krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi. Tai pasiekiama verdant grūdus karštame vandenyje su fermentais. Gaminant viskį ir alų, šis procesas vadinamas trynimu, o gautas skystis - misa.

Nesvarbu, ar tai būtų vynuogės, grūdai, agava ar kažkas kitas, dauguma distiliatų prasideda kaip žemės ūkio produktai.

Šiuo metu sultys, misa ir kt. Perkeliamos į fermentacijos talpas ir mielės yra įvestas. Kai kurie gamintojai perka komercines mielių veisles, kiti augino patentuotas mielių padermes, o kiti pasikliauja laukinėmis mielėmis, kurios atsiranda natūraliai. Fermentacija paprastai trunka nuo trijų iki penkių dienų, nors kai kurie distiliuotojai trunka net septynias – devynias dienas.

Fermentacija laikoma kritiniu aromatų ir skonių gamybos procesu. Pavyzdžiui, romo gamintojai sako, kad fermentacija gali sudaryti mažiausiai 50% romo skonio.

Distiliuojant skystis virsta spiritu

Distiliavimo procesas fermentuotą skystį sušildo iki virimo temperatūros, sulaiko garus, kurie išsiskiria iš verdančio skysčio, tada atvėsindami jį kondensuojasi atgal į skystį.

Tai koncentruoja alkoholio kiekį, tačiau taip pat reikia atskirti pageidaujamus ir nepageidaujamus elementus.

Pirmieji išgaruoja pirmieji ir lakiausi junginiai, vadinami „galvutėmis“. Šie nepageidaujami junginiai dažnai lyginami su nagų lako valikliu. Toliau pateikiami pageidaujami skonio junginiai, vadinami „širdimi“. Paskutiniai yra „uodegos“, kurių kvapai yra panašūs į gumą, arba augalinės natos, panašios į perkeptus brokolius. Uodegos atskiriamos, išmetamos arba vėl distiliuojamos. Distiliuotojo meno dalimi laikoma nustatyti, kada reikia atlikti pirmąjį „pjūvį“, užfiksuoti kuo daugiau širdies, o nukirpti uodegą.

Dažnai spiritiniai gėrimai distiliuojami kelis kartus. Pavyzdžiui, Škotijoje ir Airiškas viskis , įprasta distiliuoti du ar tris kartus, sukurti lengvesnį, lygesnį personažą. Tuo tarpu degtinė yra garsi daugybe distiliavimo kartų, siekiant sukurti kuo neutralesnę dvasią.

Apskritai spiritiniai gėrimai gaminami naudojant dviejų rūšių kadrus. Vazonų puodeliai turi apvalų korpusą, panašų į virdulį, paprastai gaminami iš vario ir paprastai gamina stipresnius, kvapnius spiritinius gėrimus. Kolonos kolonėlės, turinčios aukštas, plonas kameras, panašias į kolonas, gali būti pagamintos iš vario arba nerūdijančio plieno ir pažymėtos lengvesniu distiliato stiliumi.

Distiliatas brandinamas medinėse statinėse ar kituose induose

Po distiliavimo tokie alkoholiniai gėrimai kaip viskis, brendis ir kiti „rudieji spiritiniai gėrimai“ perkeliami į ąžuolo statines subręsti. Šis žingsnis sukuria daugeliui spiritinių gėrimų pažįstamą gintaro atspalvį, taip pat vanilės, džiovintų vaisių ar prieskonių pasiūlymus ant nosies ir gomurio.

„Bourbon“ gamintojai privalo naudoti naują, suanglėjusį amerikietišką ąžuolą, o dauguma kitų gamintojų turi daugiau veiksmų laisvės bendradarbiauti. Kai kurie naudoja ąžuolą, gaunamą iš kitų šalių, o Konjakas gamintojai, pavyzdžiui, naudoja Prancūzijos „Limousin“ ąžuolą, o japoniški viskio gamintojai gali pasirinkti Japonijos „Mizunara“, jei jų yra. Brandinimo laikotarpis gali trukti kelias dienas, mėnesius ar metus.

„The Ultimate Guide to Bourbon“, nuo statinės iki butelio

Po pirminio sendinimo kai kurie gamintojai distiliatą perkelia į kitą statinę „apdailai“. Anksčiau šiose statinėse gali būti kitų skysčių, pavyzdžiui, „Bourbon“ ar „Sherry“ statinėse, ir jie gali suteikti vaisių ar prieskonių pėdsakų.

Pažymėtina, kad „Bourbon“ gamintojai sako, kad statinė gali sudaryti 60–70% „Bourbon“ skonio ir 100% jos spalvos.

Kai kurie spiritiniai gėrimai yra ilsinami stikliniuose ar moliniuose induose, o ne medyje, kaip būdas spirituoti spiritą, nepridedant spalvos, skonio ar kvapo. Daugelis alkoholinių gėrimų (degtinė, džinas) visiškai praleidžia brandinimo procesą.

Maišymas ir patikrinimas tobulina dvasią

Išskyrus vienkartinius produktus, dauguma gamintojų, siekdami nuoseklumo, distiliatus sumaišo. Šis procesas taip pat suteikia skonio ir sudėtingumo. Pavyzdžiui, viskio gamintojai gali sumaišyti skirtingą skystį iš skirtingų statinių, kad sukurtų viskį, kuris yra ryškiai aštresnis ar saldesnis. Taip pat įprasta, kad romo ir konjako gamintojai maišo įvairaus amžiaus distiliatus.

Kai kurie spiritiniai gėrimai išpilstomi į statines, tačiau dauguma jų skiedžiami iki malonaus alkoholio lygio, naudojant vandenį. Nedaugelis gamintojų taip pat eksperimentuoja su skysčių tikrinimu už paprasto H2O .

Filtravimas prideda lako

Prieš išpilstant į butelius, spiritiniai gėrimai filtruojami, kad būtų galima išskirti dideles ir mažas daleles, taip pat „nupoliruoti“ skystį. Tai gali apimti paprastus metalinius ekranus, naudojamus anglies dribsniams pašalinti, nes burbonas išpilamas iš statinių ar anglies (anglies) filtravimo, kuris gali pašalinti spalvas, taip pat skonį ir priemaišas. Ši technika naudojama naudojant daugybę stipriųjų gėrimų.

Degtinė , visų pirma, pažymima tuo, kad sudėtingoms, dažnai išgalvotoms medžiagoms naudoti daugkartiniai filtrai: kvarcas, lavos uolienos, deimantų dulkės, kokoso lukštai.

Įvairus ir universalus: pradedančiųjų romo vadovas

Be to, daugelis gamintojų atšaldo filtruotus spiritinius gėrimus, ypač puoduose distiliuotus viskius, žemindami spirito temperatūrą iki kelių laipsnių šalčio, tada skystį praleisdami per seriją filtrų. Šio pratimo esmė - pašalinti cheminius junginius, kurie sukuria drumstumą ar miglą, kai dvasia atšaldoma žemiau 45 laipsnių pagal Celsijų. Tai daroma dėl estetinių priežasčių, nors pastaruoju metu vis daugiau distiliuotojų nusprendžia praleisti šį veiksmą, norėdami išsaugoti pageidaujamus skonius ir tekstūrą, žymėdami tuos spiritus kaip „neužšalusius filtruotus“.

Keli apdailos darbai

Šiuo metu kai kurie spiritiniai gėrimai yra paruošti išpilstyti į butelius ir išsiųsti pro duris. Tačiau kitiems pagrindinė dvasia yra tik atspirties taškas. Pavyzdžiui, kad būtų pagamintas džinas, kadagiai ir kiti botanikos produktai yra pamirkyti arba persodinami neutralia dvasia. Pagardinti romai, aromatizuotas viskis ir kiti spiritai, likeriai ir kiti saldinti spiritai taip pat prasideda spiritu, kuris paskui užpilamas arba sujungiamas su kitais ingredientais. Nesvarbu, kokia technika, tikslas vis tiek yra tas pats: sukurti malonų liejimą.

Procesas

Erico DeFreito infografika